Mishi i rosës së brendshme cilësore është aromatik dhe i shijshëm, është i pasur me vitamina dhe minerale të ndryshme si zink, kalium, magnez dhe hekur, por shumë i yndyrshëm. Yndyra që shkrihet gjatë përgatitjes së këtij zogu është një produkt i vlefshëm, zakonisht mblidhet dhe ruhet për përdorim të mëvonshëm në qëllime të ndryshme të kuzhinës.
Si gatuhen rosat e majme
Rosat e egër kanë mish aromatik, por të dobët, dhe për këtë arsye shpesh të thatë dhe të ashpër, për këtë arsye ato bëhen turshi para gatimit, dhe kur piqen, ato shpesh mbështillen me copa thekse dhjami. Rosa shtëpiake është më e majmja nga të gjithë zogjtë e edukuar nga njerëzit. Në mënyrë që yndyra të shkrihet lirisht nga zogu, lëkura pritet ose shpohet.
Kur pjekni rosën në furrë ose skuqeni në një tigan, kullojeni yndyrën herë pas here. Ekziston edhe një pjatë në përgatitjen e së cilës yndyra e tepërt është e dobishme vetëm - konfit. Përgatitet duke zierë mishin për një kohë të gjatë në lëngun e vet dhe më pas ruhet në dhjamë derri të shkrirë.
Para gatimit, duhet të hiqni rosën ose pjesët e saj individuale nga frigoriferi dhe t'i sillni në temperaturën e dhomës. Një rosë e plotë nxirret brenda një ore, 30 minuta janë të mjaftueshme për copa.
Si të piqem rosë e tërë yndyrë
Mishi i rosës është aq i shijshëm sa mund të piqet me minimumi erëza. Ju do të duhet:
- rosë e plotë;
- kripë dhe piper i sapo bluar.
Shpëlajeni rosën nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir letre kuzhine. Vendoseni në një dërrasë prerëse. Pritini majat e krahëve. Prisni kufomën me një thikë të mprehtë. Shpojeni lëkurën dhe dhjamin, duke pasur kujdes që të mos prekni mishin. Vendosni një raft në një fletë pjekje, vendosni zogun me gjoksin lart. Hidhni 2-3 gota me ujë të valë mbi rosë, kullojeni ujin që ka dalë në tavën e pjekjes. Uji i vluar do të shkrijë yndyrën pak dhe do të ndihmojë lëkurat të bëhen krokante kur piqen. Fërkojeni rosën me kripë dhe piper si jashtë ashtu edhe brenda.
Ngroheni furrën në 180C. Piqni zogun për rreth 2 orë 15 minuta nëse është i ri dhe peshon deri në 2 kilogramë, dhe deri në 3 orë nëse zogu peshon mbi 2.5 kilogramë. Rrokullisni rosën çdo 30 minuta dhe kullojeni dhjamin. Vendosni zogun e përfunduar në një dërrasë prerëse, mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni mishin të pushojë për 15 minuta.
Ju mund të shtoni mollë, patate, rrepa në rosë.
Si ta bëjmë rosën konfit
Për konfit të rosës, merrni:
- 6 këmbë rosë;
- 500 gramë dhjamë të rosës;
- 2 gjethe dafine;
- 1 lugë çaji me kokrra piperi të zi;
- 6 fara qimnon;
- 12 fara koriandër;
- 3 kokrra dëllinje;
- 50 gram kripë të trashë deti;
- 1 tufë e vogël trumzë;
- 1 degë rozmarinë;
- 1 thelpinj hudhër, të grirë.
Nxehtësia e qimnonit dhe koriandrit në një tigan të thatë deri në një aromë të veçantë, shtypni së bashku me dëllinjën dhe kripën në një llaç. Shtoni trumzë dhe gjethe rozmarine dhe hudhër të grirë. Fërkojeni përzierjen mbi këmbët e rosës së larë dhe të tharë. Mbuloni enën me mbështjellës dhe futeni në frigorifer për 24 orë.
Ngroheni furrën në 150C. Fshini këmbët me një peshqir letre dhe vendosini në një enë për pjekje të hekurit, sipër me yndyrë rosë, gjethe dafine dhe kokrra piperi. Piqni konfit për 2-3 orë derisa mishi të fillojë të shkrihet nga kocka. Transferoni mishin e rosës në një tenxhere, derdhni yndyrën e shkrirë dhe ruajeni kofinën në frigorifer.
