Kërpudhat e qumështit janë një nga ato kërpudhat që konsiderohen të pangrënshme në shumë vende të Evropës Perëndimore. Fakti është se është e pamundur të skuqësh kërpudha të tilla të papërgatitura, ata kanë nevojë për kripë paraprake. Por jo çdo person është i njohur me recetën për turshi korrekte të kërpudhave të qumështit.
Udhëzimet
Pas kësaj, kërpudhat e qumështit të përgatitura dhe të qëruara duhet të palosen në një enë të gjerë (për shembull, në një tigan të gjerë të ulët) me kapakët poshtë. Kërpudhat mbushen me ujë të ftohtë dhe zhyten në të për të paktën 2-3 ditë (uji duhet të ndërrohet një herë në ditë). Kjo procedurë e thjeshtë ju lejon të thithni lëng të mprehtë nga kërpudhat e qumështit. Tani kërpudhat e qumështit janë gati gati për turshi.
Mund t’i zieni paraprakisht në ujë të vluar për 15-20 minuta, por nuk keni pse. Kërpudhat e ziera kanë nevojë për dy javë kripëzim, dhe kërpudhat e qumështit të papjekura duhet të lihen në shëllirë për të paktën dy muaj. Shija në këtë rast do të jetë gjithashtu paksa e ndryshme - kërpudhat e qumështit të papjekur pas kripëzimit kanë një shije më të fortë dhe aromë më të fortë se ato të ziera. Pas përgatitjes së kërpudhave, mund të filloni t'i kriposni ato.
Së pari, kërpudhat duhet të peshohen në mënyrë që të përcaktohet me saktësi sasia e kërkuar e kripës. Një kilogram kërpudha kërkon rreth 40 gram kripë. Ju mund të kripë kërpudha qumështi në kavanoza të zakonshëm prej tre litrash. Kripa derdhet në pjesën e poshtme të kavanozit dhe vendosen gjethe të freskëta qershi, rrikë, rrush pa fara, thelpinj hudhre të prera në copa, kërcell kopër. Kërpudhat vendosen në një kavanoz, kapak poshtë, spërkatur me erëza (për shembull, kokrra piperi të zi) dhe kripë, si dhe copa të copëtuara të rrënjës së rrikë.
Kur kavanoza mbushet me kërpudha, ajo mbulohet sipër me gjethe rrush pa fara ose gjethe rrikë, dhe mbulohet me një leckë të pastër sipër. Përmbajtja e kanaçes duhet të shtypet me shtypje dhe një qese plastike vendoset në majë të kanaçes së hapur (për ta mbrojtur atë nga pluhuri). Ju nuk mund ta lidhni qesen - ajri duhet të qarkullojë lirshëm. Kavanoza dërgohet në frigorifer ose në bodrum, dhe për dy muaj kërpudhat e qumështit do të jenë gati për konsum. Kërpudhat e qumështit të kripura janë një delikatesë e vërtetë!
