Pleasantshtë e këndshme ta trajtoni veten me gunga krokante aromatike në dimër. Nga antikiteti, njihet një mënyrë e thjeshtë për ruajtjen e kërpudhave - kripësimi. Kërpudhat e qumështit të kripura janë një delikatesë e vërtetë, në të njëjtën kohë ato janë shërbyer në tryezën mbretërore. Për t'i bërë kërpudhat e qumështit me të vërtetë të shijshme, duhet t'i kriposni ato në mënyrë korrekte.
Si të kripë kërpudha të qumështit të papërpunuar për dimër
Ju mund të kripë kërpudha qumështi për dimër në mënyra të ndryshme. Por së pari, kërpudhat lahen me kujdes në disa ujëra, papastërtia nga kapaku fshihet me një sfungjer. Pastaj ato zhyten për 3-5 ditë në ujë të ftohtë, duke e ndryshuar atë të paktën një herë në ditë. Në kripësimin e ftohtë, kërpudhat e përgatitura vendosen të papërpunuara në enë smalt ose druri. Sasi e vogël me kripë (5-6% të peshës së kërpudhave), shtypni sipër me shtypje. Për një muaj kërpudhat e qumështit do të jenë gati.
Për ruajtje të mëtejshme, kërpudhat lahen, transferohen në kavanoza dhe derdhen me shëllirë të freskët (3% kripë). Shtoni një lugë çaji me acid acetik në një kavanoz tre litërsh, sterilizojeni dhe mbylleni me një kapak najloni. Kërpudhat e tilla të qumështit mund të ruhen deri në një vit. Për të mos dalë myku në kavanoz, kapaku nga brenda mund të lyhet me mustardë.
Kërpudhat e qumështit, të kripura sipas kësaj recete, kanë një shije pikante. Kërpudhat e lara vendosen në një tenxhere, të spërkatur me erëza dhe kripë. Për 1 kg kërpudha të thata, merrni 40 g kripë, disa degë kopër, rrënjë rrikë, një kokër hudhër, gjethe dafine, 4-6 bizele piper. Kërpudhat shtypen poshtë me një ngarkesë në mënyrë që të shfaqet një shëllirë. Ato do të forcohen për 30-35 ditë.
Si të kripë kërpudha qumështi të nxehtë për dimër
Kripja e nxehtë nënkupton kërpudhat e zierë. Ndani kapakët nga këmbët. Vlim këmbët për havjar. Kërpudhat e qumështit renditen sipas madhësisë, zihen në ujë pak të acidifikuar me uthull veçmas kapele të mëdha dhe të vogla për 15-25 minuta. Për 1 litër ujë, merrni një lugë me një rrëshqitje kripe. I hedh kërpudhat e qumështit të zier në një kullesë. Pas kullimit të ujit, ato vendosen fort në kavanoza, të spërkatur me erëza: bizele të ëmbla, karafil, gjethe dafine, hudhër. Përgatitni një shëllirë: për 1 litër ujë 2 tbsp. l kripë dhe derdhni kërpudhat e qumështit. Mbylleni me kapakë najloni.
Si të kripë kërpudha të vogla
Peshat e vogla, me një diametër kapak prej 2-3 cm, mund të kriposen në uthull. Kërpudhat e ftohura të ziera vendosen në kavanoza të vogla të sterilizuara, të zhvendosura me degë kopër. Hidhni një solucion prej 1 pjese të uthullës së tryezës, 1 pjesë të ujit, 2 tbsp. l kripë për litër lëng. Kur shërbeni, peshat derdhen me vaj perimesh, të kalitur me piper të zi, erëza të rrikë.
