Tradicionalisht, turshitë e lakrës fillojnë në vjeshtë, në fund të shtatorit. Në këtë kohë, ajo përmban sasinë më të madhe të vitaminave dhe mineraleve. Varietetet në mes të vonë dhe të vonë të kësaj perime përmbajnë një sasi të madhe të lëngut dhe sheqerit. Prandaj, ato fermentohen më mirë. Për turshi lakër, rekomandohet të përdorni një fuçi, smalt ose enë qelqi.
Është e nevojshme
-
- 10 kg lakër;
- 250 g kripë;
- 250 g karrota;
- fara kopër (për shije).
Udhëzimet
Hapi 1
Pastroni kokat e lakrës nga gjethet e papërshtatshme (të ngrira, të ndyra, të kalbura, jeshile) dhe shpëlajini me ujë të rrjedhshëm.
Hapi 2
Prisni çdo pirun në gjysmë dhe filloni copëtimin. Për këtë qëllim, mund të përdorni një thikë të mprehtë ose një pajisje të veçantë. Trungu i perimeve duhet të hidhet, pasi përmban nitrate. Sa më e hollë të jetë lakra e copëtuar, aq më e bukur do të duket në tryezë.
Hapi 3
Lani karotat tërësisht, pastroni dhe grijeni në rende të trashë.
Hapi 4
Ndani lakrën e copëtuar në 4 pjesë. Përzieni secilën racion me karota dhe fërkojeni mirë me duar, duke shtuar kripë dhe fara kopër. Si rezultat, lakra duhet të japë lëng.
Hapi 5
Vendosni gjethet e lakrës në pjesën e poshtme të një pjate të pastër. Pastaj filloni të vendosni lakrën e copëtuar në enë. Në këtë rast, secila shtresë duhet të shtypet me një grusht në mënyrë që të mos mbetet flluska ajri. Enët duhet t’i mbushni me lakër derisa të mbeten 6-10 centimetra në skajin e sipërm.
Hapi 6
Mbuloni lakrën me shtypje, vendosni një ngarkesë në krye. Lëreni në një vend të ngrohtë në 18 gradë. Gjatë fermentimit, 4 herë në ditë, shponi lakrën me një pirun për të hequr dioksidin e karbonit. Nëse nuk e bëni, do të dalë e thartë dhe e butë.
Hapi 7
Kripë lakrën në një vend të ngrohtë për të paktën 3 ditë. Pasi të ketë kaluar koha, hiqni shtypjen me ngarkesë, hiqni dioksidin e karbonit për herë të fundit, mbulojeni me një kapak dhe vendoseni në një vend të freskët. Lakra duhet të ruhet në një temperaturë që nuk i kalon 5 gradë.
