Shumica e kulturave bimore mund të konsumohen më gjatë nga përpunimi në shtëpi. Lakra e bardhë nuk është përjashtim. Varietetet e tij të mesit të sezonit dhe të vonë, që përmbajnë një sasi të madhe sheqeri, përdoren për fermentim.
Koha më e mirë për turshi lakër është tetori. Kjo periudhë mund të ndryshojë në rajone të ndryshme. Isshtë më mirë të pritet lakra pas acar të parë - kjo do t'i japë lakër turshi një shije unike. Më tej, kokat e lakrës pastrohen nga gjethet e dëmtuara; vetëm ato të dendura dhe të pastra, pa dëmtime dhe sëmundje, janë të përshtatshme për fermentim.
Receta e vërtetë e lakrës së lakut të gjyshes
Pas prerjes së kokave të lakrës dhe përzgjedhjes së cilësisë, është e nevojshme t'i shpëlani ato në ujë të nxehtë. Pastaj lakra është copëtuar imët në një lug ose copëtuar. Madhësia e çipit nuk duhet të kalojë 5-8 mm. Pas kësaj, karrota e përgatitur paraprakisht shtohet në lakër të copëtuar. Mund të copëtohet në një enë të vogël ose të grihet në rende të trashë. Për çdo 10 kg lakër, shtoni 300 g karrota dhe 200 g kripë. Ju gjithashtu mund të shtoni fara kopër për aromë.
Lakra e copëtuar vendoset në vaska prej druri. Gjethet e plota vendosen në pjesën e poshtme të vaskës, pastaj lakrën dhe mbulohen me gjethe përsëri në majë. Ata do të mbrojnë lakrën nga mikroorganizmat e dëmshëm. Mbi gjithçka, vendosni disa shtresa garzë, një rreth druri dhe shtypje, masa e së cilës duhet të jetë 1/10 e masës së lakrës. Një kavanoz qelqi i mbushur me ujë ose një kalldrëm mund të shërbejë si shtypje. Ju nuk mund të përdorni gur gëlqeror ose gurë për këtë. Kur vendosni lakër, është e nevojshme ta kompaktoni siç duhet me një ramër prej druri. Shtypja do të lejojë që lakra të nxjerrë lëng. Shtë e rëndësishme që rrethi prej druri të jetë gjithmonë në shëllirë. Ajo lahet rregullisht nga formimi i mykut. Nëse lëngu juaj nuk është i mjaftueshëm, atëherë përgatitni një shëllirë: vendosni 2 gota kripë dhe 2 gota sheqer në 10 litra ujë. Lëkura e lakrës turshi mund të futet menjëherë në bodrum. Deri në mot të ftohtë të fortë do të jetë akoma i ngrohtë, dhe lakra do të ketë kohë për të gatuar. Lakra turshi e përgatitur me këtë recetë mund të hahet rreth 30 ditë pasi të fillojë fermentimi.
Një recetë e thjeshtë dhe e përballueshme e lakrës turshi
Faza fillestare e kësaj recete është e njëjtë me atë të mëparshme. Pasi lakra është copëtuar dhe karotat janë shtuar, ajo shtrihet në një tas smalt, jo ngjeshje me një shtypje. Rezervuarët prej 25 litrash janë ideale për këtë. Përgatitni një shëllirë: për 10 litra ujë, 2 gota kripë dhe 3 gota sheqer. Lakra derdhet me shëllirë në mënyrë që të zhytet plotësisht në të. Kontejnerët për fermentim mbulohen me gazetë ose letër të trashë dhe vendosen në një vend të errët në temperaturë 15-17 gradë. Çdo mëngjes dhe mbrëmje, lakra shpohet me një shkop druri për çlirimin e oksigjenit dhe fermentimin më të mirë. Kur mbaron procesi i fermentimit, shëllira bëhet e lehtë dhe lakra vendoset dhe fiton një shije të këndshme të thartë. Pas kësaj, ajo vendoset në kavanoza qelqi të sterilizuar, mbyllet me kapak plastik dhe hiqet në vendet e magazinimit afatgjatë: bodrum ose nëntokë. Gjithashtu, lakër turshi i tillë mund të ruhet në frigorifer në një temperaturë prej 0-2 gradë.
Lakra e bardhë, lakër turshi me mollë
Për turshi, varietetet e mollëve me një shije të thartë, të tilla si Antonovka, janë ideale. Mollët janë qëruar dhe bërthamë. Pastaj prerë në kube të vogla ose pykë. Pastaj ajo përzihet me lakër të copëtuar dhe shtrihet për fermentim në një tas smalt. Për çdo 10 kg lakër, shtoni 1 kg mollë dhe 250 g kripë. Mollët e plota mund të përdoren, por ato shtohen vetëm pasi lakra të ketë prodhuar lëng. Mollët e plota vendosen kur lakra gatuhet pa shëllirë. Pas fermentimit, lakra turshi transferohet në kavanoza qelqi dhe mbulohet me kapakë plastikë. Ruhet në një vend të freskët në temperatura pozitive jo më të larta se 5 gradë.
Njerëzit gjithashtu dinë shumë receta të tjera për turshi lakër, por në përgjithësi ato janë shumë të ngjashme. Vetëm disa nga përbërësit mund të ndryshojnë. Për çdo 10 kg lakër turshi, mund të shtoni 200 g boronicë dhe 100 g karrota; 100 g boronica dhe 100 g karota dhe mundësi të ndryshme të tjera për aromatizim.
