Delikate, të trasha, aromatik - të gjitha këto epitete janë më të mirat për supë me pure kërpudhash. Supa më e thjeshtë është supa e shampanjës. Ju mund të shtoni disa karkaleca deti ose kube proshute të tymosura të papërpunuara për ta bërë atë më të shijshëm. Kërpudhat porcini kërkojnë një qëndrim të veçantë ndaj tyre. Këtu është më mirë të jepni përparësi recetave nga mjeshtrat e artit të kuzhinës. Si të bëni një supë me pure?
Është e nevojshme
-
- Supë e freskët me krem champignon
- 3 lugë gjalpë
- 500 gram shampanjë të freskët, të prera në feta
- 1 qepë të mesme
- copëtuar në gjysmë unaza ose një pjesë të bardhë nga një kërcell i preshit
- 2 lugë çaji miell.
- 2 gota ujë.
- 2 gota lëng pule
- P lugë çaji trumzë të freskët
- P lugë çaji kripë.
- 1/8 lugë çaji piper i bardhë i bluar
- ½ filxhan krem i rëndë
- Supë e konservuar me karkaleca me karkaleca
- 250 gram karkaleca të mëdha të qëruara
- 3 gota lëng pule
- 2 lugë gjalpë
- 1 qepë
- feta në gjysmë unaza
- 2 kërcell selino të kërcitur
- 1 kanaçe shampanjë të copëtuar
- 1 lugë niseshte patate
- ½ filxhan krem i rëndë
- 2 lugë majdanoz të freskët, të copëtuar
- Supë me kërpudha Brown Champignon & Dried Porcini nga Gordon Ramsay
- 10 gramë kërpudha të thata porcini
- 1 1/2 lugë
- 1 qepë
- qëruar dhe copëtuar imët
- 1 thelpinj hudhër
- qëruar dhe copëtuar imët
- 15 gram gjalpë
- 225 gramë kërpudha kafe (mbretërore)
- Kripë deti dhe piper i zi i sapo bluar
- 30 gramë verë të bardhë të thatë ose sheri
- 600 mililitra stok pule
- 50 ml krem i rëndë
- 1 lugë çaji vaj ulliri tartufi (opsionale)
- Një grusht qepë të njoma të prera imët
Udhëzimet
Hapi 1
Supë e freskët me pure champignon Në një tigan në nxehtësi mesatare, shkrini 2 lugë gjalpë. Shtoni kërpudha të copëtuara dhe skuqini derisa të marrin një kafe të artë. Transferoni kërpudhat në një tas.
Shtoni 1 lugë vaj në të njëjtën tigan dhe skuqni qepën derisa të zbutet. Shtoni miell dhe skuqeni për 1 minutë tjetër. Hiqeni enën nga nxehtësia dhe vendoseni në një tenxhere me lëng pule. Sillni supë në një çiban dhe vendosni kërpudha të skuqura, qepë dhe erëza në të. Ziejini në zjarr mesatar për rreth 15 minuta. Fikni nxehtësinë dhe zhyteni blenderin në supë. Pastaj ju duhet të bëni patate pure. Holloni supën që rezulton me pure me krem të rëndë. Mos ngrohni! Shërbyer me croutons dhe majdanoz të freskët të copëtuar.
Hapi 2
Supë me kërpudha të konservuara me karkaleca hidhni 1 filxhan supë në tigan dhe ngrohni karkalecat në supë. Hiqni karkalecat me një lugë të çarë, vendosini në një pjatë dhe mbulojini me një kapak. Hidhni lëngun në një tenxhere dhe ngrohni një tigan në nxehtësi mesatare. Hapni një kavanoz me shampanjë, kullojeni lëngun. Vendosni kërpudhat në një tigan të thatë dhe lëreni lëngun e mbetur të avullojë. Shtoni gjalpë, qepë dhe selino të copëtuar. Qepë kërpudhat dhe perimet derisa të zbuten, shtoni lëngun e mbetur në një tenxhere dhe lëreni të ziejë. Shtoni kërpudha me perime dhe ziejini. Pas 15 minutash, hidhni pak supë në një filxhan, shpërndani niseshtën e patates në të. Fikni nxehtësinë dhe pastroni supën me një blender. Kthejeni përsëri në nxehtësi mesatare dhe derdhni supë me niseshte. Gatuajini deri sa të trashen, duke i trazuar vazhdimisht. Fikni nxehtësinë dhe shtoni krem. Llokoçis në supë me pure. Vendosni karkalecat në pjesën e poshtme të tasave të supave, shtoni supën me pure dhe spërkatni me majdanoz të copëtuar.
Hapi 3
Bërja e supës së kërpudhave me kafe Champignon dhe Gordon Ramsay është gjithashtu e thjeshtë: Vendosni kërpudhat e thata në një tas të vogël dhe hidhni ujë të valë në mënyrë që të mbulojë kërpudhat plotësisht. Ndërsa kërpudhat e thata po njomen (rreth 10 minuta), punoni me përbërësit e tjerë. Nxehni vajin e ullirit në një tenxhere të trashë. Vendosni qepë dhe hudhër të copëtuar imët dhe skuqini derisa të bëhen transparente. Shtoni gjalpë në një tenxhere dhe kur të fillojë të shkumëzoni, shtoni shampanjë të copëtuar, kërpudha porçini të thata dhe të copëtuara. Llokoçis dhe kaurdiset në zjarr të fortë për 4-5 minuta, derisa kërpudhat të marrin ngjyrë. Shtoni verë ose sheri dhe infuzion të kërpudhave të thata. Sillni një zierje, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejeni për rreth 5 minuta. Supë me pure me një blender, shtoni krem, kripë dhe piper. Shtoni një lugë vaj tartufi Para se ta shërbeni, ngrohni supën pak, shtoni pak krem të freskët për të bërë "curl" të famshëm në një pjatë dhe spërkatni me qepë të njoma të copëtuara.
