Vera me shi nuk i kënaq të gjithë, por ky është një parajsë e vërtetë për mbledhësit e kërpudhave! Në mot të lagësht, në qershor, dashamirët e gjuetisë së qetë do të kenë një korrje të mirë të boletusit - kërpudha me tuba të fortë me këmbë të larta. Nëse nuk dini të gatuani kërpudha boletus, armatosuni me receta dhe shijoni shumëllojshmërinë e tyre. Këto dhurata të pyllit janë të mira në pjatat e para dhe të dyta, marinata, salca, me perime dhe vetë.
Përgatitja e lëndëve të para
Kaloni nëpër boletus, përjashtoni mostrat e krimbave dhe pastroni thatë nga mbeturinat. Hiqni bazën e këmbës, gërvishtni pjesën tjetër lehtë me thikë. Zhytuni në ujë pak të acidifikuar për 15 minuta (jo më shumë - përndryshe kapakët do të thithin shumë lagështi!), Shpëlajeni në një kullesë dhe gatuajeni menjëherë. Ju nuk keni nevojë të zieni boletus para se ta skuqni.
Boletus i skuqur
Para se të skuqni kërpudhat boletus në vaj perimesh, mbajini ato në një tigan të thatë mbi zjarr derisa të avullojë lagështia. Kapakët spongy thithin shumë lëng, prandaj nxehtësia prej tyre, edhe pse e shijshme, është e pakët.
Shtoni disa lugë vaj vegjetal në një kile të lëndëve të para dhe skuqni boletus boletus për 20 minuta. Shtoni piper dhe kripë për shije, qepën e prerë në gjysmë unaza të holla. Mbani pjekjen në zjarr edhe për 5 minuta. Në këtë fazë, gatimi mund të përfundojë, ose salcë kosi mund të shtohet për ta bërë gjellën më të lëngshme.
Fërkoni një lugë miell me tre lugë salcë kosi me pak yndyrë, përzieni me boletus dhe ziej për 10 minuta, të mbuluar me zjarr të ngadaltë. Kërpudhat e skuqura janë një pjatë e shkëlqyeshme në vetvete. Ato gjithashtu mund të gatuhen së bashku me perime, të përziera me makarona.
Havjar nga këmbët boletus
Ju mund të gatuani boletus boletus menjëherë me këmbë, megjithatë, për disa mund të duken të ashpër, veçanërisht nëse mblidhen mostra të moshuar. Në këtë rast, skuqni kapelet, dhe prisni "rekuizitat" dhe bëni prej tyre një rostiçeri origjinale të shijshme për sanduiçe.
Zieni këmbët e kërpudhave (të llogaritura për kile lëndë të parë) për 1 orë, në mënyrë që të bëhen të buta, kullojeni lëngun. Prisni imët. Skuqni qepën e copëtuar dhe piperin e madh në vaj perimesh, pastaj një karotë të integruar.
Kur perimet të jenë zbutur, vendosni këmbët e ziera në tigan dhe ziejini të mbuluara me zjarr të ulët për 25 minuta. Në mes të gatimit, shtoni piper dhe kripë tryeze për shije, 3-4 thelpinj hudhër të shtypur. Hani snack të nxehtë dhe të ftohtë.
Supë Boletus
Zieni një kile boletus boletus të copëtuar të pastër për gjysmë ore në ujë të kripur. Mos harroni të hiqni shkumën. Shtoni disa patate të prera, karota të mesme të grira dhe disa thelpinj të hudhërve të shtypur.
Shtoni një tufë zarzavate, qepë, kopër dhe majdanoz, lavrushka (1 copë) dhe kripë dhe piper për shije. Gatuaj supë boletus edhe për 10 minuta, shërbejeni me salcë kosi. Do të dalë të jetë e errët, e trashë, e tillë që "luga ia vlen".
Salcë Boletus
Si çdo kërpudha sfungjerore, kërpudhat boletus pas gatimit kanë një qëndrueshmëri të butë dhe janë veçanërisht të mira në salcë. Për ta përgatitur, skuqni një kilogram lëndë të parë të pastër të copëtuar në vaj perimesh me qepë për 20 minuta, derisa kërpudhat dhe perimet të marrin një ngjyrë të artë.
Në një tigan të veçantë, thatë 10 g miell derisa të verdhë të verdhë, të ftohet dhe përzihet me 0,3 litra ujë të ngrohtë të zier ose supë. Shtoni piper dhe kripë për shije, përzieni gjithçka me 400 g salcë kosi dhe zieni në zjarr mesatar për 5 minuta.
Mbuloni boletusin e skuqur me mbushje mielli dhe mbajeni nën kapak në nxehtësi të ulët për 5 minuta të tjera. Shërbejeni me patate dhe bimë të freskëta.
Boletus turshi
Ju tashmë dini se si të gatuani kërpudha boletus në mënyrë që menjëherë të kënaqni veten dhe të dashurit tuaj me gatime të shijshme dhe të kënaqshme. Nëse jeni të kënaqur me të korrat, këto dhurata të pyllit do të jenë një korrje e shkëlqyeshme për dimrin, veçanërisht pasi kërpudhat e sapo zgjedhur duhet të përpunohen menjëherë. Rekomandohet të marinoni kërpudhat boletus, sepse ky është një meze e lehtë e shkëlqyeshme që do të pasurojë ndjeshëm dietën dimërore dhe do të bëhet krenaria e zonjës.
Për turshi, janë të përshtatshme vetëm kapelet e reja të zgjedhura, të pastruara dhe të lara plotësisht. Vlim lëndët e para për 25 minuta, duke hequr shkumën, derisa kërpudhat të shtrihen në pjesën e poshtme, pastaj hidhni në një kullesë. Hidhni lëngun.
Hidhni një kilogram boletus boletus të zier me 1 litër ujë të pastër të vluar dhe zieni për 10 minuta. Shtoni 40 g secilin sheqer të grimcuar dhe kripë të trashë, si dhe 125 ml uthull 9%. Ziej për 15 minuta.
Vendosni boletus në kavanoza qelqi të sterilizuar, mbushni me marinadë të nxehtë dhe mbështilleni. Duke e kthyer enën me kokë poshtë, mbështilleni në një batanije derisa të ftohet ngadalë.
Boletus i tharë
A është e mundur të thahen kërpudhat boletus? Kapakët sfungjerë thithin shumë lagështi, veçanërisht nëse korren menjëherë pas shiut. Tharja e kërpudhave boletus është e mundimshme, veçanërisht në furrë. Rekomandohet të varni kërpudhat në tela.
Para së gjithash, pastroni lëndët e para të thata dhe në asnjë rast mos i lani, përndryshe thjesht mund të kalbet! Lidhni feta të mëdha kërpudhash në një tel dhe varni në një vend të ngrohtë, por jo të lagësht. Boletus i thatë i përfunduar do të duket si croutons errët me një aromë të këndshme të pyllit.
