Polenta - bërthama të grimcuara misri, në shekujt e kaluar konsiderohej ushqimi i fshatarëve. Wasshtë gatuar në tenxhere të mëdha bakri, të njohura në Itali si "paiolo". Që nga fundi i shekullit të 20-të, polenta ka fituar popullaritet midis gustatorëve dhe është bërë një pjatë më e rafinuar. Polenta filloi të shërbehej me një shumëllojshmëri salcash: kërpudha ose mish, shtoni perime, bishtajore dhe djathë. Tani, pjatat me polenta mund të gjenden edhe në menutë e restoranteve.
Është e nevojshme
- - 200 g shampanjë;
- - 100 g djathë mocarela;
- - 900 g polenta;
- - 1 qepë;
- - 2 degëza trumze;
- - 1 thelpinj hudhër;
- - 1 tufë majdanoz;
- - shafran në majë të thikës;
- - 1/2 gotë verë e bardhë e thatë;
- - 3 lugë vaj ulliri;
- - 400 g domate të konservuara;
- - piper i zi i bluar (për shije);
- Për polenta (për 4 racione):
- - 1 litër ujë;
- - 250 g grurë gruri;
- - kripë;
Udhëzimet
Hapi 1
Qëroni thelpinjtë e qepës dhe hudhrës dhe grijini imët. Vendosni kërpudhat e qëruara në një kullesë, shpëlajini lehtë nën ujë të freskët, thajeni dhe copëtoni. Kripë qepët dhe hudhrat në vaj ulliri derisa të jenë të tejdukshme.
Hapi 2
Pastaj shtoni kërpudhat dhe skuqini pak për 5 minuta. Përziejeni vazhdimisht me një shpatull druri kur skuqni kërpudhat. Hidhni verën butësisht dhe zieni atë në nxehtësi të lartë. Qëroni domatet, shtypni me një pirun (shtypës) ose blender.
Hapi 3
Shtoni masën e domates që rezulton në kërpudha, përzieni. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe ziejeni për rreth 20 minuta. Në fund të gatimit, shtoni shafranin, majdanozin e copëtuar dhe trumzën. Sezoni me piper të zi dhe kripë për shije.
Hapi 4
Polenta mund të përgatitet në mënyrë të pavarur dhe paraprakisht. Hidhni 1L ujë të kripur në një tenxhere me mure të rëndë (gize ose bakër) dhe lëreni të ziejë. Gradualisht shtoni grurë misri në tenxhere, duke trazuar vazhdimisht me një shpatull druri. Temperatura e ngrohjes duhet të jetë afër pikës së vlimit në mënyrë që të mos krijohen gunga. Pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni polentën për 30 minuta, duke e trazuar herë pas here.
Hapi 5
Polenta e përfunduar do të fillojë të ndahet nga muret dhe pjesa e poshtme, dhe një kore do të shfaqet në mure. Nëse polenta është e lëngshme, shtoni pak drithëra. Nëse është shumë e trashë - disa lugë ujë të valë. Vendosni polenta në një dërrasë prerëse, formoni, freskoni dhe përdorni për të përgatitur një vakt.
Hapi 6
Prisni polentën e përfunduar në copa dhe vendoseni në një enë të lyer me vaj ulliri. Polenta e përfunduar do të pritet më lehtë nëse e mbani thikën në ujë të nxehtë për një kohë. Prisni djathin mocarela në feta të holla, vendoseni sipër polentës.
Hapi 7
Përhapni sipër supën e kërpudhave të gatuar dhe pak të ftohur në një shtresë të barabartë, rrafshoni. Vendoseni enën në një furrë të parangrohur në 200 ° dhe piqeni për 20-25 minuta. Hiqni polentën e gatshme, priteni në pjesë dhe shërbejeni të nxehtë.
