Ekspertë të ndryshëm të kuzhinës mund të gjejnë receta të pazakonta për lakrat e mbushura me lakër të Pekinit, Savojard, qull hikërror dhe perime në vend të mishit të grirë. Të gjitha recetat janë të mira, por pjata do të dalë e shijshme nëse zotëroni në mënyrë të përsosur metodën origjinale klasike të gatimit. Pra, si janë mbështjellë rrotullat tradicionale të lakrës të zier me mish të grirë dhe oriz?
Është e nevojshme
- - një kokë e madhe e lakrës së bardhë - 1 copë. (1.5-1.8 kg)
- - mish derri dhe viçi - 1 kg
- - oriz kokërr të gjatë ose kokërr rrumbullakët - 330 g
- - karota të freskëta - 2 copë.
- - llamba - 2 copë.
- - vaji rritet. - 40 ml
- - spec i bluar
- - erëza për mish
- - pure domate - 60 g
- - ujë
- - kripë
- - sheqer - 20 g
- - zarzavate - 1 tufë
- - salcë kosi - 50 g
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni një lakër të bardhë me lëng me gjethe të bardha të dendura dhe të buta që ndahen lehtësisht nga koka. Nëse merrni një lakër të mesme ose të vogël, atëherë gjethet do të rezultojnë të vogla dhe rrotullat e lakrës do të duhet të bëhen me madhësi kompakte, si dolma. Shpëlajeni lakrën plotësisht jashtë, hiqni gjethet e sipërme. Hidhni tutje.
Hapi 2
Vendosni një tenxhere të madhe me ujë që të vlojë. Shpojeni kokën e lakrës me një pirun në disa vende. Zhyt tërë lakrën në ujë të zier për 5-6 minuta. Kontrolloni nëse gjethet e sipërme janë zbutur dhe hiqni menjëherë lakrën nga uji. Lëreni perimin të ftohet duke e vendosur atë mbi lavaman në një tenxhere. Ju nuk mund ta gatuani shumë lakrën për lakër të mbushur në skenë në mënyrë që të copëtohet.
Hapi 3
Hiqni gjethet e sipërme të buta. Kur përgatitjet e lakrës duken shumë të ngushta dhe fillojnë të ndahen dobët nga koka (dhe koka është akoma e madhe), mund ta shponi përsëri me një pirun dhe ta dërgoni në ujë të vluar për disa minuta. Bëni këtë derisa të formohet një grumbull i mirë gjethesh, të cilat hiqen në mënyrë të barabartë dhe normale dhe janë të madhësisë mesatare. Në secilën fletë, prerë bazat e trasha me venat e dendura, të cilat nuk do të lejojnë që rrotullimi i lakrës të rrokulliset pa probleme dhe bukur në një zarf.
Hapi 4
Për mbushjen e mishit të grirë për lakër të mbushur, fileto e mishit të ligët është e përshtatshme. Ju mund të merrni viçi dhe mish derri në sasi të barabarta (megjithatë, është e lejueshme të zëvendësoni mish derri me mish pule). Shpëlarje dhe prerë filmat dhe yndyrën e tepërt nga mishi. Twist copa në një mulli mishi. Kripë mish të grirë dhe përzierje tërësisht me erëza.
Hapi 5
Derdhni orizin në ujë të valë (dyfishoni vëllimin e ujit për sasinë e specifikuar të orizit). Gatuajini, pak të kripura, derisa të gatuhen gjysma. Mos e gatuani orizin plotësisht, sepse ndërsa gatuani rrotullat e lakrës, do të vijë në një gjendje. Oriz shumë i fortë, praktik i papërpunuar në mbushje do të thithë të gjithë lëngjet e mishit në rrotullën e lakrës, dhe mbushja do të dalë e vështirë. Përzieni mishin e grirë dhe orizin.
Hapi 6
Lani dhe qëroni karotat dhe qepët. Grijeni karotat. Do të sigurojë një shije shtesë të ëmbël dhe është gjithashtu e nevojshme në mbushjen për lëngje. Pritini qepën në kube ose gjysmë unaza. Kaurdisni lehtë karrotat dhe qepët në një tigan në vaj perimesh për të zbutur pak perimet. Pas ftohjes, përzieni tërësisht me mishin e grirë. Shtoni bimë të freskëta të copëtuara në mbushje.
Hapi 7
Përhapni dhe rrafshoni fletën e lakrës në tryezë, duke e kthyer bazën në anën tuaj dhe pjesën e brendshme lart. Vendosni disa lugë mbushje të përgatitur në buzë. Mbështilleni me një tub, duke futur skajet brenda diku në mes. Ju duhet të merrni një zarf të njëtrajtshëm dhe të pastër. Lakra e mbushur rrotullohet shumë fort me njëri-tjetrin në fund të një tenxhere me mure të hollë ose në një tenxhere të ngadaltë. Ju duhet të përpiqeni të vendosni lakrën e mbushur me damar poshtë.
Hapi 8
Përzieni purenë e domates me 600 ml ujë, 20 g sheqer dhe 10 g kripë. Derdhni përzierjen në role të mbushura me lakër. Ato duhet të mbulohen plotësisht me ujë. Ndizni pjatën e nxehtë dhe zieni rrotullat e lakrës, pastaj zvogëloni nxehtësinë në nivelin më të ulët dhe lëreni të ziejë për 50-60 minuta. Nëse jeni duke përdorur një multicooker, ju mund të zgjidhni mënyrën "Vendosni" ose "Sobë të ngadaltë" (në të cilën nxehtësia mbahet për rreth 45 minuta).
Hapi 9
Sapo lakra të jetë zbutur, mund të provoni lakër të mbushur. Shërbejeni rrotullat e lakrës me mish të grirë dhe oriz me salcë kosi ose ndonjë salcë. Dekoroni me barishte të freskëta.
