Patatet e skuqura janë një nga pjatat më të njohura në tryezën ruse, e cila mund të jetë e pavarur ose të shërbejë si një pjatë anësore. Shija e patateve të gatuara varet kryesisht nga përbërësit dhe teknologjia e gatimit.
Është e nevojshme
-
- patate;
- vaj i rafinuar;
- vaj luledielli ose rafinim i parafinuar;
- kripë;
- qepë;
- zarzavate
Udhëzimet
Hapi 1
Ju mund të skuqni patate në çdo tigan, por një pjatë e gatuar në një tenxhere prej gize do të ketë një shije më të pasur. Vetëm një tigan prej gize është në gjendje të ruajë temperaturën e kërkuar jo vetëm në zonën e funksionimit të ndezësit, por edhe në të gjithë sipërfaqen e pjesës së poshtme dhe anëve.
Hapi 2
Zgjidhni patate me zierje mesatare për tiganisje, pasi ato ruajnë mirë formën e tyre. Këto patate kanë tendencë të kenë një lëkurë rozë. Ju lutemi vini re se një perime që është ruajtur në temperatura ndërmjet 0 gradë dhe më poshtë do të marrë një shije "shtrënguese" dhe ngjyrë kafe kur të skuqet.
Hapi 3
Pritini patatet në feta ose kube; shiritat e hollë janë më të përshtatshëm për skuqjen e thellë. Mundohuni të mbani copa në të njëjtën madhësi, kështu që patatet do të skuqen më në mënyrë të barabartë.
Hapi 4
Shpëlajini patatet e prera me ujë të ftohtë për të hequr çdo niseshte që ka dalë dhe parandaloni që feta të ngjiten më tej. Kullojeni patatet duke i vendosur në një kullesë për 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, tundeni kullesën çdo 2-3 minuta.
Hapi 5
Yndyra për skuqje gjithashtu ndikon në shijen përfundimtare të pjatës. Vaji i perimeve i rafinuar është yndyra më neutrale për sa i përket aromatizimit të një pjate. Në të mund të shtoni vaj luledielli të pa rafinuar, që mban erë si fara. Përdorimi i dhjamit të derrit gjithashtu sjell rezultate të mahnitshme. Kur shtoni një copë proshutë të prerë hollë në vajin e perimeve, sigurohuni që ta hiqni atë.
Hapi 6
Çdo yndyrë, pavarësisht nga përbërja e tij, duhet të nxehet në një temperaturë të lartë. Nxehni më parë një tigan në nxehtësi të lartë. Pastaj shtoni yndyrë në të dhe zvogëloni nxehtësinë në mesatare. Për të përcaktuar nëse temperatura është e përshtatshme për skuqje, vendosni një gjysmë karafili hudhër ose një copë qepë në yndyrën e ngrohjes. Hiqeni atë nga tigani kur cëceton dhe fillon të skuqet, dhe rrisni nxehtësinë në të lartë. Pas gjysmë minutë, filloni patatet dhe përsëri zvogëloni nxehtësinë në mesatare.
Hapi 7
Llokoçis patatet menjëherë në tigan dhe lëreni për 3-4 minuta për të krijuar një kore. Mos mbuloni. Llokoçis patatet me një shpatull dhe le të qëndrojë për tre minuta të tjera. Nëse ju pëlqen patate e butë, mbulojini me kapak, nëse janë tharë - mos i mbuloni fare. Pasi të bëhen kore në të dy anët e feta, trazojini përsëri dhe pas një minute vendoseni enën në pjata.
Hapi 8
Kur shtoni hudhër, qepë ose kërpudha në patate, filloni ato pas trazimit të dytë. Vendosni bimë të freskëta në një tigan me patate pasi të keni shtuar kripë në mënyrë që ata të mos kenë kohë të gatuhen ose të thahen.
