Gjuha e viçit konsiderohet një delikatesë dhe përdoret e zier si një pjatë e pavarur dhe si një përbërës në një larmi recetash, si tradicionale ashtu edhe ekzotike. Kur përgatitni gjuhën, është e rëndësishme që shija e saj delikate të ruhet dhe të mos prishet nga trajtimi i pahijshëm i nxehtësisë.
Ky nënprodukt përbëhet nga fibra muskulore të mbuluara me një guaskë të dendur dhe të ashpër. Mund të hiqet vetëm pas zierjes. Gjuha e viçit përmban vitamina të grupit B, si dhe E dhe PP dhe një tufë të tërë kripërash minerale: magnez, kalcium, zink, hekur dhe të tjera të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut. Shtë një burim i proteinave lehtësisht të tretshme me një përmbajtje të ulët kalorish - vetëm 173 kcal për 100 g produkt. Gjuha e viçit të zier duhet të jetë e pranishme në dietën e të moshuarve, dhe ata që janë në periudhën e rimëkëmbjes, gratë shtatzëna dhe fëmijët.
Para gatimit, gjuha, nëse blihet e ngrirë, duhet të shkrihet. Për ta bërë këtë, mjafton ta vendosni në raftin e poshtëm të frigoriferit brenda natës ose ta lini të shtrihet për 3-4 orë në temperaturën e dhomës. Shpëlajeni mirë gjuhën e ftohur ose të shkrirë në ujë të rrjedhshëm duke përdorur një furçë metalike për larjen e enëve për të trajtuar sipërfaqen e saj të ashpër. Lëreni të qëndrojë në ujë të ftohtë për gjysmë ore para se të filloni ta vloni - kjo do ta bëjë më të lehtë për ta qëruar më vonë.
Necessaryshtë e nevojshme të pritet gjuha e viçit vetëm pasi të jetë ftohur plotësisht - në këtë rast, struktura e saj do të bëhet më e dendur.
Recetat më të famshme në të cilat një nga përbërësit është gjedhi viçi përdoret i zier. Ashtu si me çdo lloj mishi, shija e gjuhës do të ruhet në masën maksimale nëse zihet në ujë tashmë të vluar. Në këtë rast, një shtresë e proteinave të ziera formohet menjëherë në të gjithë sipërfaqen e saj, e cila vulos të gjitha lëngjet dhe aromat e saj natyrore brenda gjuhës. Prandaj, përgatitni një tenxhere me fund të gjerë për këtë produkt në mënyrë që të përshtatet plotësisht. Vlim uji dhe vendoseni gjuhën në një tenxhere.
Para se të fillojë përsëri vlimi, hiqni shkumën që rezulton. Pas ri-zierjes, zvogëloni nxehtësinë në minimum në mënyrë që të mos ketë flluska. Në një tenxhere, vendosni rrënjët, të copëtuara në copa të mëdha: parsnips, karota dhe rrënjë selino, qëruar qepë, por jo të prerë. Kripë supë, pak oversalting atë. Nëse gjuha është mish viçi ose ka një madhësi të vogël, derisa të jetë gati mjafton ta gatuani për 2 orë, për një gjuhë viçi me madhësi të madhe gatuhet për 2, 5-3 orë. 20 minuta para përfundimit të gatimit, duhet të hidhni 8-10 bizele të zeza dhe allspice, 3-4 gjethe dafine në tigan.
Ruani gjuhën e viçit të zier në frigorifer për jo më shumë se 4 ditë. Për ta bërë këtë, duhet të vendoset në një enë plastike me një kapak të ngushtë ose të mbështjellë fort në film ushqimor.
Menjëherë pas zierjes, hiqni gjuhën dhe vendoseni në një enë të madhe të mbushur me ujë të ftohtë për 2 minuta. Pas kësaj, hiqni predhën që e mbulon atë. Si rregull, pas një banje të tillë, gjuha e viçit pastrohet shumë lehtë. Gjuha e qëruar mund të vendoset përsëri në tenxhere me lëngun në të cilin ishte zier dhe të lihet të ftohet atje në mënyrë që mishi të jetë i ngopur me aromat e erëzave. Nëse dëshironi ta përdorni si meze të lehtë ose për sanduiçe, pasi gjuha të jetë ftohur plotësisht, mbusheni me copa të vogla hudhre.
