Më shpesh në shitje mund të gjeni gjuhë viçi që peshojnë 2-4 kilogramë. Gjuhët e vogla të qengjave dhe viçave janë shijshme, gjuha e mishit të derrit është e famshme për një shije më të ashpër dhe më të ashpër. Kjo rropulli i freskët është elastik, i ashpër, në asnjë mënyrë ngjitës, një gungë duket qartë mbi të dhe ka erë të këndshme të mishit.
Është e nevojshme
-
- Gjuha turshi e zier
- 1 gjuhë viçi
- me peshë të paktën 2 kg
- 1/4 filxhan kripë e trashë
- 1 lugë çaji kokrra speci
- 2 lugë çaji xhenxhefil të bluar
- 1/2 tsp karafil
- 2 gjethe dafine
- 1 tbsp sheqer kafe
- 1/8 tsp arrëmyshk
- 1/8 tsp spec i ëmbël
- 3 thelpinj hudhre
- 1 lugë gjelle kripë
- 1/2 filxhan ujë të ngrohtë
- Gjuhë turshi e zier në salcë të ëmbël dhe të thartë (kuzhinë hebraike)
- 1 gjuhë viçi e marinuar
- 1 kokër qepë
- 2 gjethe dafine
- një përzierje erëza (1 lugë çaji secila e zezë dhe allspice
- sythat e karafilave
- 1/2 lugë çaji kripë dhe 1/8 lugë çaji kripë)
- 500 ml salcë domate
- 500 ml ujë të zier
- lëng i një limoni
- 3/4 filxhan sheqer kafe
- 1/2 filxhan rrush të thatë
Udhëzimet
Hapi 1
Më shpesh, para se të përgatisni pjata të ndryshme nga gjuha, gatuhet në nxehtësi të ulët nga një orë për gjuhë të vogla deri në katër ose më shumë orë për gjuhë të madhe viçi. Një rropulli i mbaruar konsiderohet kur një pirun special i gjatë me dy cepa ose një thikë e thjeshtë e ngushtë kalon lehtësisht nëpër të. Gjuha e zier duhet të pastrohet nga lëkura, e cila, me një aftësi të caktuar, hiqet thjesht me një "çorape". Pastroni gjuhën tuaj nxehtë, pasi do t'ju duhet të prisni lëkurën nga rropulli i ftohur. Gjuha e përfunduar derdhet me pelte, shtypet, skuqet dhe zihet, sallatat përgatiten me të dhe thjesht priten në feta dhe shërbehen me salca të ndryshme si një rostiçeri të ftohtë ose hahen në sanduiçe. Ndonjëherë gjuhët, si para dhe pas vlimit, kripen ose bëhen turshi.
Hapi 2
Gjuha turshi e zier
Lani gjuhën e viçit tërësisht nën ujë të rrjedhshëm duke përdorur një furçë të fortë. Qëroni hudhrat dhe kalojeni nëpër shtypësin e hudhrave. Grini specin, karafilin dhe gjethet e dafinës në një llaç. Përzieni të gjitha erëzat dhe fërkoni të brendshmet me të, duke e fërkuar përzierjen tërësisht direkt në lëkurë. Vendosni gjuhën në një enë të përshtatshme jo metalike. Shkrini kripën në ujë të ngrohtë dhe hidhni sipër mishit, mbulojeni me një leckë të pastër liri ose mbështjellëse plastike dhe vendoseni peshën sipër. Vendoseni në frigorifer dhe marinojeni për 10-14 ditë, duke e kthyer gjuhën çdo 2-3 ditë.
Hapi 3
Pas dy javësh ose më pak, pa shkundur erëzat, vendosni gjuhën tuaj në një tenxhere të thellë me ujë të ftohtë. Lëreni të ziejë dhe kullojeni. Përsëriteni edhe tri herë. Herën e fundit, derdhni gjuhën me ujë të ftohtë, sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë, mbuloni dhe gatuajeni për 2-3 orë derisa të zbutet. Hiqni lëkurën ndërsa rropulli është ende i ngrohtë. Pritini mishin e ftohur në feta të holla dhe shërbejeni me mustardë ose rrikë.
Hapi 4
Gjuhë turshi e zier në salcë të ëmbël dhe të thartë (kuzhinë hebraike)
Gjuha e turshit e zier në salcë të ëmbël dhe të thartë mund të jetë një gjellë kineze dhe italiane, gjithçka varet nga përzierja e erëzave dhe nga disa hollësi në gatim. Ekziston edhe një recetë nën këtë emër në kuzhinën hebraike - kjo pjatë delikate dhe e shijshme përgatitet nga zonja për festën e Sukkot.
Hapi 5
Vendosni gjuhën e papërpunuar të marinuar në një tenxhere të thellë me ujë, shtoni qepën dhe përzierjen e erëzave. Kur uji në tenxhere të vlojë, ulni nxehtësinë në mesatare, mbulojeni dhe ziejeni për 2-3 orë derisa të zbutet. Hiqni lëkurën nga mbetjet e mbaruara, ftohni gjuhën dhe prerë në feta.
Hapi 6
Në një tenxhere të gjerë e të thellë, bashkoni salcën e domates, ujin e ngrohtë, lëngun e limonit dhe sheqerin kafe. Vendosni fetat e gjuhës. Ziejini në zjarr mesatar për rreth një orë, shtoni rrush të thatë të larë 30 minuta para gatimit.
