Pektina (nga greqishtja pektos - e ngrirë, e zier) është një polisakarid që ndodh natyrshëm. Shtë një ngjitës, një bllok ndërtimi i indeve që mban turgorin, rrit rezistencën e bimëve ndaj thatësirës dhe promovon ruajtjen afatgjatë. Pektina është një fibër e tretshme dietike dhe gjendet në pothuajse të gjitha bimët më të larta - rrënjët, perimet, frutat dhe disa alga.
Zbatimi i pektinës
Pektina përdoret gjerësisht në industritë farmaceutike dhe ushqimore. Substanca e pektinës ndihmon për të hequr në mënyrë efektive jonet e metaleve të rënda, pesticidet dhe përbërjet e tjera të dëmshme nga trupi, si dhe për të përmirësuar funksionimin e traktit gastrointestinal. Farmacistët e përfshijnë atë në anti-inflamator natyral dhe lehtësues të dhimbjeve.
Për shkak të vetive strukturore-formuese të pektinës, bëhet e mundur përdorimi i tij si një substancë e aftë për të kapsuluar ilaçet.
Në industrinë ushqimore, pektina përdoret si trashës në prodhimin e alteve, akullores, reçelit, pelte, mbushjeve të karameleve dhe pijeve të lëngjeve. Si një shtesë natyrore, është përcaktuar E440. Ekzistojnë 2 forma të pektinës - të lëngshme dhe pluhur. Në varësi të formës së substancës së pektinës, kryhet sekuenca e përzierjes së produkteve të ndryshme në procesin e përgatitjes së tyre. Pektina e lëngët shtohet në masën e nxehtë që sapo është gatuar, dhe pektina pluhur shtohet në lëng të ftohtë ose fruta. Pektina e paketuar është ideale për të bërë pelte dhe marmelatë nga frutat dhe manaferrat.
Në një shkallë industriale, substancat e pektinës merren nga mishi i mollës dhe agrumeve, tulit të panxharit të sheqerit dhe shportave të lulediellit.
Karakteristikat e dobishme të pektinës
Rregullimi natyral i trupit - kjo është ajo që mjekët e quajnë pektinë. Fibrat dietike të tretshme, që janë pektina, kanë aftësinë për të hequr në mënyrë efektive helmet dhe përbërjet e dëmshme nga indet: pesticidet, elementët radioaktivë, jonet e metaleve të rënda. Shtë karakteristike që ekuilibri natyral bakteriologjik në trup nuk prishet.
Pektina përmirëson ndjeshëm mikroflorën e zorrëve, ka një efekt të moderuar mbështjellës dhe anti-inflamator në mukozën e stomakut në lezione ulcerative, formon kushte të favorshme për mikrobiocenozën - procesi i riprodhimit të mikrobeve që janë të dobishme për trupin.
Përfitimi i padyshimtë i pektinës është për shkak të efektit të saj në metabolizëm. Ai është i përfshirë në mënyrë aktive në stabilizimin e proceseve redoks, përmirësimin e qarkullimit periferik, lëvizshmërinë e zorrëve dhe uljen e niveleve të kolesterolit në gjak.
Shkalla ditore e pektinës, në të cilën ka një rënie të konsiderueshme të kolesterolit në gjak, është 15 gram. Shtë më mirë nëse trupi e merr këtë normë jo nga shtesat e pektinës, por nga manaferrat dhe frutat e freskëta, të thata ose të konservuara.
Pektina në produkte
Burimet më të zakonshme të pektinës janë mollët, dardhat, bananet, hurmat, pjeshkat, kumbullat, boronicat, fiqtë, agrumet (është veçanërisht e bollshme në lëvozhgat e agrumeve - deri në 30%). Pak më pak pektinë gjendet te luleshtrydhet, qershitë, ananasit, boronicat, pjeprat dhe bizelet e njoma.
Kundërindikimet
Marrja e një mbidoze të pektinës nga burimet natyrore është pothuajse e pamundur. Sidoqoftë, me përdorimin e tepruar të tij, është e mundur të zvogëlohet thithja e mineraleve të tilla si kalcium, magnez, hekur dhe zink. Gjithashtu, procesi i asimilimit të proteinave dhe yndyrnave mund të prishet pak dhe fermentimi mund të fillojë me shfaqjen e gazrave në zorrën e trashë (gazra).
