Pas shfaqjes së tyre në treg, ëmbëlsirat me emrin misterioz "Qumështi i Zogut" bënë një bujë. Njerëzit blinin një delikatesë të paparë në kuti dhe e konsideronin atë përbërësin kryesor të të njëjtit "qumësht zogu" të panjohur. Në fakt, përbërja e këtyre ëmbëlsirave është shumë më prozaike.
Struktura
Qumështi modern i shpendëve është një sufle e ajrosur e bazuar në qumësht të kondensuar ose të rregullt, aromë të ndryshme dhe agar-agar. Componentshtë përbërësi i fundit që u jep këtyre ëmbëlsirave një strukturë delikate dhe të dendur që shkrihet me lezetësi në gjuhë. Nga vetitë e tij, agar-agari i ngjan xhelatinës, por është më i shtrenjtë dhe jep një sufle më plastike, duke ju lejuar të krijoni shtresat më delikate të ajrit me flluska.
Shfaqja e agar-agarit përfaqësohet nga një pluhur i bardhë ose i verdhë, dhe vetë substanca është bërë nga alga kafe dhe të kuqe të Paqësorit.
Agar agari është plotësisht natyral dhe, për më tepër, i përshtatshëm për vegjetarianët, pasi që përbëhet nga materiale bimore, ndryshe nga xhelatina e zakonshme, e bërë nga indet lidhëse të kafshëve. Paketa tradicionale e kutive me "Qumësht zogu" përmban tre lloje të ëmbëlsirave - kremoze me aromë vanilje, limon dhe çokollatë me aromë rum-bajame. Përveç ëmbëlsirave, agar-agar përdoret gjithashtu për të bërë tortën e Qumështit të Zogut, e cila është e mbuluar me çokollatë si versioni i saj i karameleve.
Përgatitja
Për të bërë qumësht zogu, duhet të merrni 140 g miell, 105 g gjalpë, 1, 5 vezë, 105 g sheqer dhe 1 lugë çaji sheqer vanilje. Për një krem sufllaqe, do t'ju duhen 4 g agar-agar, 308 g sheqer, 200 g gjalpë, 2 proteina, 95 g qumësht të kondensuar, 2 g acid limoni dhe 3 g sheqer vanilje. Lustër çokollate është bërë nga 10 g vaj perimesh dhe 100 g çokollatë. Rrihni gjalpin me sheqer, përzieni me sheqer vanilje, të holluar në një vezë dhe rrihni për 15 minuta. Pastaj mielli i situr shtohet në përzierje, brumi është brumosur, 2 topa janë bërë prej tij dhe mbështjellë në dy shtresa të hollë.
Nëse agari agar nuk është në dorë, mund ta zëvendësoni duke shtuar 20 g xhelatinë të rregullt në krem.
Shtresat piqen për 8-10 minuta në një furrë të parangrohur, pastaj njëra shtrohet në formë të rrumbullakët. Për të përgatitur qumështin e pulave, tundni qumështin e kondensuar me gjalpë, lagni agar-agarin në ujë me sheqer dhe zieni për 5 minuta. Pastaj tundni të bardhat me acid limoni dhe sheqer vanilje, rrahni gjithçka dhe derdhni agar-agar në krem (në një rrymë të hollë). Suffleja e përfunduar është e rrahur derisa të ftohet, pas së cilës ajo përzihet me një masë të vajit të kondensuar, përzihet dhe shtrihet në një myk. Mbuloni suflen me një shtresë të dytë, lyeni me krem përsëri, ftohet në frigorifer dhe derdhni çokollatë të shkrirë me gjalpë.
