Torta me qumësht zogu është një shije e njohur që nga fëmijëria. Suffle delikate dhe kore e bëjnë ëmbëlsirën thjesht të paharrueshme. Në internet, ju mund të gjeni shumë receta për këtë delikatesë, por më e shijshmja prej tyre është bërë sipas GOST. Receta për tortën "Qumështi i zogut" sipas GOST nuk është shumë më e komplikuar se recetat e tjera për këtë produkt, por rezultati do të jetë më interesant.
Torta e Qumështit të Zogut është një ëmbëlsirë delikate e ajrosur, shijen e së cilës shumica prej nesh e kujtojnë nga fëmijëria. Receta e tij u shpik nga një sheqeri i ëmbëlsirave të restorantit në Moskë "Prague" në kohën Sovjetike, dhe më pas mysafiri u aprovua për këtë produkt. Baza e tortës është një sufle delikate e bërë nga të bardhat e vezëve të rrahura, dhe shurupi i sheqerit me krem gjalpë i jep asaj një shije të ëmbël kremoze. Pjesa e sipërme e tortës është e mbuluar me një shtresë lustër çokollate, shija e së cilës është e kombinuar në mënyrë të përkryer me suflenë e ajrosur.
Përbërësit
Kjo tortë me qumësht zogu përbëhet nga dy shtresa, dy shtresa sufle dhe lustër çokollate. Për pjekjen e ëmbëlsirave dhe montimin e tortës, është më e përshtatshme të përdorni një formë të ndarë me diametër 25-35 cm. Përgatitni përbërësit e mëposhtëm:
për ëmbëlsira:
Miell - 150 g;
Sheqeri ose sheqeri pluhur - 100 g;
Gjalpë - 100 g;
Vezë - 2 copë;
· Sheqer vanilje - për shije.
për sufllaqe:
Sheqeri - 450 g;
Të bardhat e vezëve - 2 copë;
Uji - 150 g;
Acid limoni - 0,5 lugë çaji;
Agar - 2 lugë çaji (ose xhelatinë - 20 g)
Gjalpë - 200 g;
Qumësht i kondensuar - 100 g;
· Vanilinë - për shije.
për lustër:
Çokollatë - 75 g;
Gjalpë - 50 g.
Të gjitha ushqimet duhet të jenë në temperaturë dhome. Vendosni gjalpin për koren dhe kremin jashtë frigoriferit që të zbutet. Thith agarin në ujë (rreth ¾ gotë) për disa orë. Nëse nuk keni agar, mund ta zëvendësoni atë me xhelatinë duke ndryshuar pak teknologjinë.
Recetë hap pas hapi
1. akembëlsira
Kombinoni gjalpin, sheqerin, vaniljen dhe vezët. Rrihni me mikser derisa të marrë ngjyrë të çelët. Pastaj shtoni miell dhe përziejeni derisa të qetë. Ndani brumin në dy pjesë të barabarta. Vendosni një pjesë në një formë të veshur me pergamenë dhe piqni në një furrë të nxehtë në 200 gradë për rreth 15 minuta - derisa të zbutet. Pastaj bëni të njëjtën gjë me gjysmën e dytë të brumit. Vendosni të dy ëmbëlsirat që rezultojnë në një raft tel dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.
2. Sufllaqe
Rrihni gjalpin me qumësht të kondensuar dhe sheqer vanilje derisa të bëhet kremoze.
Vendosni agarin dhe ujin në të cilin është zhytur në një tenxhere jo ngjitëse dhe vërini të ziejnë në zjarr mesatar, duke i trazuar vazhdimisht. Pas zierjes, shtoni sheqer dhe, pa pushuar së trazuari, sillni përsëri përzierjen. Pasi të shfaqet shkuma, hiqeni nga nxehtësia dhe ftoheni në temperaturën e dhomës në 80 gradë.
Vendosni të bardhat e vezëve në një tas të thellë dhe rrihni derisa të forcohen, duke shtuar acid limoni. Hidhni shurupin e sheqerit me agar dhe rrihni derisa të arrijë majat e forta. Pastaj shtoni gjalpë të rrahur paraprakisht me qumësht të kondensuar dhe përziejeni derisa të qetë.
Nëse jeni duke përdorur xhelatinë, atëherë zhyteni në pak ujë (4-5 lugë gjelle) pak para se të filloni të bëni suflenë. Gatuajeni dhe ftohni shurupin e sheqerit dhe ujit si më sipër. Pasi të keni rrahur të bardhat e vezëve, së pari shtoni shurupin në to, më pas tretësirën e xhelatinës, pastaj gjalpin me qumësht të kondensuar.
3. Montimi i tortës
Vendosni njërën nga ëmbëlsirat në një kallëp dhe hidhni gjysmën e suflesë mbi të. Vendoseni tortën e dytë sipër, pastaj gjysmën tjetër të suflesë. Vendoseni në frigorifer për 3-4 orë. Pasi sufllaja të jetë ngurtësuar plotësisht, përgatitni kremin. Për ta bërë këtë, shkrini çokollatën dhe gjalpin në një banjë uji. Derdhni përzierjen mbi tortë dhe vendoseni në frigorifer derisa të vendoset kremrat. Pastaj hapni formularin - tortë është gati.
