Brownie është një ëmbëlsirë e vogël, zakonisht me një mbushje të ëmbël dhe të zbukuruar në mënyrë të ndërlikuar. Ka shumë lloje të këtyre foshnjave joshëse, madje disa kanë historinë e tyre të lidhur me personalitete ose ngjarje të famshme. Dhe, sigurisht, secila tortë ka karakteristikat e veta të përgatitjes.
Cilat janë ëmbëlsirat
Pastiçeritë janë një koncept ekskluzivisht rus. Në vendet e tjera, këto produkte ëmbëltore klasifikohen si ëmbëlsira, ëmbëlsira, produkte të pjekura, pa u veçuar si një kategori e veçantë. Në të vërtetë, përveç madhësisë, ëmbëlsira të ndryshme mund të kenë pak të përbashkëta. Një shportë elegante e vogël flirtuese nuk është aspak si një kanellë me shkëlqim, dhe një shirit rëre nuk i ngjan aspak një simite të ajrosur me krem të rrahur. Brenda tortës mund të ketë një krem të ëmbël - gjalpë, krem karamele, proteina, gjizë, reçel kurde ose kokrra të kuqe, ose mund të mos ketë asgjë, si, për shembull, në të dashur nga shumë "patate". Nuk është e nevojshme të dekoroni një ëmbëlsirë për ta quajtur atë një byrek, për shembull, një shportë ka aq krem çokollate sa të jetë e përsosur.
Për të sistemuar disi këtë larmi, shefat e ëmbëlsirave dolën me idenë e kombinimit të ëmbëlsirave sipas shenjës më të dukshme - brumit nga i cili janë pjekur.
Mbëlsira për brumë biskotash
Cmbëlsirat e brumit të biskotave janë më shpesh të prera në feta. Për ta, një peksimadhe katrore ose e rrumbullakët është pjekur, e veshur me krem ose bllokim, ndonjëherë mbështjellë, dhe pastaj prerë në copa dhe zbukuruar. Një përjashtim është torta Boucher. Brumë për të është depozituar në një fletë pjekje me ëmbëlsira të rrumbullakëta. Për të parandaluar përhapjen e tij, bëhet një ndryshim i rëndësishëm në recetën e biskotave - sasia e proteinave rritet pothuajse një herë e gjysmë.
Pra, për një gotë miell për brumin, do t'ju duhet rreth 7 të verdhë veze dhe të paktën 10 proteina, si dhe 6 lugë sheqer të imët të grimcuar. Torta me sfungjer përgatitet në mënyrë të ftohtë. Sekreti këtu është se të bardhat e rrahura në të ftohtë u shtohen të verdhave, të bluara me ¾ sheqer derisa vëllimi të rritet me 2-3 herë. Si të lëvizni në të ftohtë? Thjesht vendosni një tas qelqi ose metali të ftohur paraprakisht me një vëllim më të vogël në një tas të mbushur me akull të grimcuar, dëborë, ujë akulli - dhe rrihni derisa vëllimi të rritet të paktën 4 herë, shtoni sheqer të grimcuar në fund. Tani mbetet të përzieni të verdhat me një të tretën e proteinave të rrahura, shtoni miell, përziejeni përsëri, pastaj shtoni proteinat e mbetura dhe gatuani brumin e ajrosur me lëvizje të pastra, sikur lëvizjet e palosshme. Biskotat për ëmbëlsira piqen në një temperaturë prej 200 ° C për rreth 15 minuta, ftohen, gjysmat lagen në shurup aromatik dhe sanduiçohen me krem gjalpë, dhe pastaj mbulohen me fondant çokollate.
Nga rruga, ju duhet ta dini se përkundër emrit francez, "Boucher" - pasta sovjetike, ato u shpikën në ëmbëltoren e famshme të Leningradit "Sever". Në Francë, bouchée është çdo rostiçeri e vogël për një pickim. Veçanërisht të njohura janë buqetat a la rainier - buqeta mbretërore, që paraqiten me volovan të mbushura me shijshme të ndryshme nën salcën e bardhë.
Cmbëlsira për pasta të shkurtër
Cilat janë ëmbëlsirat e ëmbëlsirave të shkurtra? Ato mund të ndahen afërsisht në dy lloje - vija dhe shporta. Vijat janë "të dyfishta" me krem karamele, proteina, krem gjalpë ose reçel si një shtresë e brendshme, të mbuluara me fondant. Produkte të tilla shpesh quhen tortë "Shkolla", pasi në kohën Sovjetike ato shiteshin më shpesh në kafeteritë e shkollës. Shportat shpesh bëhen me mbushje të dyfishtë ose të trefishtë, duke vendosur një krem delikat sipër bllokimit të frutave dhe mbi të - manaferrat e freskëta, pelte me xham ose fruta të thata, fruta të ëmbëlsuara, arra. Shumë shporta është ëmbëlsira më e bukur në botë.
Një lloj i veçantë i "shiritave" është torta e Krakovës. Veçantia e prodhimit të saj është që një masë e bardhë veze të rrahur dhe bajame të bluara me sheqer të aplikohet në një shtresë pak të pjekur të pastë së shkurtër, të nxehur më parë në nxehtësi të ulët në një gjendje të trashë. Kjo masë lejohet të ftohet pak, dhe pastaj ëmbëlsirat piqen derisa të zbuten.
. Mbëlsira pastë Choux
Brumi i kremit përdoret për të bërë ëmbëlsira të tilla të dashura si shu, eclair, profiteroles. Buns shu të mbushura me krem pana janë disa nga ëmbëlsirat më me gëzof të bëra ndonjëherë. Profiteroles mund të përdoret për të bërë një tortë të shkëlqyeshme croquembush. Dhe shumëllojshmëria e eclairs mund të kënaqë çdo dhëmb të ëmbël. Eclairs janë të mbushura me gjalpë, proteina, krem ëmbëlsirash, të mbuluara me lustër të ndryshme dhe të zbukuruara me thërrime arra, manaferra të freskëta, lule të sheqerosura.
Importantshtë e rëndësishme të vendosni ëmbëlsira pastë choux në një fletë pjekje të përgatitur siç duhet. Duhet të lubrifikohet me një shtresë shumë të hollë vaji. Nëse e teproni, fundet e ëmbëlsirave do të jenë të buta dhe të shqyera, dhe nëse nuk lyhen mjaftueshëm, ato do të ngjiten.
. Mbëlsira me ëmbëlsira
Rymbëlsira më e famshme është milfey. Në Rusi, ai shpesh ngatërrohet me "Napoleon". Dhe nuk është për t'u habitur, sepse ata janë, të paktën, "kushërinj". Në zemër të të dy ëmbëlsirave është një brumë delikat që shkrihet në qindra shtresa më të holla.
Dallimi thelbësor është se Napoleoni lejohet gjithmonë të zhytet në krem, dhe ata përpiqen të shërbejnë milfey sa më shpejt të jetë e mundur, në mënyrë që kombinimi i kores së hollë krokante dhe kremës prej kadifeje, të theksuar nga lëngu i freskët i manave, do të magjeps përgjithmonë dashamirët e gustatorit Desserts.
Cmbëlsira të ajrosura ose të rrahura
Cmbëlsira të ajrosura bëhen nga të bardhat e vezëve të rrahura me sheqer. Kjo "brumë" quhet ndryshe edhe beze ose beze. Bursa mund të jetë franceze, italiane ose zvicerane. Frëngjishtja - më e popullarizuara, merret duke rrahur me kujdes të bardhët me sheqer të grimcuar. Italian ose i butë përgatitet me shurup sheqeri të vluar, dhe zviceran fshikullohet në një banjë uji. Buzët piqen dhe fiksohen në çifte me krem.
Torta më e famshme e rrahur është Pavlova. Veçori e përgatitjes së ëmbëlsirës, e emëruar pas balerinës së famshme, është se thelbi i bezës me shkëlqim të butë është i butë, i ngjashëm me marshmallows. Vendosni kremin e rrahur dhe manaferrat me lëng në këtë qendër.
Mbëlsira bajame
Dallimi midis këtyre ëmbëlsirave dhe të gjitha të tjerave është brumi i bërë duke përdorur miell bajame ose thërrime. Para së gjithash, këto janë vetë ëmbëlsira me bajame - aromatik, krokante nga jashtë dhe pak i trashë nga brenda. Sidoqoftë, përveç tyre, ato me bajame gjithashtu përfshijnë makarona të gjallë me shumë ngjyra në modë, dhe të ngjashme me kekët, por ende janë financues i ëmbëlsirave.
Kjo kategori nganjëherë referohet edhe si ëmbëlsira me arra, pasi në disa receta, bajamet mund të zëvendësohen me lajthi ose arra të tjera të përshtatshme.
Cmbëlsira të imëta
Vetë emri i kategorisë sugjeron që këto produkte janë bërë nga thërrime - biskota ose ëmbëlsira - të njomura në krem. Kur flasim për ëmbëlsira të tilla, gjëja e parë që vjen në mendje është torta me patate. Versioni i tij klasik është bërë me tortë sfungjeri të butë të butë me krem Charlotte, ngjyhet në rum ose konjak, është e mbuluar me pluhurin më të mirë të pluhurit natyror të kakaos dhe të zbukuruar me "sy" të bardhë kremozë.
Mbushja shpesh vendoset brenda ëmbëlsirave të imëta - kajsi të thata, qershi të thata, kumbulla të thata, kubikë reçel të dendur, jashtë ato mbështillen në arra të bluara, kokos ose copa çokollate, të mbuluara me një lustër të trashë.
Lloji i përzier
Por disa ëmbëlsira nuk mund t'i atribuohen një kategorie, ato janë gati të "interpretojnë" në dy ose edhe tre në të njëjtën kohë. Për shembull, ëmbëlsirat "Kërpudha" janë ëmbëlsira të shkurtra, të zbukuruara me kremin e depozituar të gjalpit dhe të mbuluara me një galetë bush. Tortë "Sandy-arrë" është mbledhur nga bukë e shkurtër dhe brumë bajame, beze dhe brumë bukë janë të kombinuara në ëmbëlsirë baltike "Brita".
