Një biskotë aromatike dhe delikate përdoret për të përgatitur ëmbëlsira, pite dhe pasta të ndryshme. Dmbëlsirat e shijshme dhe të harlisura zbukurojnë tryezën festive, me kusht që zonjëja të njihet me nuancat e pjekjes.
Për të bërë një brumë biskotash, ju duhen vetëm 3 përbërës: 1 gotë miell gruri, 1 gotë sheqer dhe 5 vezë pule. Nëse keni nevojë për një tortë sfungjeri me gëzof, është më mirë të përdorni metodën e ftohtë për gatim.
Kur përdorni metodën e ftohtë, ëmbëlsira është më pak e shkrifët dhe shumë e lehtë. Metoda e nxehtë rekomandohet për një biskotë të dendur.
Vezët e pulës duhet të ngrohen paraprakisht në temperaturën e dhomës. Mielli i grurit shoshitet përmes një sitë të imët 2-3 herë. Thyejini me kujdes vezët dhe ndani të bardhat nga të verdhat. Të verdhat e verdha bluhen me 1/2 sheqer derisa kokrrat e sheqerit të zhduken plotësisht. Vetëm pas kësaj masa fshikullohet me një lëvizje derisa vëllimi të rritet me 2-3 herë.
Të bardhat e pulës fshikullohen në enët krejtësisht të pastra. Mos përdorni kontejnerë metalikë, pasi proteina do t'i nënshtrohet një procesi oksidimi, bëhet gri dhe shkuma e harlisur nuk do të funksionojë. Për fshikullimin e proteinave, është më mirë të merrni një mikser. Sheqeri i mbetur derdhet në enë në një rrjedhë të hollë. Shtë e nevojshme të arrihet një rritje në masë me 3-5 herë.
Bettershtë më mirë të rrahni të bardhët duke vendosur enën në ujë me akull ose një tas të mbushur me akull të grimcuar ose dëborë.
1/3 e shkumës së proteinave futet në të verdhat e rrahura dhe përbërësit përzihen nga lart poshtë duke përdorur një shpatull druri ose silikoni. Gradualisht derdhni miell në masë, duke vazhduar të trazoni butësisht. Pastaj, futen proteinat e mbetura dhe brumi i biskotave trazohet derisa të zbutet. Necessaryshtë e nevojshme të gatuhet brumi me dorë, pasi përdorimi i një mikser në këtë fazë mund të çojë në zgjidhjen e shkumës.
Pjesa e poshtme e enës së pjekjes dhe muret janë të lyer me vaj perimesh në një lartësi prej 1 cm. Kur lyeni të gjithë sipërfaqen anësore, një biskotë me gëzof nuk do të funksionojë, pasi brumi që ngrihet në furrë do të rrëshqasë. Prandaj, biskota do të rritet vetëm gjysmën e lartësisë. Itshtë më mirë të spërkatni pjesën e poshtme dhe muret e mykut me miell gruri ose bollgur.
Derdhni brumin në kallëpin e përgatitur në një lëvizje. Brumi nuk duhet të jetë më shumë se 3/4 e lartësisë. Biskota piqet në një temperaturë prej 180 ° C, duke e vendosur formën në nivelin e mesëm. Ju mund të përcaktoni që ëmbëlsira është e gatshme duke shpuar pjesën qendrore të biskotës me një ndeshje të thatë. Nëse mbi të nuk mbetet brumë i gjallë, produktet e pjekura janë gati. Përveç kësaj, torta me sfungjer të pjekur humb lehtësisht formën dhe shërohet shpejt kur shtypet me gisht.
Mos e hapni furrën për 10-15 minutat e para. Biskota është produkti më delikat që nuk toleron një rënie të mprehtë të temperaturës dhe stresit mekanik. Çdo shtytje do të bëjë që brumi të qetësohet. Nëse gjatë pjekjes krijohet një kore në sipërfaqen e biskotës, mbulojeni brumin me letër pergamene të lagur në ujë, pasi kore nuk do të lejojë që mesi i kores të piqet.
Pasi të keni marrë produktet e pjekura nga furra, vendoseni kallëpin në një peshqir të lagur. Pastaj kthejeni mbi një raft tel dhe lëreni të ftohet plotësisht. Vetëm pas kësaj ëmbëlsira hiqet nga kallëpi.
Nëse vendosni të gatuani një tortë me shumë shtresa, biskota duhet të pritet në disa ëmbëlsira. Muchshtë shumë më e lehtë për ta bërë këtë nëse produktet e pjekura kanë qëndruar për të paktën 4 orë. Nëse dëshironi, zhytini ëmbëlsira me shurup, koha që torta me sfungjer të qëndrojë rritet në 8 orë.
