Chanterelles janë kërpudha pylli, për pamjen e tyre të artë, aromën delikate dhe shijen e pasur të gjalpit, të renditur në mesin e shijshme. Supat e shijshme bëhen prej tyre, shtohen në rizoto dhe makarona, vendosen në salca, pjeken, etj. Por mënyra më e lehtë për të shijuar chanterelles është t'i skuqni lehtë në vaj.
Është e nevojshme
-
- chanterelles;
- gjalpë;
- kripë
- piper
- erëza
- verë
- Chanterelles me patate
- chanterelles;
- patate;
- proshutë;
- vaj ulliri;
- erëza.
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni kërpudha që janë në gjendje të shkëlqyeshme. Chanterelles të freskëta janë të shëndosha, të ndritshme, skajet e tyre nuk janë shumë të lagura, por jo shumë të thata. Ruani këto kërpudha të pa qëruara, në një qese letre, në frigorifer. Kështu që ata mund të gënjejnë për disa ditë.
Hapi 2
Përdorni një furçë ose një sfungjer me shumë pak ujë për të hequr mbeturinat e mbetura dhe papastërtitë nga kantinat. Mos i lagni ose shpëlajini me ujë të rrjedhshëm - llambadarët, si një sfungjer, thithin lagështi.
Hapi 3
Pritini chanterelles të mëdha në feta. Kështu që në të njëjtën kohë mund të hiqni gjilpërat dhe papastërtitë që janë grumbulluar thellë në palosjet e kapakut të kërpudhave. Chanterelles të vogla mund të gatuhen të tëra.
Hapi 4
Nxehni një tigan, vendosni mbi të një fetë gjalpë dhe lëreni të shkrihet. Shtrojini chanterelles. Kërpudhat duhet të jenë në një shtresë, nëse nuk përshtaten, atëherë është më mirë t'i gatuani në grupe.
Hapi 5
Skuqini kërpudhat në vaj, duke i trazuar shpesh, për 1-2 minuta. Shtoni erëza për to, përveç kripës dhe piperit, mund të jetë hudhër, trumzë, borzilok, kopër, bimë të tjera, pak verë e bardhë. Gatuajini edhe për 2-3 minuta, derisa kërpudhat të zbuten dhe pjesa më e madhe e lagështisë të jetë avulluar.
Hapi 6
Për të skuqur chanterelles të ngrira, nuk keni nevojë t'i shkrini ato fare. Shkrini gjalpin brenda natës dhe shtoni kërpudha në të. Ata do të shkrijnë shumë shpejt, mos harroni t'i trazoni ndërsa bini. Pasi të jenë shkrirë, trajtojini në të njëjtën mënyrë si me ato të freskëtat.
Hapi 7
Chanterelles thata zakonisht nuk janë skuqur tërë. Ata bluhen në pluhur dhe pluhuri tashmë është shtuar në pjata të ndryshme. Disa sekonda të trajtimit të nxehtësisë janë të mjaftueshme që ky pluhur të jetë gati për përdorim.
Hapi 8
Chanterelles me patate Lani dhe qëroni patatet, prerë në kube të vogla, vendosni në një tenxhere, pije dhe shtoni ujë përsëri. Vendoseni tenxheren në zjarr dhe lëreni të ziejë për 5-10 minuta. Kullojeni dhe lëreni mënjanë. Skuqni disa copa proshutë në një tigan të thellë, lini mënjanë shirita krokante veçmas që të ftohen. Qëroni dhe copëtoni imët hudhrën, chanterelles dhe qepët, përzieni dhe skuqni në vaj ulliri për 2-3 minuta, spërkatni me kripë, piper, bimë. Shtoni patate dhe skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë. Disa minuta para gatimit, shtoni thërrimet e proshutave të freskëta.
