Patatet e reja dhe llambadat e para që hapin sezonin e kërpudhave do t'ju ndihmojnë të ndjeni shijen pikante të fillimit të verës. Kjo pjatë e thjeshtë dhe e thjeshtë për t’u përgatitur do t’ju kënaqë me shijen dhe aromën e saj të pasur.
Ju do të duhet:
- chanterelles - 300 g;
- qepë - 1 copë;
- hudhër - 2 thelpinj;
- patate (mesatare) - 6-8 copë;
- majdanoz i freskët - 1 tufë;
- vaj ulliri - 100 ml;
- gjalpë - 50 g;
- kripë, piper i zi, spec i bluar.
Përgatitja e patateve
Shpëlajini mirë patatet e reja nën ujë të rrjedhshëm. Pastrojeni mirë me një furçë të fortë ose lëreni në "uniformë". Pritini patatet në lagje ose shirita të mëdhenj. Vendoseni në një tas të thellë, shtoni kripë, një majë piper të zi dhe spec, vaj ulliri dhe përziejeni mirë.
Para se të skuqni patatet, mund t’i zieni paraprakisht pak në ujë të kripur. Bettershtë më mirë të vendosni patate të reja në ujë të valë.
Nxehtësia një tigan mirë, mundësisht me një shtresë jo-ngjitëse, dhe vendosni patatet sipër saj. Ulni zjarrin në mesatare. Skuqini patatet duke i trazuar herë pas here, por jo shumë shpesh që të skuqen. Pas 15-20 minutash, mbuloni tiganin me një kapak në mënyrë që patatet të gatuhen. Kontrolloni gatishmërinë me një pirun, duke e thyer copën në gjysmë.
Përgatitja e kërpudhave
Prisni rrënjët e chanterelles dhe zhytuni për 15-20 minuta në ujë të ftohtë për të hequr rërën. Shpëlajini lehtë kërpudhat dhe vendosini mbi një peshqir që të kullojë uji i tepërt. Nëse kërpudhat nuk janë shumë të ndyra, thjesht pastroni ato me një furçë të butë ose penel. Pritini kërpudha të mëdha dhe të mesme për së gjati, lini të vogla të plota. Për kërpudhat e mëdha, këmbët mund të priten.
Nxehni mirë tiganin që nuk ngjit dhe hidhni rreth 5 lugë. vaj ulliri. Vendosni chanterelles në një tigan, shtoni një majë të mirë të kripës, piper i zi, dhe butësisht llokoçis ose tundni tigan disa herë. Tava duhet të jetë e nxehur mirë në mënyrë që kërpudhat të skuqen dhe të mos zihen. Por mos e teproj në mënyrë që asgjë të mos digjet. Kur skuqni, kërpudhat zvogëlohen ndjeshëm në vëllim.
Pas 5-10 minutash, shtoni hudhër të copëtuar imët në kërpudha, llokoçis dhe skuqni për rreth 10 minuta më shumë. Në fund të gatimit, shtoni gjalpë, të prerë në kubikë të vegjël, dhe hiqeni nga nxehtësia.
Në fund të skuqjes, 1 tsp mund të shtohet në kërpudha. lëng limoni i shtrydhur fllad ose 200 ml krem i rëndë.
Prisni majdanozin e freskët, spërkatni me kërpudha dhe përzieni. Mund të shtoni edhe qepë të njoma të prera imët ose trashë. Vendosni chanterelles të skuqura në një tigan me patate dhe përziejeni butësisht. Ju mund të vendosni patate në një pjatë të madhe, të vendosni kërpudha sipër dhe të derdhni mbi to salcë kosi me yndyrë të ulët ose kos natyral.
Nëse keni frikë se kërpudhat dhe patatet e skuqura veçmas do të jenë një pjatë shumë e yndyrshme së bashku, atëherë zieni chanterelles në ujë pak të kripur dhe shtoni ato në patate në mes të gatimit.
Do të jetë gjithashtu shumë e shijshme nëse spërkatni patatet me chanterelles me djathë të integruar dhe i pjekni në furrë derisa të marrin një ngjyrë të artë.
