Më shumë se një mijë vjet më parë në Rusi, çdo supë u quajt supë, por nga rreth shekullit të 15-të ky emër u vendos më në fund për një supë të pasur me peshk. Kjo pjatë sot ka disa receta gatimi, disa prej të cilave përfshijnë shtimin e detyrueshëm të drithërave.
Kokërr të përshtatshme për supë peshku
Recetat e vjetra për supë peshku nuk kërkojnë shtimin e ndonjë drithi, sepse që nga kohërat antike kjo pjatë përgatitej ekskluzivisht nga një lloj peshku, bimësh dhe rrënjë aromatike. Dhe ata hëngrën supë të tillë peshku me bukë në ditët e zakonshme dhe me pite në pushime. Prej këtu erdhën emra të tillë si veshi stërletë, veshi bli dhe të tjerët. Me kalimin e kohës, ata filluan të gatuanin këtë pjatë nga disa lloje peshqish, të cilat domosdoshmërisht japin një supë të pasur, aromatik dhe pak ngjitës. Supë e tillë peshku, për shembull, mund të merret nga krapi, krapi kryq, krapi, gjilpëra ose shojza.
Epo, për ta bërë veshin më të kënaqshëm, mund t'i shtoni një sasi të vogël drithërash. Sigurisht, elbi është më i përshtatshmi - ai do t'i japë një pjatë të tillë viskozitetin që i nevojitet. Drithërat e tillë duhet të ngjyhen paraprakisht në ujë për disa orë, përndryshe do të gatuhen për një kohë shumë të gjatë. Dhe në vesh, ajo shtohet para patateve dhe zihet për 15-20 minuta. Por në asnjë rast nuk duhet të ketë shumë drithëra në vesh, përndryshe gjellë do të fillojë të ngjajë më shumë qull sesa supë peshku.
Meli ose orizi gjithashtu shpesh i shtohen veshit. Drithërat e tillë lahen plotësisht në ujë të ftohtë disa herë dhe vendosen rreth 10 minuta para përfundimit të gatimit. E vërtetë, edhe pse peshku shkon mirë me orizin, një pjatë me drithëra të tillë tashmë do të ngjajë më shumë me supën e peshkut sesa me një supë të vërtetë peshku.
Recetë për supë të shijshme peshku me elb dhe vodka
Për të përgatitur një pjatë të tillë, do t'ju duhet:
- 1 krap i madh i freskët;
- 3 litra ujë;
- kokën e qepës;
- rrënja e majdanozit;
- fletë dafine;
- 4 patate;
- 6 bizele alpice;
- kripë dhe piper i zi për shije;
- një erë vodka;
- 5 tbsp. lugë elb margaritar;
- një bandë qepë të njoma dhe kopër.
Lani elbin e perlave dhe zhytuni në ujë të ftohtë për 3 orë. Në ndërkohë, pastroni krapin dhe zorrë, duke mos harruar të hiqni gushët. Lani tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Pritini kokën, bishtin dhe fins. Vendosini në një tenxhere së bashku me rrënjën e majdanozit dhe qepët e qëruara. Mbulojeni me ujë dhe lëreni të ziejë. Pastaj hiqni shkumën tërësisht, zvogëloni nxehtësinë dhe zieni për 15 minuta pa kapak.
Vendoseni kokën në një pjatë dhe hidhni bishtin, fins, qepët dhe rrënjën e majdanozit. Kulloni lëngun, vendoseni përsëri në zjarr, shtoni në të pjesët e mbetura të peshkut të freskët dhe elbit të perlave. Pas 15 minutash, shtoni patate të prera trashë në vesh. Kur të jetë gati gati, shtoni kripë në supën e peshkut, shtoni gjethe dafine dhe allspice. Pas 5 minutash, nxirrni gjethen e dafinës, derdhni një gotë vodka në vesh, piper dhe spërkatni me barishte. Mbulojeni dhe lëreni të piqet për 10 minuta.
