Mishi i lepujve shtëpiak dhe të egër është shumë i ndryshëm në shije. Lepujt e egër vlerësohen më shumë nga gourmet për aromën e tyre delikate dhe mishin. Sidoqoftë, mishi i tillë i lepurit është shpesh i ashpër. Lepujt shtëpiak janë më të butë, por shumë i konsiderojnë të butë. Për t'i shtuar aromë lepurit shtëpiak dhe butësisë asaj të egër, ziejeni mishin në salcë kosi, duke shtuar erëza të ndryshme.
Është e nevojshme
- Lepuri në salcë kosi me kërpudha
- - 1 kufomë e një lepuri me peshë deri në 2 kg;
- - 50 g miell gruri;
- - 1 lugë gjelle vaj perimesh;
- - 25 g gjalpë;
- - 1 kërcell me presh;
- - 1 kokër qepë;
- - 1 kërcell selino;
- - 1 kokë + 3 thelpinj hudhër;
- - p lugë çaji piper të bardhë të copëtuar;
- - 6 gjethe sherebele;
- - 1 degëz trumze të freskët;
- - 300 ml verë të bardhë të thatë;
- - 500 ml lëng mishi pule;
- - 500 ml salcë kosi;
- - 300 g shampanjë;
- - kripë.
- Lepuri në salcë kosi-mustardë
- - 1 kufomë e një lepuri me peshë deri në 2 kg;
- - 30 g miell gruri;
- - 50 g gjalpë;
- - 30 ml vaj ulliri;
- - 150 ml verë të bardhë të thatë;
- - 150 ml lëng mishi pule;
- - 4 thelpinj hudhër;
- - 1 lugë gjelle mustardë kokërr;
- - 150 ml salcë kosi me përmbajtje yndyre deri në 20%;
- - majdanoz i copëtuar;
- - kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
- Lepuri paprikash
- - 1 kufomë e një lepuri me peshë deri në 2 kg;
- - 250 g proshutë;
- - 1 kokë të madhe qepësh;
- - 500 ml verë të bardhë të thatë;
- - 100 g miell gruri;
- - 50 g spec spec i bluar;
- - 500 ml salcë kosi me përmbajtje yndyre rreth 20%;
- - vaj ulliri;
- - kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Si të përgatitni një lepur
Çdo lepur duhet të therë para gatimit. Së pari, këmbët e para janë prerë nga kufoma. Tendinat dhe yndyra e tepërt hiqen prej tyre. Pastaj ata marrin këmbët e pasme të kafshës. Vendosja e lepurit në shpinë, këmbët janë përhapur gjerësisht në sipërfaqen e punës dhe me një thikë të gjerë të mprehtë ato së pari ndahen në nyjën e menteshave, dhe pastaj, pasi e kanë prerë me gërshërë të veçantë të kuzhinës, muskujt e mbetur priten deri në fund. Me një klerikë, kufoma e mbetur pritet në gjysmë, duke përdorur gërshërët e përmendura tashmë, brinjët hiqen nga maja e kufomës. Secila prej gjysmave të marra ndahet në dy pjesë të tjera. Nëse këmbët e lepurit janë shumë të mëdha, ato gjithashtu ndahen në gjysmë. Pjesët e përgatitura lahen me ujë të rrjedhshëm dhe thahen me peshqir letre kuzhine.
Hapi 2
Lepuri në salcë kosi me kërpudha
Mishi i lepurit dhe salcë kosi shkojnë mirë me kërpudhat, veçanërisht ato pyjore, të tilla si e bardha, boletus dhe chanterelles, por kërpudhat e zakonshme janë gjithashtu të përshtatshme. Në këtë rast, shija e pjatës mund të pasurohet me erëza. Pritini karkasën, lajeni dhe thani. Shosh miellin në një pjatë të gjerë dhe rrokulliset mbi copat e lepurit. Nxehtësia e vajit të ullirit në një tenxhere të gjerë me fund të rëndë dhe skuqini fetat në pjesë derisa të marrin një ngjyrë të artë, duke i kthyer me darë. Vendosni mishin e lepurit të sautuar në një pjatë të pastër. Pritini pjesën e bardhë të preshit në copa 1, 5-2 cm. Pritini qepët e qëruara në çerek. Pritini kokën e hudhrës përgjysmë horizontalisht pa qëruar. Pritini kërcellët e selinos në copa të së njëjtës gjatësi me preshët. Vendosni të gjitha perimet në tavën në të cilën ishte skuqur lepuri, shtoni sherebelën dhe gjethet e trumzës, sezoni me piper të bardhë dhe llokoçis për 4-5 minuta. Hidhni verën, lëreni të ziejë dhe ziej derisa lëngu të reduktohet në një të ve. Kthejeni copat e lepurit në tenxhere, shtoni lëngun e nxehtë dhe ziejini për rreth një orë, derisa mishi të zbutet. Nxirreni atë, mbulojeni me fletë metalike dhe bëni salcën.
Hapi 3
Fshini kërpudhat me peshqir letre kuzhine ose furçë. Fetë në feta. Skuqini kërpudhat në një tigan të thellë, të nxehtë dhe të thatë derisa lëngu i tepërt të avullojë. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe kaloni nëpër shtypësin e hudhrës. Vendosni gjalpë në një tigan për kërpudhat, prisni derisa të shkrihet dhe skuqni kërpudhat derisa të marrin ngjyrë të artë, shtoni hudhër dhe skuqni për 2-3 minuta të tjera. Hidhni në salcë kosi, sezoni me kripë dhe ngrohni salcën. Vendosni copat e lepurit në lëng mishi dhe ziejini për 7-10 minuta të tjera në nxehtësi të ulët. Shërbejeni të spërkatur me kopër të copëtuar.
Hapi 4
Lepuri në salcë kosi-mustardë
Shija e lepurit në salcë kosi shkon mirë me mprehtësinë e butë të sinapit. Për të përgatitur këtë pjatë, rrokullisni fetat e prera të lepurit në miell të situr me kripë dhe piper. Në një tenxhere të thellë dhe të rëndë ngrohni vajin dhe shkrijeni gjysmën e gjalpit në të. Skuqni mishin e lepurit në disa tufa derisa të skuqet. Vendoseni në një pjatë dhe lëreni mënjanë. Fshijeni tenxheren me një peshqir letre, shkrini gjalpin e mbetur dhe skuqni thelpinjtë e hudhrës në të, shtoni lëngun e pulës dhe verën, sillni një çiban dhe zvogëloni nxehtësinë, shtoni copat e lepurit. Ziejeni mishin në zjarr të ngadaltë për rreth një orë. Përzieni krem kosi me mustardë, derdhni në një tenxhere, sezoni me majdanoz dhe gatuajeni edhe për 10-15 minuta. Shërbejeni me pure patatesh ose petë.
Hapi 5
Lepuri paprikash
Në kuzhinën hungareze, pjatat e bëra nga mishi i skuqur me spec të ndritshëm, pikant dhe krem kosi të butë quhen paprikash. Më shpesh, pjata përgatitet nga mishi i pulës, gjelit të detit, viçit, por paprikash lepuri do të dalë jo më pak e shijshme. Proshuta duhet të pritet në copa të vogla dhe të skuqet në një tigan të gjerë dhe të thellë derisa të bëhet krokante dhe më pas të përdorni një lugë të çarë për të vendosur fetat në një peshqir letre në një pjatë për të hequr dhjamin e tepërt. Prisni kokën e qepës në kubikë të vegjël dhe skuqeni në sallo të shkrirë nga proshutat. Kur qepët të marrin ngjyrë të artë, vendosini sipër proshutës, sigurohuni që më parë të hiqni peshqirin e letrës.
Hapi 6
Kombinoni miellin, specin, kripën dhe specin e zi. Zhyt feta lepuri në përzierje. Shtoni pak vaj ulliri në tigan dhe skuqni mishin e lepurit disa feta në të njëjtën kohë, duke shtuar pak vaj nëse është e nevojshme. Kur të gjitha pjesët të marrin ngjyrë kafe të artë, vendosini përsëri, shtoni proshutë dhe qepë, derdhni verë dhe zieni mishin në zjarr të ngadaltë derisa të zbutet. Do të zgjasë rreth një orë. Qëroni hudhrën dhe kalojeni përmes një shtypi dhe vendoseni me pjesën tjetër të produkteve. I pjekim për 2-3 minuta të tjera, pastaj hiqni mishin e lepurit dhe vendoseni në një pjatë shërbyese, mbulojeni me petë. Hidh salcë kosi në një tigan, llokoçis dhe ziej në zjarr të ngadaltë për 5-7 minuta. Mos e nxehni shumë salcën, përndryshe krem kosi do të fillojë të flakë. Hidhni salcën mbi lepurin dhe shërbejeni me majdanoz të copëtuar.
