Sipas dietologëve, suxhuku mund të klasifikohet si një nga ushqimet më të dëmshme. Përkundër kësaj, ajo ka shumë tifozë - në fund të fundit, sallamet janë shumë më të përballueshëm se mishi, pasi ato janë më të lira.
Cilat janë sallamet
Produktet e suxhukut janë produkte ushqimore të bëra nga mishi i grirë ose rropulli. Për prodhimin e produkteve të tilla, përdoren një ose disa lloje ose lloje të mishit, si dhe aditivë të ndryshëm.
Cilësia e sallamit, si llojet e tjera të produkteve të ngjashme, është e lidhur ngushtë me çmimin - sa më e lartë të jetë përmbajtja e mishit, aq më të shtrenjta janë ato. Dhe anasjelltas, sa më i lirë suxhuku, suxhuku apo wieners, aq më shumë aditivë të ndryshëm përmbajnë.
Ekzistojnë disa lloje sallamesh, varësisht nga teknologjia e përgatitjes së tyre:
- i zier dhe i tymosur i zier, - gjysmë i tymosur, - i papjekur i tymosur,
- i kuruar në të thatë, - bimët e mëlçisë.
Liria krahasuese e suxhukut shpjegohet me përmbajtjen e ulët të mishit natyral në to. Mungesa e lëndëve të para kompensohet në mënyra të ndryshme. Ndonjëherë përdoret një emulsion i veçantë nga kockat e bluara dhe të ziera, nënproduktet e ndryshme dhe madje edhe mbeturinat e përpunimit të mishit. Shpesh, pas zierjes (një nga fazat e bërjes së sallamit të zier), merret një masë gri mjaft e papëlqyeshme nga jashtë. Përkundër faktit se ngjyra gri është mjaft e natyrshme në këtë rast - mjafton vetëm të mbani mend hijen e një copë viçi të zier, në fazën tjetër ngjyrat i shtohen suxhukut. Proteina e sojës shtohet në varietetet më të lira të sallamit, gjë që bën të mundur uljen e mëtejshme të kostos së tyre. Dhe shija në këtë rast "mbështetet" me ndihmën e erëzave të ndryshme, kripës dhe aditivëve kimikë.
Produktet e suxhukut të bëra nga mishi i pulës dallohen nga një kosto më e ulët. Për shkak të faktit se këto lëndë të parë janë më pak të kushtueshme, prodhuesit nuk kërkojnë në asnjë mënyrë të zvogëlojnë sasinë e lëndëve të para natyrore duke shtuar niseshte ose soje.
Sekretet e sallamit "të shijshëm"
Fatkeqësisht, përveç se shtojnë erëza tradicionale të "mishit" në procesin e përgatitjes së suxhukut, prodhuesit gjithnjë e më shumë po shtojnë kimikate të ndryshme që rrisin shijen, si dhe ndriçojnë ngjyrën dhe aromën e suxhukut. Shpesh, përdoret edhe niseshte, e cila ruan ujin e tepërt në suxhuk - dhe kështu ata përpiqen të kursejnë para. Sigurisht, produkti i përfunduar do të jetë i lirë, por shija e tij ka të ngjarë të jetë shumë larg perfekt.
Ndonjëherë uji në të cilin janë gatuar sallamet ose pemët bëhet i kuqërremtë ose rozë, gjë që nuk ka asnjë lidhje me ngjyrën, për shembull, supë viçi. Kjo mund të shërbejë si provë se ngjyrat janë përdorur në prodhimin e produkteve të suxhukut, domethënë niveli i mishit në to është aq i ulët sa nuk dha as ngjyrën e dëshiruar.
Më e lira, por jo më e keqja
Një nga sallamet më të lirë është krimbi i mëlçisë. Organe të ndryshëm të brendshëm zakonisht përdoren si lëndë të parë për të: zemra, mushkëritë, diafragma dhe trake, si dhe mëlçia. Sidoqoftë, edhe në këtë lloj suxhuku, prodhuesit e paskrupullt ndonjëherë përdorin shumë erëza dhe aditivë proteina. Duhet të theksohet se sallamet e mëlçisë mund të tejkalojnë produktet e bazuara në mish të grirë për sa i përket vlerës ushqyese dhe përmbajtjes së lëndëve të ndryshme ushqyese (në veçanti, vitaminës D).
