Pate është fillimisht një pjatë franceze. Pateja më e famshme në Rusi është patata e mëlçisë, në të gjithë botën - nga mëlçia e patë ose petëza. Por ka shumë receta për pate. Ato gjithashtu mund të përgatiten nga kërpudhat, vezët, perimet, peshku ose shpendët dhe, natyrisht, nga mishi.
Është e nevojshme
-
- Country Style Meat Pate nga Gordon Ramsay
- 200 g mish rosë (gji);
- 200 g pulë (gji);
- 150 g mish derri (fileto);;
- 2 thelpinj hudhër;
- 4 degëza trumze të freskët;
- 3 lugë raki;
- 2 lugë vaj ulliri
- 2 lugë gjalpë;
- 250 g proshutë;
- 1 kg mish derri i grirë
- përmbajtja e yndyrës jo më shumë se 15%;
- 150 ml krem i rëndë;
- 4 lugë majdanoz;
- 2 lugë tarragon;
- 1 lugë rozmarinë
Udhëzimet
Hapi 1
Pritini tendinat dhe dhjamin nga rosa, pula dhe mishi i derrit. Pritini në copa. Bëni një marinadë me hudhër, vaj ulliri, trumzë, raki dhe piper. Qëroni dhe shtypni hudhrat për marinadën me anën e gjerë të një thike, duke shtypur fort por butësisht kundër saj me bazën e dorës tuaj. Vendoseni mishin në marinadë dhe përziejeni mirë. Mbuloni dhe marinoni për 1 orë deri në 24 orë. Hiqni mishin nga marinata dhe copëtoni atë në copa jo më shumë se 1.5-2 centimetra të gjata dhe të gjera.
Hapi 2
Nxehim gjalpin në një tigan të madh, të gjerë, me fund të rëndë. Skuqini copat e mishit derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Hapi 3
Përdorni një tigan terrene, dhe një tigan kek i vockël drejtkëndor do të funksionojë gjithashtu. Lubrifikoni atë me gjalpë. Renditni shiritat e proshutës në mënyrë që të mbulojnë pjesën e poshtme të kallajit dhe varen mbi skajet e tiganit. Ky rezultat mund të arrihet duke i vendosur ato në dy pjesë përballë njëra-tjetrës, duke mbivendosur në pjesën e poshtme.
Hapi 4
Vendoseni mishin e grirë në një tas të madh dhe shtypeni me një pirun. Shtoni kripë, piper, krem dhe bimë në të. Merrni një copë të vogël të mishit të grirë dhe skuqni petën në një tigan. Provoni për kripë, piper, erëza. Shtojini ato nëse nuk e shihni shijen mjaft pikante ose nëse nuk keni mjaft kripë.
Hapi 5
Merrni mishin e skuqur të marinuar dhe përzieni mishin e grirë pikant. Rrahni mishin e grirë duke e ngritur dhe hedhur në një enë për ajrosje. Vendoseni përzierjen e mishit në një pjatë për pjekje dhe mbulojeni me shirita proshute. Mbështilleni formën në fletë metalike.
Hapi 6
Ngroheni furrën në 180C. Vendoseni pate në një enë me ujë të valë rezistent ndaj nxehtësisë. Uji duhet të arrijë gjysmën e formës me mish të grirë. Piqni për 1 orë. Hiqeni nga furra dhe lëreni të ftohet. Shtypni poshtë me diçka të rëndë për t'i dhënë asaj një formë të bukur.
Hapi 7
Para se ta shërbeni, vendoseni enën me pate në një tenxhere me ujë të vluar, në mënyrë që proshuta të ngrohet pak dhe gjella të “rrëshqasë” nga ena. Shërbejeni pate me bukë të freskët, sallatë dhe feta dardhe.
