Terrine ose pate fshatari në stilin e vendit është një pjatë çuditërisht e pasur me strukturë dhe kombinim të aromave. Sa më shumë lloje të mishit, erëzave dhe bimëve në të, aroma është më e pasur dhe përshtypja gastronomike është më e ndritshme. Kjo pjatë shërbehet me një baguetë të ngrohtë dhe mustardë Dijon, reçel fiku dhe marinata të ndryshme të këndshme.
Është e nevojshme
-
- Terrine e vendit
- 250 g proshutë të tymosur
- 1 lugë gjalpë
- 1 kokë të vogël qepë të bardhë
- 2 thelpinj hudhre
- 1 lugë gjelle kripë
- 1 lugë çaji piper i zi i bluar
- 1/2 lugë çaji piper i njomë
- 500 g tul derri
- 350 g yndyrë derri (nënshartesë)
- 150 g eskalopë mishi i viçit
- 150 g mëlçi pule
- 2 vezë pule
- 2 lugë raki
- 1 fletë dafine të thatë
- 1 trumzë degëz
- Pate fshatari
- 200 g gjinj rosash pa lëkurë
- 200 g gjokse pule pa lëkurë
- 150 g fileto derri
- 2 thelpinj hudhër, të qëruar
- 3-4 degëza trumzë të freskët
- 3 lugë konjak
- 2 lugë vaj ulliri
- 2 lugë yndyrë pate ose gjalpë
- 250 g proshutë të prerë hollë
- 1 kg mish të grirë në shtëpi
- 150 ml krem i rëndë
- 4 lugë majdanoz, të copëtuar
- 2 tbsp tarragon, copëtuar
- 1 lugë gjelle trumzë ose rozmarinë, të copëtuar
Udhëzimet
Hapi 1
Terrine e vendit
Qëroni dhe prisni qepën në kubikë të vegjël, qëroni dhe copëtoni gjithashtu hudhrën. Në një tigan të vogël, kavardisni qepët dhe hudhrën me kripë, të zezë dhe allspice për 5 minuta, derisa perimet të zbuten. Hiqni qepët dhe hudhrën nga nxehtësia dhe lërini të ftohen pak.
Hapi 2
Përdorni një mulli mishi ose përpunues ushqimi për të copëtuar mishin e derrit, sallo, viçin dhe mëlçinë e pulës. Cilësia e pate do të jetë më e pasur nëse mund të prisni mishin me ndihmën e dy thikave të gjera dhe të mprehta të kuzhinierit - në këtë mënyrë më shumë lëng mbetet në produktet e mishit. Hidhni mishin me vezë të rrahura lehtë, konjak dhe qepë dhe erëza të ftohta. Vendoseni pjatën me petë dhe më pas me feta proshute. Vendosni proshutën në mënyrë që këshilla të varet në skajet e mykut. Lugë mishin e grirë në një myk, lëmoni sipërfaqen pak dhe vendosni një degëz trumze dhe një gjethe dafine sipër. Mbuloni pate me proshutë dhe fletë metalike të varur.
Hapi 3
Ngroheni furrën në 180C. Mbushni një brazier të madh 2.5 centimetra me ujë të valë dhe vendoseni terrinën në qendër të banjës me ujë të nxehtë. Vendoseni broilerat në furrë dhe piqni petën për 2 orë, duke e mbushur broilerin me ujë të nxehtë sipas nevojës.
Hapi 4
Lëreni pate të ftohet në temperaturë dhome për 30 minuta. Vendosni shtypjen me peshë rreth 1-2 kilogramë në pate dhe vendoseni në frigorifer për 10 deri në 12 orë ose brenda natës. Hiqni peshën, hiqni tullën e pate, lirojeni nga petë dhe shërbejeni, prerë në copa. Ruani enën në frigorifer të mbështjellë me fletë metalike. Besohet se për 2-3 ditë, pata fshatar zbulon shijen e saj në maksimum.
Hapi 5
Pate fshatari
Shkurtoni yndyrën dhe tendinat nga mishi. Pritini hudhrat në gjysmë dhe shtypini me pjesën e gjerë të një thike. Vendoseni mishin në një tas me hudhër, trumzë, konjak, vaj ulliri dhe piper. Mbulojeni dhe marinojeni në frigorifer për 1 deri në 24 orë. Kullojeni marinadën dhe prisni mishin në copa 1.5 cm. Nxehni yndyrën e patë ose gjalpin në një tigan të madh dhe skuqni copat e mishit për 2 minuta në secilën anë. Hiqni degëzat e hudhrës dhe trumzës. Vendoseni në frigorifer.
Hapi 6
Lyejeni pate me gjalpë ose yndyrë. Renditni fetat e proshutës në mënyrë që skajet të varen nga kallëpi. Hidhni kremin në mishin e grirë dhe shtoni zarzavate të prera imët, kripë dhe piper. Shtoni mish të marinuar dhe të kavuar. Vendoseni në një enë pjekje dhe mbuloni pjesën e sipërme me copa të varura të proshutës.
Hapi 7
Ngroheni furrën në 180oC. Mbështilleni formën dy herë në fletë metalike dhe përdredhni skajet për tu mbyllur. Vendoseni në një furrë të madhe me ujë të valë, vendoseni në furrë dhe piqni në furrë në një banjë uji për 1 orë, derisa pata të fillojë të burojë kur shtypet. Hiqeni nga furra dhe lëreni të ftohet. Para se ta shërbeni, vendoseni pjatën në një tas me ujë të nxehtë dhe lëreni të qëndrojë për 3 minuta për ta bërë më të lehtë për tu arritur. Shërbejeni të prerë në feta.
