Mishi i derrit nuk është asgjë më shumë se një mënyrë për të pjekur mishin dhe ju mund të gatuani mish derri jo vetëm nga mishi i derrit, siç mendohet zakonisht. Për një kohë të gjatë, për shembull, në Kaukaz, qengji ishte pjekur në këtë mënyrë, dhe sllavët e veriut madje pjekën mish ariu dhe derri të egër. Mund të përdorni edhe viç për pjekjen e mishit, por fillimisht duhet të mbani mend se është shumë më e ashpër se mishi i derrit. Marinata më e mirë për njomjen e mishit është vera.
Është e nevojshme
- Produktet për marinadën:
- • Mish derri - 2, 0-2, 5 kg
- • Verë e bardhë ose e kuqe e tryezës - 1.5 l
- • 0,5 kokë hudhër
- • 3, 5-4 rr. l kripë
- • Fasule të zeza dhe allspice
- • Gjethja e dafinës
- • Karafil
- Produktet e mishit:
- • 0,5 kokë hudhër
- • Shpig (sallo). Shtohet nëse mishi është i dobët.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, qëroni zarzavatet, çmontoni hudhrën në karafil, lirojeni nga filmi. Përgatitni erëzat: bluajini kokrrat e piperit, thyejeni gjethen e dafinës. Derdhni verë në një enë të gjerë ose tenxhere, shtoni kripë, erëza dhe erëza (gjethe dafine, hudhër të copëtuar) atje. Sapo kripa të tretet, vendosni një copë mishi, të larë dhe tharë më parë me një peshqir letre, në marinadën e përgatitur. Sigurohuni që lëngu marinues të mbulojë pothuajse plotësisht pjesën e mishit. Pjesa e punës hiqet në një vend të ftohtë për 1-2 ditë.
Hapi 2
Në ditën e pjekjes, mishi duhet të lejohet të thahet. Për ta bërë këtë, nxirreni nga marinata, qëroni nga pjesët e fletës së dafinës, fshijeni të thatë me një peshqir letre dhe vendoseni në një rrjetë teli për të tharë mishin sipër. Marinata nga vera dhe erëza nuk derdhet, por përdoret gjatë pjekjes së mishit të derrit. Furra duhet të nxehet në 200 gradë.
Hapi 3
Ndërsa është duke u ngrohur, mishi duhet të mbushet me hudhër dhe copa proshutë nëse fillimisht mishi është shumë i dobët. Ata bëjnë "xhepa" në mish me një thikë të mprehtë dhe vendosin aty hudhër ose proshutë. Ju gjithashtu mund të fërkoni pak mishin me piper të zi, të kuq ose allspice, të derdhni pak marinadë verë në pjesën e poshtme të fletës së pjekjes dhe të dërgoni derrin e zier në furrë. Pas 15-20 minutash, temperatura në furrë zvogëlohet në 170 gradë.
Hapi 4
Koha totale e gatimit varet nga madhësia e mishit; mesatarisht, një copë 2 kg do të zgjasë 1 orë e 50 minuta. Një pjesë më e madhe do të duhet të zgjasë të paktën 2.5 orë. Gatishmëria e mishit kontrollohet tradicionalisht - duke shpuar një copë përmes dhe përmes. Mishi i derrit i zier është i gatshëm nëse lëngu lëshohet pa gjak, i lehtë dhe transparent. Mishi i derrit të derrit shërbehet me salca të nxehta si rrikë, mustardë, adjika, i shërbyer me perime turshi dhe barishte të freskëta.
