Receta për mustardën tradicionale Dijon përfshin domosdoshmërisht fara të mustardës kafe ose të zezë dhe verë të bardhë, shpesh erëza të tjera i shtohen erëza, por ato nuk kërkohen. Mustarda e gatshme Dijon është kremoze, me ngjyrë të verdhë të zbehtë.
Recetë e thjeshtë e mustardës Dijon
Gatimi i mustardës Dijon nuk do t’ju marrë më shumë se një minutë, por do të duhet të prisni rreth një ditë që farat e njomura të fryhen dhe të freskojnë produktin e përfunduar për të paktën 12 orë para se ta hani atë. Mbani këtë në mend kur shërbeni rosto, qebap ose peshk me këtë aromatizues shtëpiak. Për një filxhan mustardë Dijon, do t'ju duhet:
- 4 lugë fara mustarde kafe;
- 4 lugë fara të verdha të sinapit;
- ½ gotë verë e bardhë e thatë;
- ½ filxhan uthull të bardhë të verës;
- p lugë çaji kripë të bluar imët.
Fillimisht, mustarda Dijon bëhej me "lëng të thartë" - lëng i shtrydhur nga rrushi i papjekur, mollë ose fruta të tjera jeshile të papjekura ose lëpjetë, limon, i thartë.
Përzieni farat e sinapit me verë dhe uthull. Importantshtë e rëndësishme ta bëni këtë në enë qelqi në mënyrë që acidi në verë dhe uthull të mos reagojë me metalet ose plastikën. Mbulojeni përzierjen me mbështjellës plastik dhe lëreni në temperaturë dhome për 24 deri në 48 orë.
Vendosni përmbajtjen e kavanozit në një tas blender, kripë dhe përziejeni derisa të merret qëndrueshmëria e dëshiruar. Kalojeni në një kavanoz qelqi të sterilizuar, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer. Mustarda mund të shërbehet pas 12 orësh dhe do të ruhet nën një kapak hermetik për të paktën disa muaj. Disa amvise, duke planifikuar të ruajnë mustardë për një kohë të gjatë, derdhin vaj ulliri mbi të.
Mustardë Dijon me mjaltë
Për një mustardë të butë, me shije frutash Dijon, ju nevojiten:
1 filxhan fara mustarde të verdhë ose kafe
- 1 dhe ½ gota verë të bardhë të thatë;
- 1 filxhan ujë të filtruar;
- ½ filxhan uthull të bardhë të verës;
- ¼ gota mustardë të thatë;
- 1 lugë çaji kripë;
- 1 lugë çaji mjaltë.
Salcat dhe salcat e sallatës bëhen me mustardë Dijon, mishi dhe peshku piqen, shërbehen me meze të ftohtë dhe pjata të nxehta dhe nganjëherë hidhen në supë.
Thith farat e sinapit në uthull dhe verë të bardhë për të paktën 24 orë. Shkundni enën në të cilën farat do të fryhen. Vendosni farat e fryra në një blender, shtoni kripë dhe bluajini në një përzierje të butë, homogjene. Transferojeni atë në një tenxhere të vogël, ku hidhni paraprakisht ujë të filtruar, pluhur mustarde dhe vendoseni përzierjen të ziejë, gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, në nxehtësi mesatare derisa erëza të zvogëlohet me një të tretën. Kur mustarda të jetë mjaft e trashë, shtoni mjaltë. Përziejeni mirë, futeni në frigorifer dhe shpërndajeni në kavanoza të pastra dhe të sterilizuara. Lëreni mustardën të qëndrojë për 12 orë dhe mund ta përdorni.
