Provimi i peshkut të tymosur të freskët të gatuar në shtëpi ose në fushë është një kënaqësi e pakrahasueshme. Sidomos nëse ajo është nga kapja e saj. Sidoqoftë, në mënyrë që produkti të dalë i shijshëm dhe të ruhet për një kohë mjaft të gjatë, duhet të provoni. Çelësi i suksesit do të jetë përgatitja korrekte e lëndëve të para, aftësia për të punuar me një duhanpirëse. Nuanca të ndryshme të shijes dhe aromës tek peshqit e tymosur jepen nga shëllira dhe marinada.
Peshk i duhanit i nxehtë dhe i ftohtë
Pirja e duhanit e nxehtë e peshkut kryhet në temperatura nga 45 ° C në 150 ° C dhe, mesatarisht, zgjat nga 20 minuta në 1.5 orë. Para përpunimit, lëndët e para fërkohen me erëza ose erëza, ose bëhen turshi, si rezultat peshku është i butë dhe me lëng, me ngjyrë të artë-kuqërremtë. Produkti është menjëherë i gatshëm për përdorim.
Peshku i tymosur në shtëpi ruhet në një temperaturë jo më shumë se 5 ° C për një javë, por është më mirë ta hani brenda tre ditësh. Për të parandaluar që peshku i tymosur të thithë aromat e huaja, rekomandohet ta mbështillni atë me pergamenë ose film ushqimor.
Para pirjes së duhanit në të ftohtë, kufomat zakonisht kriposen për 1-7 ditë, pastaj lahen dhe thahen mirë. Tymni, mesatarisht, 3-5 ditë në një temperaturë jo më të lartë se 27-40 ° C. Pastaj tharësit thahen.
Tymi i jep aromës së peshkut, shije pikante, kufoma merr një nuancë ngjyrë bezhë-kafe. Kjo metodë e pirjes së duhanit ruan ushqyesit maksimalë në peshk. Produkti mund të qëndrojë i freskët për gjysmë muaj nëse ruhet në film ushqimor në temperatura nga 0 ° C deri në 5 ° C.
Përgatitja e peshkut për pirjen e duhanit
Çdo peshk i freskët mund të pihet i shijshëm, por këshillohet të zgjidhni një lloj dhe madhësi të kufomave. Nëse pirja e duhanit me metodën e nxehtë konsiderohet universale, atëherë për metodën e ftohtë, ekspertët këshillojnë zgjedhjen e varieteteve yndyrore:
- troftë;
- ton;
- skumbri;
- ngjala;
- beluga
- Iwashi dhe të tjerët.
Para pirjes së duhanit, kufomat përpunohen në varësi të peshës:
- ndryshimi i vogël deri në 400 gram nuk është i zbrazur, i kripur dhe i tymosur;
- peshku deri në 3 kilogramë për metodën e pirjes së nxehtë është zbrazur, gushkat, zorrët dhe filmat e errët hiqen;
- kufomat e mëdha duhet të zbrazen, të hiqet koka, ndonjëherë të pritet përgjatë shpinës;
- peshqit e mëdhenj nganjëherë priten nëpër to.
Peshoret mbrojnë kufomat e tymosura nga ndotja dhe mbajnë lagështinë. Zakonisht hiqet nga peshku i bardhë me rreze, ose nëse pllakat janë dëmtuar tashmë gjatë peshkimit.
Shtëpitë e tymosjes në shtëpi dhe të jashtme
Shtëpia e tymosjes është një kuti apo rezervuar i madh metalik me një fund, një tabaka për dhjamin, një hekura (si opsion - kunjat, një shufër mbajtëse me rrezet), një kapak i mbyllur hermetikisht.
Në mënyrë që peshqit të pinë duhan mirë, ena duhet të jetë të paktën gjysmë metri e lartë. Pirja e duhanit në të ftohtë zakonisht kryhet në ajër të pastër, pasi tymi i ftohtë (15-30 ° C) hyn në pajisje, vetë përpunimi zgjat shumë.
Shtëpitë e duhanit për pirjen e duhanit të nxehtë, ku ndizen zjarret e hapura - pajisje për parcela personale, oborre. Pajisjet më të njohura për pirjen e duhanit të nxehtë janë sobë me gaz ose energji elektrike. Kjo është ideale për apartamente. Sidoqoftë, dashamirët e mishit të tymosur në shtëpi duhet të marrin një kapuç të mirë, ose të paktën të kryejnë procedurën rrallë dhe me një dritare të hapur.
Patate të skuqura, degë, asfalta të pemëve halore nuk mund të përdoren si lëndë djegëse për duhanpirjet. Druri i rekomanduar:
- verr (më i popullarizuar);
- shelg;
- lisi;
- Peme molle;
- hiri;
- dardhë;
- lajthi;
- Thupër
Lëvorja duhet hequr, druri copëtuar dhe lagur pak para se të vendoset në tymosëse.
Skumbri i nxehtë i tymosur në shtëpi
Kufomat e skumbri të freskët (shuma varet nga madhësia e tymosjes në shtëpi) pije tërësisht, zorrë. Pritini kokat e peshkut. Përgatitni një marinadë pikante. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një tenxhere me një shpejtësi prej 1 litër për 2 peshq të mëdhenj, lëreni të ziejë.
Shpërndani disa lugë kripë të trashë dhe një lugë çaji sheqer të grimcuar në ujë të vluar. Pastaj shtoni:
- 2 gjethe dafine;
- një degë rozmarine;
- një majë të urtë të tharë;
- një lugë çaji kanellë;
- një lugë çaji me përzierje speci.
Lani, qëroni qepën dhe gjysmën e secilit portokall dhe limon. Prisni qepën shumë imët, pritni agrumet në feta dhe vendosni gjithçka në marinadë të vluar. Gatuajini në nxehtësi të moderuar për 5 minuta, të freskët.
Derdhni marinadën mbi skumbrin dhe lëreni të freskët për 12 orë, pastaj hiqeni, varni nga bishtat, thajeni dhe ajrosni për disa orë. Derdhni një shtresë të barabartë tallash, ashkël, degë të copëtuara pa leh ose briketa të veçanta të alderit për pirjen e duhanit në pjesën e poshtme të tymosjes.
Vendosni raftin e telit me fletë metalike dhe palosni përsëri skajet për të formuar një enë. Vendosni skumbri në pjesën e poshtme të saj në një shtresë të barabartë. Nëse modeli i tymosjes përfshin kunjat, një shufër me rrezet, varni peshkun mbi to. Për lehtësi, mund t'i lidhni kufomat me spango.
Një shtëpi për tymosje elektrike industriale ndizet sipas udhëzimeve të prodhuesit. Isshtë instaluar në një sipërfaqe jo të djegshme siç është një tavolinë pjekjeje. Duhanpirësi i gazit duhet të vendoset në sobë në mënyrë që zjarri të shpërndahet në mënyrë të barabartë në pjesën e poshtme. Nëse peshku është duke u përpunuar në gaz, së pari duhet të ndizni një zjarr të fortë, pas 10 minutash ndryshojeni atë në një të moderuar. Gatuaj skumbri për 40-45 minuta.
Krapët pinin duhan në një duhanxhi shtëpie
Krapi i zorrëve, pije, përgatitet për pirjen e duhanit të nxehtë. Peshqit e mëdhenj mund të feta si biftekët. Për marinadën, zieni 2 litra ujë dhe tretni plotësisht në të gjysmë gote sheqer të grimcuar kafe dhe kripë tryeze, pastaj lëreni të ftohet.
Hidhni një gotë verë të bardhë të thatë dhe gjysmë gote salcë soje në marinadë. Shtrydhni 150 ml lëng limoni, bashkojeni me përzierjen që rezulton. Shtoni 4 thelpinj hudhre të shtypur dhe erëza dhe erëza për shije: koriandër, borzilok të thatë, piper. Zhyt plotësisht krapin në marinadë dhe dërgojeni në një vend të freskët për 10 orë. Pastaj pije peshkun, varet në një tërheqje, të thatë.
Përgatitni një duhanxhi në shtëpi. Ju mund ta bëni atë nga një tigan prej gize ose një tenxhere me një fund të trashë, i cili është i veshur me fletë metalike paraprakisht. Ekspertët e kuzhinës përdorin një mashtrim të thjeshtë: ata krijojnë tymin duke përdorur oriz dhe çaj të zi. Mbuloni drithërat me ujë dhe prisni derisa të absorbohet plotësisht. Pastaj merrni disa lugë çaj të zi dhe përzieni me oriz.
Vendosni përzierjen që rezulton në një fletë petë, mbështillni atë dhe bëni vrima sipër që tymi të dalë. Vendosni të gjitha këto në pjesën e poshtme të një ene prej gize, ngroheni atë në nxehtësi të lartë derisa të shfaqet tymi nga vrimat.
Vendosni një hekura me krap sipër, mbyllni kapakun fort dhe mbështilleni me një peshqir të lagur. Nëse nuk ka një hekura me një diametër të përshtatshëm, mund të përdorni një drejtkëndëshe nga furra dhe të vendosni një unazë nga një pjatë e pjekjes sipër, dhe pastaj një kapak.
Një duhanpirës i mirë në shtëpi mund të bëhet edhe nga një wok me një hekura. Vendosni petë në pjesën e poshtme, duke përkulur skajet lart, vendosni karburantin në një shtresë të barabartë. Mund të përzieni tallash me sheqer të grimcuar. Vendosni një fletë tjetër në fjollë sipër, bëni vrima në të. Lyejeni rrjetën e telit me vaj perimesh, vendosni peshkun dhe mbyllni kapakun fort. Ngroheni mesatarisht dhe gatuajini kufomat për 20 deri në 40 minuta, varësisht nga trashësia e tyre.
Peshk i marinuar me mjaltë të nxehtë
Përgatitni peshkun për pirjen e duhanit: zorrë, pastroni, bëni prerje përgjatë kreshtës dhe hiqni gushkat, kokat, filmat e errët. Shpëlajini dhe thani kufomat. Për një kilogram lëndë të parë, përzieni në një enë të thellë:
- gjysmë gotë me lëng limoni të shtrydhur fllad;
- një gotë vaj ulliri;
- 150 ml mjaltë natyral të pa ëmbëlsuar ose të shkrirë;
- paketimi i erëza të gatshme për peshq;
- një lugë çaji kripë tryeze;
- një majë piper i zi i sapo bluar;
- gjysmë gotë kopër të copëtuar imët;
- disa thelpinj hudhre të shtypur.
Mbytni peshkun në përzierjen që rezulton dhe lëreni të freskët për 10 orë. Pastaj kullojeni marinadën, thani kufomat për 1-2 orë. Vendoseni në një raft teli ose varni në kunjat e një tymosjeje në shtëpi dhe gatuajeni për gjysmë ore. Peshku i përfunduar duhet të ketë një kore të artë, të dendur me një shije të ëmbël-pikante dhe aromë të mrekullueshme.
Peshk i nxehtë i tymosur në një duhanxhi në rrugë
6 skumbri të freskët ose levrek (mund të merrni të dy llojet e peshkut në pjesë të barabarta), pije, thatë, zorrë. Pritini kokat, luspat mund të hiqen nga purtekat. Hidhni një shtresë centimetri të kripës së trashë të tryezës në pjesën e poshtme të legenit të smaltit. Vendosni kufomat në të dhe mbuloni me një shtresë të dytë kripe.
Vendosni kapakun, përkulni dhe kripni peshkun për 3-5 ditë, duke u kthyer herë pas here. Pas kësaj, transferoni kufomat në një enë të pastër, mbushni me ujë të ftohtë. Zhytuni për 4 orë, pastaj varni në një vend të ajrosur mirë. Thani brenda 24 orësh.
Në rrugë, ndizni një brazier, përgatitni qymyr thupër. Hidhni tallash në pjesën e poshtme të tymosjes në një shtresë prej 2 cm. Vendosni një tabaka për yndyrën që pikon, vendosni peshk në mbajtëset e kunjave, lidheni së bashku me spango. Mbyllni fort duhanpirësin, vendoseni në qymyr të ndezur dhe pini duhan peshku për 30 deri në 50 minuta, varësisht nga trashësia e trupave të pajetë.
Peshk i tymosur nga të ftohtit në një duhanxhi në rrugë
Shpëlaj kufomat e përgatitura, të thata, të pastra. Zieni kau për shëllirë. Për 1 litër, merrni një gotë kripë tryeze, treteni plotësisht në ujë të vluar dhe lëreni tretësirën e kripës të ftohet. Vendosni kufomat e peshkut të përgatitur për pirjen e duhanit në të dhe kripë në një vend të freskët për 4-5 ditë.
Pastaj zhyt peshkun në ujë të pastër të ftohtë për disa orë, në ajër të thatë. Nëse kufomat janë të mëdha, futni ndarës në zgavrën e barkut dhe thajeni deri në pesë ditë. Nëse është i vogël, procesi i tharjes mund të kufizohet në tre ditë.
Vendosni peshkun e përgatitur ose varni në një duhanxhi në rrugë për pirjen e duhanit në të ftohtë dhe gatuajeni, duke ruajtur regjimin e temperaturës nga 25-27 ° C, në raste ekstreme - deri në 40 ° C.
Për të arritur këtë rezultat, ju duhet një pajisje falë së cilës tymi do të mbulojë një distancë prej të paktën dy metrash dhe do të ftohet. Opsioni më i mirë është një tymosje industriale me një pajisje speciale për injektimin e tymit, ose një gjenerator portativ tymi.
Një analog më i lirë është një pajisje e përkohshme e bërë në shtëpi për pirjen e duhanit në të ftohtë, e cila mund të ndërtohet në një komplot personal ose në një oborr privat. Shtëpia e tymosjes është instaluar në një kodër, kutia e zjarrit është në nivelin më të ulët në një vrimë të hapur.
Hendeku i mbyllur do të shërbejë si një kanal ngjitës për tymin e ftohtë. Procesi i pirjes së peshkut në të ftohtë mund të zgjasë nga tre deri në pesë ditë, në varësi të madhësisë së peshkut.
Metodat e kripëzimit të peshkut të llojeve të ndryshme për pirjen e duhanit në të ftohtë
Ka mënyra të ndryshme për të përgatitur peshkun për pirjen e duhanit në të ftohtë. Ata e bëjnë këtë në një enë me shëllirë ose marinadë, të tjerët thjesht fërkojnë kufomat me kripë dhe erëza, dhe të tjerët ende varrosin qese me peshk të kripur në tokë ose rërë. Metoda e kripëzimit mund të zgjidhet bazuar në llojin e peshkut.
Për të përgatitur purtekën e pikeve për pirjen e duhanit në të ftohtë, prerë barkun nga ana e kufomave dhe pres brinjët. Sezoni me shumë kripë, vendoseni në një qese plastike dhe lidheni fort. Gërmoni një vrimë të vogël në tokë, vendosni një thes me peshk në të dhe gërmoni brenda.
Pas 1, 5 orësh, nxirrni pike nga toka, kthejeni paketën dhe varroseni përsëri për 1, 5 orë. Pastaj nxirrni kufomat, pije tërësisht në ujë të rrjedhshëm. Vendosni në çdo bark disa bizele me aroma, lavrushka, një lugë çaji me hudhër të copëtuar. Varet nga bishtat për tu tharë. Pas 12 orësh, pista e pikeve tashmë mund të vendoset në tymosëse.
Perçe të mëdha, salmoni priten në copa, ose barku shpaloset dhe futen spacers. Përgatitni shëllirë - një tretësirë kripe shumë e përqendruar. Peshku është zhytur në të për rreth gjysmë ore. Lavrushka, një çift kokrra speci, një qepë dhe një tufë kopër vendosen në secilën kufomë.
Rekomandohet të përdorni shtypje kur kripni peshq të vegjël, si dhe purtekë pike, pike, chub, ide, krap. Zorrë kufomat, prerë disa herë përgjatë kreshtës. Spërkatni dendur peshkun me kripë të trashë dhe vendoseni nën shtypje për një periudhë prej 12 orësh deri në disa ditë, varësisht nga trashësia e trupave të pajetë. Pastaj kullojeni shëllirën, pije kufomat dhe zhyteni në ujë të ftohtë për disa orë.
Çdo peshk mund të kripet në qese brenda vetëm një dite. Për kufomat e mëdha, së pari hiqni kokat dhe kreshtat. Vendoseni në thasë në shtresa:
- kripë e trashë;
- kufomat me tul poshtë;
- kufomat e spërkatura me kripë sipër me tul;
- kripë e trashë;
- trupat e trupave tul poshtë, etj.
Kështu, gjithmonë do të ketë një shtresë kripe midis tulit të peshkut. Qesja është gjysmë e plotë dhe e përdredhur fort për të shtrydhur kufomat e kripura. Paketimi është i groposur në rërë për një ditë dhe i ngjeshur. Pas kësaj, peshku mund të lahet, thahet dhe tymoset.
Marinata të nxehta të tymosura të peshkut
Komponentë të ndryshëm të marinadave i japin peshkut të tymosur një piquancitet të veçantë, lëngshmëri dhe një aromë unike. Pra, midis përzierjeve pikante për përgatitjen e kufomave për pirjen e duhanit, receta të tilla janë të njohura.
Vlim një litër e gjysmë ujë, hidhni në të 6 karafil dhe 3 lugë kripë tryeze. Gatuajini për 10 minuta. Pastaj lëreni marinadën të ftohet në temperaturën e dhomës dhe shtoni një gotë verë të kuqe të thatë, një lugë çaji allspice me bizele dhe të njëjtën sasi fara qimnon. Llokoçis, zhyt peshkun në marinadë për 4 orë.
Marinada origjinale me kefir dhe nenexhik u jep mishrave të tymosur një lëng dhe freski të veçantë. Për të, ju duhet të vendosni kefir (për gotë);
- një lugë gjelle kripë tryeze;
- një lugë çaji sheqer i grimcuar kafe;
- 50 ml vaj ulliri;
- disa thelpinj hudhre të shtypur;
- disa degë mente të freskët.
Kufomat duhet të marinohen në kefir me nenexhik dhe erëza për 8 orë, pastaj kulloni marinadën, pije dhe thani peshkun dhe dërgojeni në duhanxhi.
