Turqia konsiderohet si një pjatë kryesore tradicionale në tryezën e Krishtlindjes, por mund të përgatitet edhe për festat e tjera. Kufomat e këtij zogu shiten të ftohura dhe të ngrira, me peshë nga një deri në pesë kilogramë. Nëse kufoma duket shumë e madhe, mund të blini dhe gatuani një gjoks gjeldeti në brumë.
Është e nevojshme
-
- 1 kufomë gjeldeti;
- 1 tbsp. ujë;
- 600-700 g miell;
- 0,5 tbsp vaj perimesh;
- kripë
- piper për shije.
- Për të marinuar një gjel deti 4 kg:
- 6 litra ujë;
- 125 g kripë;
- 3 tbsp. l kokrra piperi të zi;
- 1 shkop kanelle;
- 1 tbsp fara qimnon;
- disa shkopinj karafili;
- 2 tbsp mustardë e nxehtë (e gatshme ose në pluhur);
- 120 g sheqer;
- 2 qepë;
- 4 thelpinj të mëdha hudhër;
- rrënjë xhenxhefili të integruar (mund të përdoret pluhur);
- 1 portokall me lëvore
- prerë në feta;
- 4 lugë mjaltë;
- majdanoz i freskët ose cilantro.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni kufomën e gjelit të detit për pjekje. Nëse keni blerë një gjel deti të ngrirë, vendoseni në një vend të freskët (frigorifer) dy ditë para gatimit. Pasi të jetë shkrirë kufoma, fërkojeni brenda dhe jashtë me një përzierje kripe dhe piper të zi.
Hapi 2
Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë anët e barkut të gjelit të detit dhe futni këmbët në pjesën e brendshme të kufomës. Siguroni krahët me kruese dhëmbësh prej druri.
Hapi 3
Shosh miell, derdh ujë të ngrohtë ose qumësht në të. Shtoni kripë, vaj luledielli dhe gatuani brumin. Vendoseni në një dërrasë të prerë me miell dhe hapeni rreth një centimetër të trashë.
Hapi 4
Vendosni kufomën e përgatitur të gjelit të detit në shtresë. Mbështilleni me brumë dhe sigurojini skajet. Pritini brumin e tepërt me një thikë të mprehtë.
Hapi 5
Ngroheni furrën në 200C. Lani një enë pjekjeje me vaj luledielli. Vendoseni gjelin e detit në një kallëp dhe vendoseni në një furrë të parangrohur.
Hapi 6
Përcaktoni kohën e gatimit të gjelit të detit në brumë në shpejtësinë e një ore për kilogram kufomë. Piqni kufomën për kohën e llogaritur.
Hapi 7
Për t’u siguruar që pjata është bërë, shpojeni në pikën më të gjerë. Lëngu i mishit të gjelit të detit duhet të jetë i pastër dhe pa gjak. Hiqni zogun nga furra dhe vendoseni në frigorifer pak. Hiqni kunjat e dhëmbëve nga krahët dhe vendoseni gjelin e detit në një pjatë.
Hapi 8
Zbukurojeni këtë pjatë me një sallatë me perime të freskëta. Ju mund ta shërbeni gjelin e detit në brumë në tryezë të ngrohtë dhe të ftohtë.
