Mishi në tenxhere - vetëm emri është i shijshëm. Imazhet e një sobë të bardhë ruse, përparëset e qëndisura kombëtare dhe kuzhina e vendit shfaqen në kokën time. Në të vërtetë, kjo pjatë e vjetër ruse vjen nga një jetë fshatare. Pastaj amviset gatuanin perime të stinës të zier me mish në një tenxhere të madhe balte. Një ushqim i tillë ishte i mjaftueshëm për të gjithë familjen fshatare.
Edhe para ardhjes së sobave, ushqimi në tenxhere gatuhej në zjarr të hapur. Kontejnerët me mure të trasha u vendosën në qymyr dhe produktet gatuheshin në një kazan të zakonshëm nën një kapak të ngushtë. Në mënyrë që tenxherja të futet në sobë, ata filluan ta bënin atë më të përshtatshëm në formë për një kapje të rehatshme me kapjen e sobës. Për këtë, qafa e tenxhere u ngushtua dhe mesi u bë i gjerë dhe voluminoz.
Enë balte në Rusi për një kohë shumë të gjatë ishte pajisja e vetme në të cilën përgatitej ushqimi. Edhe tenxhere të çara herë pas here ose nga nxehtësia ngjiteshin së bashku, gërshetoheshin me hardhi dhe përdoren thjesht për ruajtjen e drithërave. Enët prej balte që përdoreshin për gatim në furrë prisheshin nga bloza. Prandaj, zonjëja tradicionalisht kishte një set festiv enësh të pikturuara me dorë për festa. Mishi në tenxhere është një pjatë historike fillimisht ruse, megjithëse shumë vende fqinje gjithashtu e përdorën në mënyrë aktive këtë metodë pjekjeje.
Viçi me kërpudha në tenxhere
Një pjatë e mirë për përgatitjen e çdo perime të stinës. Çdo gjë që është mbledhur nga kopshti do të bëjë. Në kombinim me viçin dhe kërpudhat e zgjedhura, ata do të fitojnë një lëng të veçantë dhe shije të këndshme.
Përbërësit:
- patate - 500 g;
- karrota - 200 g;
- qepë të mesme - 2 copë;
- kërpudha (porcini, shampanjë, kërpudha goca deti, chanterelles, boletus, agarics mjaltë, morels - ndonjë) - 300 g;
- viçi - 500 g;
- erëza dhe kripë;
- salcë kosi - 300 g;
- çdo supë ose ujë të ngrohtë - 500 ml.
Recetë gatimi hap pas hapi:
- Zieni kërpudhat në ujë të vluar për 25-30 minuta (përveç kërpudhave dhe kërpudhave goca deti - ato shkojnë të papërpunuara në tenxhere). Nëse kërpudhat janë tharë, zhytini në ujë të freskët për disa orë (mos derdhni ujë - është aromatik, është më mirë ta shtoni në tigan në tenxhere). Presini imët.
- Shpëlajini zhardhokët e patates dhe qëroni ato. Karrota gjithashtu. Pritini në feta dhe vendoseni në pjesën e poshtme të tenxhereve të pjekjes. Kjo sasi e produkteve është e mjaftueshme për 6 tenxhere të ndara prej 0,5-0,75 litra.
- Qëroni dhe copëtoni qepën. Shtrojeni atë në hapin tjetër.
- Shpëlajeni mishin e viçit mirë nën ujë të rrjedhshëm. Pritini në kube nëpër kokërr dhe shpërndajini në vazo.
- Ishte radha e kërpudhave. Ata shkojnë në tenxhere në majë të viçit. Në fund, hidhni një lugë salcë kosi dhe 70 ml ujë ose supë në secilën enë.
- Sezoni dhe sezoni me kripë. Mos e ngrohni më parë furrën, përndryshe enët mund të plasariten nga rënia e papritur e temperaturës.
- Mbuloni enët me kapak ose mbyllni qafën me një tortë të bërë nga çdo lloj brumi. Ndizni furrën në 200 ° C dhe vendosini të zihen për 1, 5 orë. Shërbyer në pjesë.
Viçi me perime në tenxhere
Kur shoqërohet me perime, edhe viçi më i fortë do të bëhet i butë dhe i butë. Gjëja kryesore është sekuenca e saktë e shtresave.
Përbërësit:
- viçi - 400 g;
- qepë e madhe - 1 copë;
- piper i madh i ëmbël - 1 copë;
- karrota - 1 copë;
- domate të mesme - 3 copë;
- kungull i njomë, kungull ose patëllxhan - 300 g;
- kripë ose erëza.
Receta në faza:
- Shpëlarje viçin dhe prerë në kube. Fërkoni një majë kripe dhe të njëjtën sasi erëza në të. Lëreni për të pirë për një orë.
- Kafe copat në një tigan për 10 minuta.
- Lani dhe qëroni perimet, të prera në feta me të njëjtën madhësi. Prisni qepën në gjysmë unaza.
- Zhyt domate në ujë të valë për 10 sekonda dhe hiqni lëkurën, copëtoni në kube.
- Kombinoni mishin me perime në një tas të përbashkët, përzieni plotësisht dhe shtoni 300 g ujë. Sezoni me kripë dhe piper.
- Shpërndani në tenxhere dhe piqni në 200 ° C për më shumë se 1 orë.
Viçi me hikërror
Mishi është një burim i proteinave dhe mikroelementeve të dobishëm, dhe hikërrori është i pasur me vitamina, sepse konsiderohet si mbretëresha e drithërave. Kombinojini ato në vazo për një dalje të mahnitshme!
Përbërësit:
- viçi - 500 g;
- hikërror - 350 g;
- karota të mesme - 1 copë;
- qepë e madhe - 1 copë;
- fletë dafine, erëza, kripë;
- hudhër - 3 dhëmbë.;
- gjalpë - 50 g;
- supë (perime, mish, kërpudha) - 500 ml.
Receta në faza:
- Shpëlajeni mishin dhe kripën. Pritini në ashkël të hollë nëpër kokërr. Skuqeni viçin pak në një tigan, vetëm për të marrë një kore në secilën kafshatë. Shtoni qepë të copëtuar dhe sillni atë të tejdukshëm.
- Përgatitni tenxhere, vendosni viçin dhe qepët në pjesën e poshtme.
- Grijeni karotat e qëruara, do të shkojë në shtresën e dytë. Qëroni hudhrën dhe shtojeni në tenxhere.
- Katër lugë hikërror (të papërpunuar). Shtoni lavrushka, kripë dhe piper në të.
- Hidhni supë të nxehtë ose të ngrohtë mbi gjithçka derisa të mbulojë përmbajtjen dhe të rritet 1 cm mbi të.
- Gatuajeni në furrë për të paktën 1 orë në një temperaturë prej 180-200 ° C. Vendosni një copë gjalpë në tenxhere para se ta shërbeni.
Viçi me djathë
Mishi nën një shtresë djathi shkon mirë me patatet. Soshtë aq e shijshme dhe me lëng sa që, ndoshta, nuk ka gjasa të kufizoheni në një tenxhere për darkë.
Përbërësit:
- viçi - 400 g;
- qepë - 1 copë;
- karrota - 1 copë;
- domate - 1 copë;
- patate - 500 g;
- çdo djathë - 300 g;
- gjalpë - 50 g;
- (piper zile, bizele të njoma, bishtaja - nëse është e mundur)
- erëza dhe kripë.
Receta e gatimit në faza:
- Shpëlarje viçin dhe prerë në shirita. Kripë.
- Qëroni qepët dhe karotat dhe shndërrohuni në shirita.
- Prisni domaten në kubikë, qëroni dhe copëtoni patatet në feta.
- Shtresat në tenxhere janë në rendin e mëposhtëm: patate, karota, qepë, viçi, domate, kripë dhe erëza, djathë. Nëse shtohen perime të tjera, ato duhet të vendosen nën viçin.
- Shtoni një copë gjalpë në secilën tenxhere dhe hidhni 100 ml ujë, piqni në 200 ° C për rreth 60-80 minuta. Shërbejeni menjëherë.
Viçi me elb
Përbërësit:
- viçi - 400 g;
- elb margaritar (i papërpunuar) - 300 g;
- qepë të mesme - 1 copë;
- supë - 500 g;
- gjalpë - 50 g;
- kripë dhe piper.
Recetë gatimi hap pas hapi:
- Thith elb margaritar në ujë brenda natës.
- Shpëlarje mishin dhe prerë në kube, kripë, lëreni të marinohet për një orë. Skuqni viçin në nxehtësi mesatare për 5 minuta.
- Qëroni dhe copëtoni qepën, skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë. Përzihet me elb dhe mish. Kripë.
- Ndani përzierjen në tenxhere dhe shtoni supë. Ai duhet ta mbulojë qullin me një centimetër. Shtoni një fetë gjalpë.
- Dërgoni tenxhere në një furrë të ftohtë dhe ndizni atë në 180-200 ° C. Gatishmëria - në 1, 5 orë.
Viçi me kumbulla të thata
Fruti i thatë i kumbullës së tyre do të zbusë dhe pasurojë çdo lloj mishi. Prunes fisnike dhe pikante do të plotësojnë viçin e pjekur në një tenxhere.
Përbërësit:
- kumbulla të thata - 150 g;
- viçi - 400 g;
- patate - 400 g;
- qepë e mesme -1 copë;
- supë - 500 ml;
- hudhër - 2 dhëmbë.;
- salcë kosi - 100 ml;
- zarzavate - 1 bandë;
- kripë dhe erëza.
Recetë gatimi hap pas hapi:
- Shpëlaj viçi, fshij me peceta dhe pres. Sezoni me kripë dhe sezoni, spërkatni me një karafil të hudhër të shtypur, llokoçis dhe lëreni mënjanë për 30 minuta.
- Shpëlaj dhe qëron perimet, të prera në çdo mënyrë.
- Hiqni gropat nga kumbullat e thata, pije me ujë të nxehtë dhe prerë në gjysma.
- Vendosni karrota, qepë të copëtuara, kumbulla të thata, viçi, hudhrën e copëtuar të mbetur, patatet në tenxhere.
- Sezoni me kripë dhe sezoni, derdhni lëngun (në mënyrë që të mos arrijë pak në majë të patateve).
- Piqni në 180 ° C për të paktën 1.5 orë. Në fund, mund të spërkatni me bimë të copëtuara dhe të shtoni një lugë salcë kosi.
Azu në stilin tatar të viçit
Azu është një pjatë klasike kombëtare Tatar, e bërë tradicionalisht nga mishi i kalit. Sidoqoftë, struktura dhe shija e mishit të kalit është shumë afër viçit. Dhe versioni i bazave në mënyrën ruse me viçin është një alternativë e shkëlqyeshme ndaj bazave tatarisht.
Përbërësit:
- viçi - 400 g;
- kastravec turshi - 2 copë;
- patate - 400 g;
- qepë - 1 copë;
- domate në lëngun e tyre - 200 g;
- paste domate - 50 ml;
- hudhër - 3 dhëmbë.;
- kripë, fletë dafine dhe piper;
- vaj perimesh - 20 ml;
- supë - 500 ml.
Recetë gatimi hap pas hapi:
- Shpëlajeni tenderin e viçit dhe priteni në copa të vogla. I skuqim në vaj të nxehtë në një tigan për jo më shumë se 5 minuta.
- Në këtë kohë, copëtoni turshitë në kubikë të vegjël. Qëroni qepën dhe grijeni edhe atë. Dërgoni të gjitha perimet në tigan me mish dhe ziejini, duke i përzier, jo më shumë se 2 minuta.
- Ju nuk duhet të shtoni kripë, pasi kastravecat do të prodhojnë lëng që do të ketë kripë të mjaftueshme për të gjithë përbërësit në tenxhere.
- Mbushni tenxhere në gjysmë të rrugës me një përzierje të mishit të tyre, kastravecit dhe qepës, piper dhe sezonin sipas dëshirës. Shtresa tjetër është patatet, të cilat janë para-qëruar dhe copëtuar në gjysmë unaza. Patatet nuk duhet të arrijnë skajet e tenxhere, për këtë ju mund t'i kondensoni ato pak. Vendosni një gjethe dafine në secilën enë.
- Nëse merren domate të ngrira, atëherë ato mund të grihen. Nëse përdorni domate në lëngun e tyre, mjafton t’i shtypni me pirun derisa të bëhen të butë. Vendosni domate dhe hudhër të shtypur në shtresën e fundit.
- Mbetet të përzieni paste domate me ujë dhe të derdhni në secilën tenxhere deri në buzë të patateve.
- Mbuloni tenxheret me kapak. Tani ato mund të dërgohen në furrë, të ndezura në 200 ° C, për 1, 5 orë.
Azu në stilin Tatar plotësohet mirë me një sallatë të freskët me lakër dhe salcë kosi, të kombinuar me bimë të copëtuara.
Viçi me fasule
Adhuruesit e fasuleve do të duan kombinimin delikat të bishtajoreve dhe mishit të kuq.
Përbërësit:
- viçi - 500 g;
- fasule - 200 g;
- domate - 300 g;
- piper zile e ëmbël - 300 g;
- qepë e madhe - 1 copë;
- vaj perimesh - 20 ml;
- ujë;
- kripë dhe erëza.
Gatim hap pas hapi:
- Thith fasulet në ujë brenda natës.
- Pritini tenderin e viçit në shirita, kripë dhe lëreni mënjanë për ta marinuar.
- Lani specin dhe copëtoni në gjysmë unaza.
- Lani dhe copëtoni domatet.
- Qëroni qepën dhe, copëtoni, skuqeni derisa të bëhet transparent në një tigan në vaj. Vendosni mishin në të dhe skuqni për jo më shumë se 5 minuta.
- Shtoni piper në tigan dhe shtoni kripë dhe skuqeni për 3 minuta të tjera. Pas shtimit të domates, fikni zjarrin dhe, duke e trazuar herë pas here, lini që nxehtësia e mbetur e tiganit të arrijë në tigan.
- Koha për të vendosur përbërësit në tenxhere: mish me perime në fund, fasule në krye dhe derdh ujë mbi të. Ziejini poshtë kapakut në furrë në 180 ° C për 1 orë ose pak më shumë.
Pse tenxheret janë ideale për të pjekur viçin?
Enë qeramike ose balte ka mure të dendura dhe të trasha, përbërja e saj është natyrale dhe jo toksike.
Mishi dhe përbërësit e tjerë zihen në lëngun e tyre, pa u skuqur, mbajnë të gjitha përfitimet.
Nuk ka nevojë të ndiqni procesin. Çdo gjë në tenxhere do të vijë në gatishmëri më vete.
Çdo lloj mishi gatuhet në mënyrë të barabartë, lëng dhe i shijshëm në tenxhere: viçi, të brendshmet e viçit, pula, qengji ose mishi i derrit, rropulli.
