Domatet e konservuara janë një meze e shkëlqyeshme dhe një shtesë e këndshme për një larmi të gjerë tryezash. Për më tepër, ato mund të jenë jo vetëm klasike të kripura, ka receta për domate me erëza, djegëse dhe madje edhe të tharta. Mund të ruhet në lëng domate ose në kombinim me erëza të ndryshme, barishte, gjethe rrush pa fara ose rrush dhe perime shoqëruese.
Domatet e konservuara me gjethe misri dhe kërcell
Ju do të duhet:
- 10 kg domate të kuqe të forta,
- 5 kg gjethe të reja dhe kërcell misri,
- 200 g çadra kopër,
- 100 g gjethe rrush pa fara,
- 100 g majdanoz
- 7-8 bizele piper i zi,
- 500-600 g kripë.
Procesi hap pas hapi i gatimit
Domatet, nëse dëshironi, mund të zëvendësohen me fruta pak të gjelbërta. Vendosni gjethet e rrushit të zi, të larë më parë dhe të djegur me ujë të valë, në pjesën e poshtme të fuçisë së përgatitur ose shishes së madhe. Lani domate, erëza, gjethe të reja dhe kërcell misri në ujë të ftohtë.
Pastaj përhapni një shtresë gjethe misri në pjesën e poshtme të fuçisë, me domate dhe erëza mbi to. Përgatitni kërcell të rinj misri në këtë mënyrë: prisni secilin produkt në copa me gjatësi 1-2 cm dhe zhvendosni të gjitha radhët e frutave me to.
Mbuloni domatet me gjethe misri dhe mbulojini me ujë. Derdhni kripën në një qese garzë të pastër dhe vendoseni në majë të gjetheve të misrit në mënyrë që të mbulohet me ujë. Mbyllni kavanozin me një kapak ose fuçi me një rreth druri, vendosni shtypjen sipër. Domatet do të jenë gati për 5-6 ditë.
Domatet e konservuara me mustardë dhe hudhër: një recetë shtëpiake
Ju do të duhet:
- domate të forta të mesme, sa do të futet në enë,
- 200 g kopër
- 100 g gjethe qershi,
- 100 g gjethe rrush pa fara,
- 30 g rrënjë rrikë,
- 30 g hudhër
- 50 g mustardë të thatë
- 25 g tarragon
- 20 g bizele me erëza.
Për një shëllirë për 10 litra ujë, merrni 300 g kripë.
Së pari, vendosni gjysmën e erëza në fund të një tenxhere smalt dhe shtoni mustardë të thatë në një shtresë të barabartë. Përgatitni domatet, lani dhe vendosni në një tas, duke i zhvendosur me çadra kopër, thelpinj hudhre, rrënjë rrikë të copëtuar, tarragon, piper, gjethe rrush pa fara dhe qershi. Lini pak vend për shtresën e sipërme.
Përhapni gjysmën tjetër të erëzave në majë të domateve dhe mbuloni gjithçka me një pecetë të trashë. Përgatitni shëllirë duke zier ujë duke i shtuar kripë. Derdhni domate mbi to, mbuloni enën me një rreth druri dhe shtypni mirë me një ngarkesë. 6-7 ditë pas turshisë, vendosni domatet e konservuara në një vend të freskët për 30 ditë.
Domatet e konservuara me tufa me rowan të kuq
Ju do të duhet:
- 2 kg domate,
- 500 gram tufa rowan.
- Për të mbushur:
- 100 g sheqer
- 1 litër ujë
- 30 g kripë.
Lani domatet dhe tufat e rowan. Prisni frutat në disa vende me një pirun nga ana e kërcellit dhe vendosini në një kavanoz të sterilizuar së bashku me tufat.
Vlim uji, shtoni kripë dhe sheqer në të, llokoçis derisa të tretet. Derdhni një kavanoz me domate dy herë me një solucion të vluar dhe kullojeni përmes një kapaku të veçantë, mbushni herën e tretë dhe mbështjellni kavanozin me një kapak të sterilizuar.
Domatet me arrëmyshk, hudhër dhe djegës
Ju do të duhet:
- 1.5-2 kg domate krem,
- 1 pod spec djegës
- 1 tufë rrushi arrëmyshk,
- 1 kokër hudhër
- 2 gjethe dafine
- 5-6 gjethe rrush pa fara,
- kokrra piperi të zi, kopër, gjethe rrikë dhe majdanoz për shije.
- Për një marinadë për 1-1, 2 litra ujë:
- 1 tbsp kripë,
- 2 tbsp Sahara,
- 3 tbsp 9% uthull.
Lani domatet dhe shpojini me një kruese dhëmbësh afër kërcellit. Shërbyer hudhër dhe zhvishem. Lani gjithçka tjetër: fruta, gjethe rrush pa fara dhe rrikë. Pritini djegës të nxehtë në unaza, duke lënë farat në të.
Përgatitni marinadën, për këtë, vlim ujin me sheqer dhe kripë, kur ato shpërndahen, fikni dhe shtoni uthull. Përgatitni dhe sterilizoni kavanoza. Vendosni erëzat në kavanoza, pastaj domatet, hudhrat dhe në fund një tufë rrushi.
Mbushni kavanozin me ujë të zierë të rregullt për 20 minuta, pastaj kullojeni ujin dhe hidheni menjëherë mbi marinadën e nxehtë. Sterilizoni kavanozët e mbushur për 15-20 minuta, pastaj mbështilleni menjëherë, kthehuni me kokë poshtë, mbështilleni me peshqirë dhe lëreni në këtë pozicion derisa të ftohen plotësisht.
Domatet e konservuara me rrikë dhe gjethe lisi
Ju do të duhet:
- domate të forta të kuqe ose kafe,
- gjethe lisi,
- gjethe rrikë
- qershi ose gjethe rrush pa fara,
- koper,
- hudhër,
- piper i kuq i nxehtë për shije.
Për të përgatitur shëllirë për 1 litër ujë, merrni 2 tbsp. l kripë.
Vendosni domatet e lara në qese plastike, rreth 1-1,5 kg secila. Shtoni erëza për ta, derdhni shëllirë të përgatitur dhe lidhni fort qeset, pasi keni lëshuar më parë të gjithë ajrin prej tyre.
Vendosni qeset me domate dhe erëza në një fuçi ose enë tjetër të madhe dhe hidhni shëllirë sipër që të mbulohen me të 4-5 cm. Shtypni lehtë çantat sipër me një ngarkesë në mënyrë që të mos notojnë. Hiqni mykun nga shëllira në mënyrë periodike, domatet do të jenë gati për rreth 25-30 ditë.
Domatet e konservuara me speca të skuqura: një recetë hap pas hapi
Do t'ju duhet për një kavanoz 3 litërsh:
- 900 g domate të mesme,
- 1, 6 l ujë,
- 500 g spec i ëmbël
- 5 thelpinj hudhre
- 2 qepë,
- 1 karotë,
- 3 tbsp vaj luledielli,
- një fetë piper të freskët të hidhur,
- 2 tbsp kripë.
Lani domatet në ujë të ftohtë dhe hiqni kërcellin. Lani specat, thajini me një pecetë dhe skuqini pak nga të gjitha anët në vaj luledielli. Pas kësaj, prerë frutat në gjysmë për së gjati pa hequr farat.
Qëroni dhe prisni hudhrën imët, pritini karotat në feta dhe qepët i copëtoni në unaza të holla. Pastaj vendosni të gjithë përbërësit e përgatitur në shtresa në kavanoza dhe mbuloni me ujë të kripur.
Thith kavanoza të mbushura me shëllirë për një ditë. Pas kësaj kohe, sterilizojini ato. Për 1 litër do të duhen 12 minuta sterilizim, për 3 litra - 20 minuta. Mbështilleni menjëherë me kapak të sterilizuar dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
Domatet e konservuara me lakër
Ju do të duhet:
- 7 domate të mesme,
- 300 g lakër të bardhë,
- 2 karota të mesme,
- 2 qepë,
- 4 speca zile,
- 2 gjethe dafine
- 1/2 filxhan vaj perimesh
- kripë, sheqer dhe piper për shije.
Procesi i gatimit në faza
Lani domatet dhe priteni në 6 copa, prisni qepën në gjysmë unaza, prerë specat e qëruar në shirita. Qëroni dhe grijini karotat, prisni lakrën imët.
Llokoçisni të gjitha perimet dhe i sezoni me vaj perimesh dhe erëza. Vendoseni në një tenxhere të thellë me smalt dhe ziejeni, duke e përzier herë pas here, derisa perimet të zbuten. Pastaj vendoseni në kavanoza të sterilizuara, rrotulloni kapakët dhe sterilizoni për 5 minuta.
Domatet e Konserva "Piquant" në salcë domatesh
Ju do të duhet:
- domate me pjekuri të mesme në një kavanoz 3 litërsh,
- 2, 5 l pure lëng domate,
- 250 g piper zile
- 4 lugë Sahara,
- 1/4 filxhan rrikë e integruar
- 1/4 filxhan hudhër të grirë hollë
- 2 tbsp kripë.
Lani domatet dhe vendosini në një kavanoz 3 litërsh. Shtoni kripë, sheqer në lëng-domate-pure, llokoçis dhe vendosni përzierjen në zjarr. Pas zierjes, vendosni hudhër të copëtuar, rrikë të integruar dhe piper zile, të kaluar dy herë në një mulli mishi.
Hidhni këtë përzierje të nxehtë mbi kavanoza me domate të grumbulluara. Sterilizojini menjëherë: një kavanoz me 1 litër - 15 minuta dhe një vazo me 3 litra - 20 minuta. Pas kësaj, rrokullisni kapakët dhe lëreni të ftohet.
Domatet e konservuara me kumbulla
Ju do të duhet:
- kumbulla dhe domate në sasi të barabarta.
- Për të mbushur:
- 1 litër ujë
- 20 g kripë
- 100 g sheqer.
Lani domatet dhe kumbullat, prisni domatet me një pirun në kërcell. Vendosni kumbulla dhe domate në kavanoz, duke i shpërndarë ato në të gjithë kavanozin.
Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, shpërndani sheqerin dhe kripën në ujë, vlim ujin dhe mbushni kanaçet e grumbulluara tre herë: derdhni shëllirë dy herë përmes një kapak të veçantë dhe sillni një çiban përsëri. Për mbushjen e tretë, rrokullisni kavanozin me një kapak të sterilizuar.
Domatet me kanellë të konservuara
Ju do të duhet:
- domate në 2 kavanoza 3 litërshe.
- Për marinadë për 4 litra ujë:
- 4 gjethe dafine,
- 1/2 tsp karafila,
- 1 tsp kanellë terren
- 1/2 tsp kokrra piperi të zi,
- 2/3 filxhan kripë
- 3 tbsp Sahara,
- hudhër, kopër, majdanoz - opsionale,
- 50 g 70% acid acetik.
Përgatitni marinadën duke derdhur ujë në një tenxhere të madhe dhe duke përzier gjithçka përveç uthullës. Lërini marinadën të ziejë, ziejini në zjarr të ngadaltë për 15 minuta, pastaj lëreni të ftohet. Pas ftohjes, hidhni acidin acetik. Llokoçis marinadën dhe le të ulet.
Sterilizoni kavanozët dhe mbushni me domate të përziera me hudhër të qëruar, çadra kopër dhe majdanoz. Derdhni marinadën mbi domatet, duke shtuar kanellë do ta bëjë atë pak të lakuar. Mbyllni kavanozët me kapakë najloni të djegur. Ruani domatet e konservuara në një vend të freskët.
Domatet e konservuara me gjethe qershi zogu
Ju do të duhet:
- domate në një kavanoz 3 litërsh,
- 2 gjethe qershi zogu,
- 5 fletë rrush pa fara,
- 1 fletë rrikë,
- 1 ombrellë kopër,
- 3 gjethe dafine,
- 2-3 thelpinj hudhre,
- 8 kokrra piperi të zi,
- 15 copë karafila,
- 4 lugë sheqer me një rrëshqitje,
- 1 tbsp kripë me një rrëshqitje,
- 1/2 tsp 70% uthull.
Vendosni gjethet e djegura të qershisë së shpendëve, rrikë, rrush pa fara, çadra kopër, thelpinj hudhre të qëruar, gjethe dafine, kokrra speci dhe karafil në një kavanoz të sterilizuar prej tre litrash. Vendosni domatet sipër.
Hidhni kavanozin 2 herë me ujë të zakonshëm të vluar, çdo herë duke e mbajtur atë për 10-15 minuta. Pas kullimit të dytë të ujit, hidhni sheqer të zakonshëm, kripë në kavanoz, derdhni ujë të valë për herë të tretë, shtoni thelbin e uthullit në kavanoz dhe mbështilleni me një kapak të sterilizuar.
