Gështenjat janë një frut i gjithanshëm që mund të gatuhet po aq i shijshëm sa një pjatë anësore për shpendët ose për ëmbëlsirat. Gështenjat me xham janë një nga simbolet e pathëna të Parisit. Në tetor, në argjinaturat e Senës, shitet fjalë për fjalë kudo.
Është e nevojshme
-
- gështenja
- tigan
- thikë
- kripë
- përbërës shtesë
- pjatë
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni gështenja të mëdha me një lëkurë uniforme, me shkëlqim. Frutat e vegjël janë gjithashtu të shijshëm, por sigurisht që do të ketë vështirësi me pastrimin e tyre. Nëse do të shërbeni gështenja natyrore, nuk do t'ju duhet asgjë përveç kripës së trashë. Fetë gështenjat, zhyten në ujë të kripur të vluar dhe gatuajini derisa të zbuten.
Hapi 2
Tërhiqni një frutë, hapeni, shpojeni me një shkop druri të mprehtë. Fundi i gatimit dëshmohet nga hyrja e tij e lirë në tul. Thani gështenjat duke kulluar ujin dhe duke vendosur tenxheren në të cilën janë zier për një minutë përsëri në zjarr. Sigurisht, pa mbyllur kapakun. Shkundni për të hequr lagështinë në mënyrë të barabartë. Hidhni kripë të trashë në një kripë, vendoseni në mes të një pjate të madhe, por të cekët, spërkatni gështenja përreth. Shërbejeni menjëherë ndërsa është e nxehtë.
Hapi 3
Përgatitni pulën. Bëj, pije, thaj, kripë. Prisni trumzë të freskët, fërkojeni brenda dhe jashtë kufomës me të. Zieni gështenjat siç përshkruhet më sipër. Ftoheni dhe qëroni duke përdorur një thikë të mprehtë. Grini trashë frutat së bashku me vajin. Nëse është e nevojshme, shtoni pak kripë. Mbushni pulën me përzierjen e gështenjës dhe piqni në një fletë pjekjeje për rreth 30-45 minuta. Për një pulë me peshë 1.5 kg. duhet të merrni 200 g gështenja të qëruara dhe 25 g gjalpë.
Hapi 4
Përgatitni perimet: 1 kokër kopër mesatare, gjysmën e specave të kuq dhe të verdhë, domate me mish, 100 gr kunguj të njomë. Zieni dhe qëroni 150 g gështenja duke përdorur një recetë të njohur. Kaurdisni 30 g shallop të copëtuar në 1 lugë gjelle. gjalpë Shtoni gështenja. Pastaj shtoni perimet një në një. Kripë, vendosni një degë rozmarine, derdhni 200 ml. verë të bardhë dhe gatuaj derisa lëngu të avullohet pothuajse plotësisht. Kjo pjatë është shumë e njohur në jug të Francës. Nga rruga, ajo gjithashtu mund të bëhet nga gështenja të ngrira.
Hapi 5
Gatuani një shurup të trashë sheqeri, për të cilin merrni 30 g ujë për 200 g sheqer. Kur shurupi zihet në gjendjen e një "filli të hollë" (një pikë që bie nga një lugë duhet të lërë një gjurmë karakteristike), zhytni gështenjat e ziera dhe të thara me kujdes në shurup. Gatuajini për rreth 5 minuta. Vendosni një raft të veçantë teli dhe lëreni për një ditë. Operacioni duhet të përsëritet disa herë. Një tregues i gatishmërisë së gështenjave do të jetë një lustër e bukur e plotë e karamelit.
