Mishi i derrit mund të gatuhet i kuruar në të thatë. Kjo pjatë është përgatitur prej kohësh në depot bjelloruse, lituaneze dhe madje edhe polake. Dhe tani, dashamirët e mishit të kuruar në shtëpi në apartamente të zakonshme gatuajnë mish në këtë mënyrë, duke e quajtur atë polandvitsa. Nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e tij në shtëpi, por meqenëse po flasim për mish të papërpunuar, është e rëndësishme të njihni dhe vëzhgoni përmasat e kripës, erëzave dhe mishit, kohën e kripës dhe tharjes. Në këtë rast, merret një delikatesë elegante e mishit, e cila mund të zëvendësojë plotësisht produktet e blera të dyqanit.
Është e nevojshme
- - mish derri - rreth 1-1,3 kg;
- - kripë e trashë në normën 100-150 g për 1 kg mish;
- - erëza në kokrra, 8-10 bizele secila: kokrra piperi të zi, koriandër, piper;
- - disa manaferra dëllinje, gjethe dafine;
- - konjak (opsional).
Udhëzimet
Hapi 1
Për përgatitjen e polandwitsa, përdoret ijë derri, i ashtuquajturi "muskul dembel". Isshtë një rrip mishi që shkon përgjatë shtyllës kurrizore. Zakonisht dimensionet e tij janë 35-45 cm dhe një gjerësi 10-11 cm. Mishi duhet të pastrohet nga yndyra në dukje. Nëse mbetet pak yndyrë, atëherë lejohet të mos e prisni, gjëja kryesore është që asnjë pjesë e yndyrës të mos varet nga mishi. Nuk rekomandohet të merrni mish të ngrirë më parë, është më mirë të përdorni vetëm një copë të freskët.
Hapi 2
Për të filluar, një pjesë e mishit duhet të jetë e kripur mirë. Për ta bërë këtë, fërkojeni me kripë të trashë, spërkateni lehtë sipër dhe lëreni në temperaturë dhome ose në frigorifer për ta kripur për 1-2 ditë. Në këtë fazë, ju mund të shtoni pak konjak në mish. Nëse kripëzimi kryhet në frigorifer, atëherë koha e mbajtjes është 2-3 ditë, në temperaturë dhome (jo më e lartë se 20 gradë) - të paktën 16-24 orë. Gjatë kësaj kohe, lëngu i tepërt do të dalë. Për kripë uniforme, copa kthehet periodikisht një herë në 12 orë. Kah fundi i kripës, mund të filloni të kulloni lëngun e tepërt, kjo do të lejojë që copa e mishit të trashet nga kripa.
Hapi 3
Ndërsa mishi po kripë, duhet të përgatisni erëza. Për ta bërë këtë, ngrohni erëzat me bizele pak në një tigan të nxehtë të thatë dhe më pas, në një formë të ftohur, bluajeni sa më imët të jetë e mundur. Pjesa e kripur e mishit hiqet, pastrohet nga kripa, thahet me peshqir letre nga uji i tepërt dhe fërkohet me erëza të copëtuara. Erëzat janë me aromë bujare, por brenda kufijve të arsyeshëm, pasi ju duhet të merrni jo mish të butë, por në të njëjtën kohë me erë të këndshme.
Hapi 4
Tjetra, mishi duhet të shtrihet në një copë garzë të palosur në gjysmë dhe të mbështillet fort në të. Pakoja është fiksuar me spango. Në mish në të gjitha anët, duhet të merrni një leukoplast jo më shumë se 4-6 shtresa. Mishi i mbështjellur fort duhet të varet të thahet, kështu që nga një tel në një skaj bëhet një lak.
Hapi 5
Mishi i thatë duhet të jetë në një vend të ngrohtë me ajrosje të mirë. Pjesa duhet të varet lirisht, duke mos iu përmbajtur asgjë. Brenda 1-3 ditësh, një kore duhet të formohet në mish, nën të cilin mishi do të vazhdojë të piqet. Koren mund ta gjeni nëse prekni copën me duar përmes petës me napë.
Pas 3 ditësh, mishi peshohet në një vend të ngrohtë për pjekje të mëtejshme. Kjo mund të bëhet në kuzhinë, në qilar dhe në një ballkon ose lozhë të ajrosur. Pas rreth 3-4 ditësh, mishi është gati, nëse keni marrë një copë të trashë, atëherë mund ta qëndroni për 1-2 ditë më gjatë. Në çdo rast, mishi mund të vazhdojë të thahet më tej, por pastaj do të dalë më i thatë dhe i kripur.
