Italianët besojnë se 3 përbërës janë njësoj të rëndësishëm në pica - brumi, maja (mbushja) dhe salca, e cila pasuron shumë shijen e kësaj pjate dhe i jep asaj një piquancitet të veçantë. Në kuzhinën italiane, ka shumë receta për salcat e picave, të cilat përgatiten duke përdorur përbërës të ndryshëm (domate, krem, djathë) dhe të kalitur me bimë aromatike.
Salcat klasike italiane të picave bëhen nga një numër i madh domatesh (të konservuara në lëngun e tyre ose të freskëta) dhe me shtimin e erëzave aromatike.
Për të përgatitur salcën klasike italiane të picave "Milano", do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 200 g domate të konservuara në lëngun e tyre; 2 thelpinj hudhër; ½ qepë; 10 ml vaj ulliri; Sp tsp rigon: piper i zi i bluar; kripë.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe gjysmën e qepës dhe i copëtoni ato me thikë. Vendosni domatet e konservuara nga kavanoza, zhvishem dhe pure me një pirun.
Hidhni vajin e rafinuar të ullirit në një tenxhere ose tenxhere me fund të thellë dhe skuqni qepët në të me trazim të vazhdueshëm derisa të bëhen transparente. Sigurohuni që të mos skuqet. Pastaj shtoni hudhrën e grirë, përzieni shpejt dhe shtoni menjëherë domatet e konservuara të përgatitura.
Nëse dëshironi, salca e picës mund të përgatitet paraprakisht ose për përdorim në të ardhmen dhe të ngrihet në frigorifer, dhe të shkrihet para përdorimit.
Ulni nxehtësinë në salcë të ulët dhe ziejeni për gjysmë ore, duke e trazuar herë pas here. Në fund të zierjes, salcën e kriposni me kripë, piper dhe rigon (rigon). Pastaj hiqeni nga nxehtësia dhe gjykoni. Salca Milano duhet të jetë mjaft e trashë. Isshtë ideale për picat e mishit.
Jo më pak e shijshme është pica me një tjetër salcë italiane me domate, për përgatitjen e së cilës ju duhet të merrni 10 domate të pjekura; 2 tbsp. l paste domate; një majë borzilok; një majë marjoramë; Sp tsp rigon, 1 tsp lëng limoni; kripë.
Lani domatet dhe derdhni mbi ujë të vluar, më pas prerë lëkurën në mënyrë kryq dhe hiqeni atë. Prisni imët domatet e qëruara dhe transferojini në një tenxhere ose tenxhere me fund të rëndë. Më pas vendoseni në nxehtësi mesatare dhe ziejeni për rreth 20 minuta, derisa të avullojë i gjithë lëngu.
Pas rreth 10 minutash nga fillimi i zierjes, shtoni kripë dhe erëza (borzilok, borzilok dhe rigon). Kur salca të jetë gati, ftohni atë dhe fërkojeni përmes një sitë. Nëse rezulton të jetë i holluar me ujë, shtoni paste domate, trazoni gjithçka mirë dhe ngrohni për një ose dy minuta mbi një zjarr. Sezoni me lëng limoni për piquancy. Salca e përgatitur sipas kësaj recete është ideale edhe për picat e mishit.
Rekomandohet të shtoni një lugë gjelle uthull vere ose një majë arrëmyshk në salcën kremoze.
Për picat e perimeve dhe kërpudhave, mund të bëni një salcë kremoze. Për të do të duhet: 200 ml krem me përmbajtje yndyre të paktën 20%; 1 tbsp. l miell gruri; 1 tbsp. l gjalpë; piper i zi i bluar dhe kripë.
Shosh miellin nëpër një sitë dy herë. Pastaj ndajeni tiganin në zjarr të fortë, shtoni miell në të dhe, duke e përzier vazhdimisht, skuqeni atë derisa të marrë një ngjyrë të artë. Pastaj shtoni gjalpin e shkrirë dhe vazhdoni të skuqni gjithçka së bashku për 1-2 minuta.
Pastaj derdhni gradualisht kremin dhe, me nxitje të vazhdueshme, ngrohni mirë për 2-3 minuta. Sezoni me kripë dhe piper në salcën kremoze, hiqeni nga nxehtësia.
