Salca më e njohur pesto italiane shërbehet me bukë, makarona dhe si një pjatë dytësore për pjatat e mishit. Variantet e pestos ekzistojnë edhe në vendet e tjera. Kjo salcë e gjithanshme ka veçori të veçanta në përgatitjen e saj.
"Pesto" në përkthim nga italishtja do të thotë "i shtypur" ose "i rrahur". Salca përgatitet duke bluar përbërësit në një blender ose llaç. Ka shumë lloje të pestos, si tradicionale ashtu edhe moderne.
Provinca e Ligurisë me kryeqytetin e saj Genova konsiderohet vendlindja e pestos. Kjo është arsyeja pse pesto në Genoese është një klasik i zhanrit. Borziloku i freskët, hudhra dhe kripa (mundësisht i trashë) bluhen në një llaç mermeri me një llaç druri në një qëndrueshmëri të butë. Pisha (arra pishe italiane) shtohen atje dhe fërkohen gjithashtu. Pas fërkimit të ajrit, shtohet djathi pecorino, i integruar më parë në një rende të imët, dhe vaj ulliri, natyrisht, Ligurian dhe shtypja e parë.
Ka receta moderne të pestos ku xhenxhefili dhe nenexhiku, cilantro, ullinj, ullinj të gjelbër, spinaq, koriandër, lëvore limoni, kërpudha shtohen në përbërjen tradicionale të përbërësve. Për vegjetarianët, djathi në pesto zëvendësohet me pastë miso.
Salca, e cila është bërë kaq e popullarizuar në të gjithë botën, nuk është e vështirë të blihet në dyqan. Por peston e vërtetë ia vlen ta bësh vetë ose të vizitosh një restorant italian. Fakti është që salca në raftet e supermarketeve përzihet duke përdorur makina automatike dhe arrat e pishës zëvendësohen me arra ose arra më të lira, cilësia e vajit atje është më e ulët dhe djathi parmixhano është më i lirë.
Pesto mund të shtohet në lazanjë, makarona, ravioli, njoki, supë minestrone, shërbehet me bukë të freskët ose krisur si meze, dhe gjithashtu në mish të pjekur në skarë.
