Receta tradicionale e gjelit është petët e gjelit ose supa e pulës. Meqenëse gjeli në vetvete është mjaft i ashpër, nuk skuqet shpesh në formën e tij të pastër, por supë prej saj ndryshon ndjeshëm nga lëngu i zakonshëm i pulës. Sidoqoftë, ky nuk është fundi i pjatave të gjelit, ky zog nuk është më pak origjinal në verë.
Është e nevojshme
-
- Gjeli
- vaj ulliri
- një gotë verë
- ujë
- uthull vere
- karafil
- piper i zi
- shkop kanelle
- një lugë sheqer
- kripë për shije
- disa domate të freskëta,
- një palë qepë
- 100 gram djathë.
Udhëzimet
Hapi 1
Origjina e saktë e kësaj recete është e panjohur, pasi referohet si pjatë franceze dhe greke. Para se të gatuani një gjel, duhet ta zorrë atë dhe të heqni qafe pendët. Në rastin kur zogu është blerë në dyqan, një sherr i tillë nuk lind dhe gjithçka që mbetet është ta shpëlani atë nën ujë të rrjedhshëm. Tjetra, karin pritet në copa të ndara, të cilat skuqen në vaj perimesh derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të marrin kafe në të gjitha anët. Prerja e një zogu në copa është më e përshtatshme me gërshërë të veçantë kuzhinës, të cilat lehtë mund të përballen me tendinat në kryqëzimin e kockave të këmbëve dhe krahëve.
Hapi 2
Pastaj gjeli shtrihet në një tenxhere me një fund të trashë, nëse nuk ka asnjë, mund të përdorni një tenxhere. Në të shtohet një gotë verë e bardhë e thatë dhe ujë në një sasi të tillë që mbulon mishin sipër. Gjeli është gatuar në një salcë të tillë me shtimin e kripës, sheqerit, erëza dhe disa lugë uthull vere për tre orë në nxehtësi shumë të ulët. Mbuloni tenxheren me një kapak që salca të mos vlojë.
Hapi 3
Në vajin në të cilin ishte skuqur gjeli, qepa, e prerë në copa të mëdha, është e zier. Duhet të jetë e butë, por jo e butë. Në të shtohen 3-4 domate të prera dhe të qëruara. Kjo përzierje shtrihet në një tenxhere me një gjel zierje një orë para fundit të gatimit. Kohëzgjatja e zierjes përcaktohet nga fortësia e mishit, ndërsa në 3 orë edhe gjeli më i vjetër fiton një qëndrueshmëri delikate. Kjo përfundon gatimin e gjelit, shtrihet në një pjatë, spërkatet me djathë të integruar sipër dhe pjata anësore derdhet me salcën e marrë nga zierja e tij.
