Kuzhina gjeorgjiane është e dashur nga shumë. Recetat për pjatat janë gjerësisht të njohura dhe mjaft të pëlqyera. Kuzhina gjeorgjiane dallohet nga bollëku i bimëve, perimeve dhe një shije e veçantë, pikante-e ëmbël e enëve të mishit dhe shpendëve.
Është e nevojshme
- Për gjelin e detit gjeorgjian me nenexhik dhe shafran:
- - 1 gjel deti i vogël (2 kg);
- - 5 gota qumësht;
- - 500 g djathë mocarela;
- - 3 qepë të mëdha;
- - 1 tsp. shafran;
- - 4 tufa mente;
- - piper i zi i bluar;
- - kripë.
- Për gjelin e detit gjeorgjian me lëng shege:
- - c kufomat e gjelit të detit;
- - 5-6 qepë të mesme;
- - ½ pod i specit të kuq të nxehtë;
- - 100 g ghee;
- - 3-4 degë cilantro;
- - 2 thelpinj hudhër;
- - 2 tsp shafran;
- - 2 tsp fara koriandër;
- - 1 ½ filxhanë me lëng shege.
- Për chakhokhbili me tarragon dhe borzilok:
- - 1 gjel deti për 2 kg;
- - 4 patate;
- - 6 qepë;
- - 800 g domate;
- - 3 thelpinj hudhër;
- - 1 ½ tbsp. l gjalpë;
- - 1 tbsp. l majdanoz i copëtuar;
- - 1 tbsp. l bazilika;
- - 1 tbsp. l i shijshëm;
- - sp lugë nenexhik;
- - sp lugë tarragon;
- - 1 lugë çaji. piper i kuq i bluar;
- - 1 tsp. fara koriandër;
- - 1 tsp. hops-suneli;
- - 1 tsp. shafran;
- - kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Turqi gjeorgjian me nenexhik dhe shafran
Lani gjelin e detit mirë, thani dhe priteni në pjesë. Vendosni më pas në një tenxhere të thellë, hidhni lëngun e mishit (rreth gjysmë gote) dhe lëreni të ziejë në zjarr të ngadaltë derisa të gatuhet gati, 2 orë. Pastaj vendosni qepën e prerë imët dhe hidhni qumështin mbi gjelin e detit. Shtoni shafran dhe karamele mente të copëtuara imët. Sillni gjithçka të ziejë dhe ziej për rreth 10 minuta. Pastaj fikni zjarrin dhe, pa hequr tiganin nga sobë, shtoni djathin e integruar. Lëreni të krijoj për disa minuta, pastaj përzieni gjithçka me kujdes, kripë dhe spërkatni me piper. Vendosni copat e gjelit të detit në një pjatë së bashku me salcën që rezulton dhe shërbejeni.
Hapi 2
Turqi gjeorgjian me lëng shege
Shpëlajeni mirë karkasën e gjelit të detit, thajeni me një peshqir letre dhe copëtoni në pjesë. Pastaj vendoseni në një tenxhere të cekët me një fund të trashë, shtoni ghee dhe kavërdisni copat për 5-6 minuta. Qëroni qepët, grijini imët dhe shtojini gjelit të detit. Pastaj ziej gjelin e detit derisa mishi të zbutet, duke derdhur në mënyrë periodike në pjesë të vogla të ujit të nxehtë. Qëroni dhe bluajini thelpinjtë e hudhrës në një llaç, hiqni farat nga kapsula. Kur gjeldeti të ketë mbaruar, shtoni hudhrën e shtypur, farat e koriandrit, shafranin dhe djegiet në tigan. Më pas hidhni lëng shege dhe gjysmë gote ujë të nxehtë. Përzieni gjithçka mirë dhe hiqni mishin nga nxehtësia. Zbukuroni me cilantro të copëtuar imët para se ta shërbeni.
Hapi 3
Çakokhbili i Turqisë me tarragon dhe borzilok
Lani gjelin e detit, thani dhe copëtoni në copa të vogla. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. Nxehni një tigan, vendosni copat e gjelit të detit në të dhe mbajini në zjarr të ngadaltë nën një kapak të mbyllur për rreth 5 minuta. Më pas kullojeni lëngun që rezulton në një enë të veçantë dhe skuqni gjelin e detit në të dy anët për 2-3 minuta. Për të mos djegur shpendët, shtoni gradualisht lëngun e kulluar në tigan. Më pas shtoni gjalpë, qepë dhe kaurdiseni edhe për 5 minuta. Qëroni patatet, lani, prerë në të katërtat dhe zieni derisa të gatuhen gjysma. Derdhni me ujë të valë domatet, qërojini ato dhe prerë mishin në kube. Pastaj shtoni domate të përgatitura, patate në gjeldeti dhe ziejini të gjitha së bashku për gjysmë ore. Qëroni dhe copëtoni hudhrën. Shtoni majdanoz, këndshëm, cilantro, borzilok, piper të kuq, hudhër, nenexhik, tarragon, fara koriandër, kërcell suneli, shafran dhe kripë 10 minuta para se të përfundojë zierja. Përzieni gjithçka mirë. Dekoroni chakhokhbili të përfunduar me bimë borziloku.
