Një brumë pa maja do të jetë me gëzof dhe i butë nëse përmban sodë buke si agjent maja. Sigurisht, mund të përdoret pluhur pjekje, gjë që e bën brumin poroz. Por gjithashtu përmban sode, kështu që ju mund ta gatuani vetë produktin.
Disa amvise nuk e dinë pse soda e bukës përdoret si pluhur pjekjeje. Ky pluhur nuk është asgjë më shumë se bikarbonat natriumi. Kur bashkëvepron me një mjedis acid, ai zbërthehet në kripë, ujë dhe dioksid karboni. Komponenti i fundit i jep brumit gëzofshmëri dhe shkathtësi.
Shuhet apo jo?
Pluhuri për pjekje, aka pluhur pjekje, është i përshtatshëm në atë që nuk kërkon shuarje, sepse tashmë përmban acid. Soda, nga ana tjetër, e zgjidh brumin vetëm kur ndërvepron me diçka të thartë. Për shembull, uthull, lëng limoni, kefir, etj. Vetëm atëherë dioksidi i karbonit do të lirohet dhe brumi do të bëhet poroz.
Shumë amvise shuajnë sodën në mënyrën e vjetër: hidheni në një lugë dhe sipër derdhni uthull ose lëng limoni. Kur përbërja shkumëzohet, hidhet në brumë.
Kjo metodë praktikisht nuk jep asnjë rezultat - brumi ngrihet vetëm pak ose nuk rritet fare. Dhe nëse pjekja ende u rrit, kjo do të thotë që një pjesë e sodës nuk është shuar.
Nga kjo rrjedh se nuk ka nevojë të shuhet soda. Fakti është se kur soda dhe uthulla bien në kontakt me një lugë, reaksioni i nevojshëm për një efekt zbutës ndodh në ajër.
Për të marrë produkte të pjekura të ajrosura, duhet të vendosni sodën e bukës direkt në miell dhe vetëm atëherë të gatuani brumin. Ndërveprimi me kefir, hirrë, qumësht të pjekur të thartuar ose kos, soda jep efektin maksimal të lirimit.
Apo ndoshta pluhur pjekjeje?
Shumë njerëz pyesin pse përdorin sodë buke nëse ajo përmban tashmë në një pluhur pjekjeje në fabrikë? Por acidi tartarik ose limoni është tashmë i pranishëm në pluhurin pjekës, si dhe niseshtenë, miellin ose sheqerin pluhur. E para vihet në mënyrë që reagimi të kalojë pa gjurmë. E dyta vepron si një përbërës inerte.
Disa amvise përgatisin pluhur pjekjeje shtëpiake për brumin. Për ta bërë këtë, duhet të vëzhgoni në mënyrë rigoroze proporcionet. Për të marrë 20 g pluhur pjekjeje, duhet të përzieni niseshte ose miell (12 g) me sodë (5 g) dhe limon (3 g). Për ata që kanë peshore elektronike, kjo është e lehtë për tu bërë. Për pjesën tjetër, rekomandohet të përdorni një pluhur pjekje ose sode buke në dispozicion në treg.
Tandem apo shkëmbim?
Pluhuri për pjekje, si soda, nuk kërkon shuarje. Por soda ka nevojë për një mjedis acid, prandaj është më mirë ta përdorni për brumëra ku ka produkte të qumështit të thartuar ose limon.
Disa receta përmbajnë sode buke dhe pluhur pjekje. Kombinimi i tyre është i nevojshëm kur një sasi e madhe kefir ose qumësht i pjekur i thartuar futet në brumë, gjë që mund të provokojë një reagim të fortë. Pastaj ju nevojitet një tandem sode dhe pluhur pjekje.
Përveç kësaj, soda e bukës mund të zëvendësojë pluhurin pjekës dhe anasjelltas. Përjashtimet janë receta për brumë mjalti, ku soda duhet të jetë e pranishme.
