Sapo bëhet fjalë për ushqim të shëndetshëm ose humbje peshe, atëherë të gjithë para së gjithash mendojnë për përfitimet e bollgurit. Sidoqoftë, për shkak të përqendrimit të lartë të acidit fitik në të, dietologët nuk rekomandojnë të hani bollgur më shumë se 2 herë në javë. Mbi të gjitha, ky acid tinëzar "vjedh" kalciumin nga trupi.
Në fakt, acidi fitik nuk gjendet vetëm në bollgur. Çdo drithëra, bishtajore, fara të papërpunuara dhe arra, dhe embrion gruri janë të bollshme në këtë anti-ushqyes. Veçanërisht ka shumë acid fitik në krunde. Duhet të them se sa më sipër janë ushqimet më të dobishme dhe të shëndetshme që janë kaq të nevojshme për çdo person. Por gjithçka është e mirë në moderim. Acidi fitik fillon të veprojë në dëmin tonë vetëm kur grumbullohet në trup në një sasi të drejtë.
Ndërvepron nëse nuk ishte e mundur të neutralizohej gjatë gatimit, në zorrë me kalcium, magnez, fosfor, zink, bakër, hekur dhe bllokon thithjen e tyre nga trupi. Për më tepër, acidi fitik frenon aktivitetin e enzimave që janë krijuar për të prishur proteinat.
Prandaj, duhet të konsideroni seriozisht para se të "shkoni" në një dietë të ngurtë të bollgur në ujë, bishtajore dhe arra të papërpunuara. Si rezultat, ju mund ta çoni trupin tuaj në demineralizim. Sidoqoftë, mos u frikësoni. Thjesht duhet të vëzhgoni masën në gjithçka dhe të mësoni se si të gatuani siç duhet drithërat. Kjo është, fermentoni ato së pari.
Ruminants prodhojnë një enzimë të veçantë në rum - fitazë, e cila nxit thithjen më të mirë të acidit fitik. Mikroflora e zorrëve të njeriut gjithashtu ka këtë aftësi, por në sasi shumë më të vogla. Prodhimi i fitazës mund të aktivizohet në vetë drithërat, gjë që ndodh gjatë procesit të gjatë të njomjes (12-24 orë).
Por duhet të keni parasysh që nuk mund të zhytni drithërat në ujë të nxehtë para se të vloni, sepse në një temperaturë prej 80 gradë, fitaza do të shembet për vetëm 10 minuta dhe nuk do të ketë efekt. uji duhet të jetë në temperaturë dhome, ose 40 gradë. Fermentimi është më i mirë në një mjedis acid, kështu që mund të shtoni disa pika lëng limoni ose acid malik.
Drithërat e ndryshëm janë në gjendje të lëshojnë sasi të ndryshme të fitazës për të prishur acidin fitik. Pra, tërshëra, misri, mel, orizi kafe, madje edhe me njomje të zgjatur, nuk janë në gjendje të eliminojnë të gjithë përmbajtjen e acidit fitik. Prandaj, thjesht duhet t'i hani këto ushqime më rrallë. Dhe gatuajini ato vetëm pasi të jenë lagur për një ditë.
