Një biftek është një copë viçi e skuqur posaçërisht që vetëm lloje të caktuara të mishit janë të përshtatshme për gatim. Për biftek, fjolla prej demave të rinj përdoret tradicionalisht, për racat e caktuara. Për të bërë një biftek me të vërtetë të shijshëm dhe për të mos prishur një produkt të shtrenjtë me cilësi të lartë, patjetër duhet të merrni parasysh disa nga nuancat.
Truket e Vogla të Gatimit me Biftek
- Ekzistojnë më shumë se një duzinë lloje biftekësh, të cilët ndryshojnë nga njëri-tjetri në atë që mishi për ta pritet nga pjesë të ndryshme të kufomës. Disa specie ndryshojnë në një mënyrë të veçantë të gatimit, për shembull, fileto mignon nuk bëhet kurrë "me gjak".
- Për biftekët, bifteku nuk përdoret. Përkundrazi, mbahet për 2-3 javë, në këtë rast viçi bëhet më i butë.
- Ekzistojnë 7 nivele të pjekjes së mundshme të një bifteku, nga tepër i rrallë (pak i ngrohur, pothuajse i papërpunuar) te shumë i gatuar (i pjekur thellë). Për më tepër, ndryshimi në gatimin e shkallëve të ndryshme të pjekjes nuk është vetëm në kohëzgjatje, por edhe në temperaturë (nga 46 ° C në më shumë se 100 ° C).
- Ju mund të gatuani një biftek si në tavën e pjekjes, ashtu edhe në tavën e pjekjes me shirita të veçantë. Këto tigan zakonisht bëhen prej gize ose alumini më buxhetor. Rreshtimi i brendshëm mund të jetë granit, qeramik ose Teflon. Më të preferuara për gatimin e biftekëve janë tiganët e rëndë prej gize, të cilët mbajnë nxehtësinë mirë dhe sigurojnë ngrohje të shpejtë dhe të barabartë.
Si të gatuani një biftek në tigan
Ju do të duhet:
- 2 copë fije viçi;
- kripë e trashë, piper i zi i sapo bluar;
- 1-2 thelpinj hudhër;
- degë trumze ose rozmarine;
- perime dhe gjalpë.
Gatim hap pas hapi:
1. Hiqni biftekët nga frigoriferi rreth 20 minuta para gatimit. Ngroheni mirë tiganin. Spërkatni biftekët me kripë dhe piper të bluar trashë, mos shtypni erëza në tul. Sapo sipërfaqja e tiganit të fillojë të pijë duhan, hidhni vajin vegjetal dhe vendosni copat e viçit afër qendrës së tiganit.
2. Pas rreth 30 sekondash, ktheni biftekët në anën tjetër duke përdorur darë metalike. Pas disa sekondave të tjera, vendosni copat e mishit në anët dhe prisni derisa yndyra nga anët të kullojë - kjo do të përfitojë vetëm biftekët.
3. Qëroni një thelpinj hudhër dhe shtypeni lehtë me dorë, vendoseni në tigan me biftekët. Kthejeni tenderin rreth çdo minutë në mënyrë që mishi të gatuhet në mënyrë të barabartë në të dy anët. Kur biftekët të kenë një ngjyrë të bukur kafe, shtoni disa degëza trumze në tigan (vendosni në të dy anët e mishit) dhe shtoni pak vaj vegjetal.
4. Pritini një copë gjalpë në madhësinë e një kuti shkrepëseje në shirita dhe shtojeni në tigan. Kur të jetë shkrirë, përzieni vajin e perimeve dhe hidhni përzierjen e vajit mbi biftekët gjatë gatimit për t'i lagur ato plotësisht.
5. Përdorni darë për të kapur një thelpinj hudhër nga tigani dhe fërkoni sipërfaqen e secilës biftek. Skuqini biftekët në një tigan deri sa të shfaqen vija të bukura kafe. Ju lutemi vini re se për të gatuar një biftek të papërpunuar, mjafton ta skuqni atë për disa minuta në të dy anët, për një skuq të mesëm - 3 minuta, për një biftek të bërë mirë - 4,5 minuta. Hiqni biftekët nga tigani dhe pushoni për disa minuta, më pas prerë në shirita dhe shërbejeni.
Këshillë: Nëse dëshironi, biftekja e skuqur në një tigan mund të sillet në gatishmëri të plotë në furrë.
