Në verë, ne shpesh dalim në fshat dhe pjekim Barbecue ose mish në skarë. Do të dukej, mirë, çfarë mund të ishte më e lehtë. Sidoqoftë, një biftek i gatuar siç duhet është një vepër e vërtetë e artit të kuzhinës. Dhe si ta bëni atë në mënyrë korrekte, do të mësoni nga ky artikull.
1. Para së gjithash, le të flasim për dru zjarri.
Rrushi i rrushit, thupra dhe qershia shkojnë mirë me çdo mish, por bredh, pishë, kedër, bredh, elm, plep, akacie, aspen, hirit, shelg, alder, hiri i malit do të prishë shijen dhe aromën. Qymyri nuk transformon enët, kështu që për aromë mund t'i shtoni:
lisi - për viçi dhe mish derri;
bliri - për viçi, mish derri, qengji, mish viçi;
panje - për mish derri dhe shpendë;
pemë molle - për mish viçi, pulash, mish derri dhe viçi;
dardhë - për mish viçi dhe viçi;
kumbull - për shpendët, viçin dhe viçin.
2. Përzgjedhja dhe përgatitja e mishit.
Tani le të flasim drejtpërdrejt për produktin.
Qebapi më i shijshëm do të dalë të jetë mish i ri dhe i ligët. Sidoqoftë, gjithashtu nuk ia vlen të marrësh një të thatë. Më mirë të qëndroni në "mesin e artë": zgjidhni mish me shtresa të vogla yndyre.
Trashësia optimale e një pjese: 3 - 5 cm. Mishi i prerë në këtë mënyrë do të ketë kohë që të gatuhet mirë dhe të mos digjet.
Shtë më mirë të prisni dhjamin përgjatë buzës së mishit, por të lini një kufi të vogël, fjalë për fjalë një centimetër. Do të shndërrohet në një kore të freskët ndërsa gatuhet.
Nëse jeni duke gatuar një biftek, atëherë mos harroni se një film kalon midis yndyrës dhe mishit, i cili zvogëlohet gjatë skuqjes. Duhet të pritet çdo 3 cm në mënyrë që pjesa të mos humbasë formën e saj.
Sigurohuni që të bëni prerje edhe në pjesët më të mëdha të mishit për pjekje më të mirë.
Dhe asnjëherë mos dërgoni biftek në skarë direkt nga frigoriferi! Përndryshe, ato do të digjen, por jo kafe. Lërini të vijnë në temperaturën e dhomës.
3. Gatimi i skarës.
Lëvorja duhet të hiqet nga të gjitha pemët, përveç pemëve frutore: pi shumë duhan. Ne marrim dru zjarri me të njëjtën madhësi në mënyrë që ato të digjen në të njëjtën kohë dhe nxehtësia të dalë e barabartë.
Ne ndezim zjarrin jo më vonë se gjysmë ore para se të vendosim mishin: skarë duhet të nxehet.
Edhe hekura duhet të ndizet.
Dhe kështu, gjuhët e fundit të flakës u zhdukën, thëngjijtë u mbuluan me një shtresë të hollë hiri. Ju mund të vendosni mish. Sidoqoftë, së pari përcaktojmë gatishmërinë e skarës. Ne e vendosim dorën mbi skarë, dhe sepse për sa kohë do të qëndrojë, kjo varet nga ajo që shkon në skarë:
2 - 3 sekonda: ne dërgojmë biftekët;
4 - 5 sekonda: koha për mish pule dhe Barbecue;
6 - 8 sekonda: optimale për biftekët dhe sallamet e peshkut;
9 - 10 sekonda: peshk i plotë;
11-14 sekonda: shtroni perime dhe / ose fruta.
4. Skuqja e mishit.
Të gjitha përgatitjet kanë mbaruar, tani për gjënë më të rëndësishme: për skuqjen.
Mos i vendosni biftekët shumë afër përndryshe do të përfundoni me një merak në vend të një të skuquri.
Sa më të hollë copat, aq më afër qymyrit - mbani mend këtë rregull, dhe mishi do të dalë rozë dhe me lëng.
Mos e spërkatni marinadën me mishin! Opsioni më i mirë: lyeni me një furçë - dhe nxehtësia mbetet e barabartë, dhe biftekët dalin më me aromë.
Nëse dëshironi të merrni biftekët "në kafaz", atëherë kur shfaqen gjurmët e skarës, thjesht ktheni mishin 90 gradë dhe mbajeni pak më gjatë. Ne bëjmë të njëjtën gjë në anën tjetër. Nga rruga, duke rritur këndin në 110 gradë, ju merrni romb.
Kthejeni mishin vetëm një herë - përndryshe do të humbasë të gjitha lëngjet.
Pak para gatimit, hidhni disa bimë aromatike mbi thëngjijtë: gjellë do të shkëlqejë me të gjitha nuancat e shijes!
Më në fund, ne përcaktojmë gatishmërinë:
për viçin dhe mishin e derrit: bëni një prerje. Nëse shohim pika të kuqe, bifteku skuqet lehtë; rozë flet për pjekje mesatare; e bardhë - që mishi është bërë mirë.
për shpendët dhe mishin e qengjit, ekziston një metodë tjetër: kapni mishin me gishta. Nëse është e vendosur dhe e vendosur, ju keni mbaruar! Nëse është i butë, duhet të mbahet gjithashtu në raftin e telit.
Tani i dini të gjitha sekretet e një bifteku të pjekur në skarë, që do të thotë se është koha të freskoheni, apo jo?
Gëzoni qëndrimin tuaj në një shoqëri të mirë!
