Edhe njerëzit e lashtë skuqnin mish mbi një zjarr të hapur, pasi nuk kishin asnjë mënyrë tjetër për të gatuar. Por bifteku i mishit u përmend për herë të parë në librat e gatimit të Anglisë përsëri në shekullin e pesëmbëdhjetë. Pas kësaj, e gjithë elita evropiane miratoi përvojën e gatimit të biftekëve në variacione të ndryshme. Më tej, receta për gatimin e mishit të shijshëm të shpërndarë në të gjithë botën.
Në ditët e sotme, ekziston një numër i madh opsionesh për gatimin e biftekëve, veçorive dhe nuancave kur gatuani një pjatë.
Llojet e biftekëve
Për momentin, ka shumë lloje të biftekëve. Midis tyre, biftekët e tillë si ribeye, New York, striploin, fileto minignon, Quasimodo dhe të tjerët shquhen me një popullaritet të veçantë. Të gjithë ata ndryshojnë në zgjedhjen e pjesës së kufomës, trashësinë e copës së mishit për biftek, si dhe mënyrën dhe kohëzgjatjen e gatimit.
Zgjedhja e mishit për gatimin e biftekut
Një biftek klasik duhet të gatuhet vetëm nga viçi. Nuk ka dyshim që viçi duhet të jetë me cilësinë më të lartë. Mishi merret nga dema të rinj të moshës me kokë të racave të veçanta. Këta çifte, të rritur me kujdes të veçantë, do të japin mish tepër të butë dhe unik të mermerit.
Një faktor tjetër i rëndësishëm i përgatitjes është metoda e prerjes së kufomës, pasi është ideale që një biftek të marrë mish fibroz, të prerë përtej. Natyrisht, mishi duhet të jetë i thatë, i freskët dhe me ngjyrë të errët. Struktura e sipërfaqes duhet të jetë e butë në prekje.
Gatimi i mishit për skuqje
Mishi duhet të jetë në temperaturë dhome, prandaj nxirreni nga frigoriferi një ditë më parë. Biftekët e ngrirë duhet të transferohen në frigorifer në mbrëmje. Zgjedhja e marinadës për mish është një çështje e shijes për çdo amvise. Shumë marinojnë me lëng limoni në erëza dhe kripë. Një pikë e rëndësishme - para skuqjes, copat e mishit duhet të lyhen me vaj ulliri nga të gjitha anët, dhe gjithashtu piper. Fakti i kripës është ende i diskutueshëm - disa gatuajnë kripë para se të pjeken, dhe disa gjatë, dhe të tjerët janë tashmë në pjatë.
Gjithsej ka gjashtë shkallë të pjekjes së mishit. Mishi me gjak quhet një biftek blu, rar është një biftek i gatuar lehtë, por pa gjak, rar i mesëm është një gatuar dobët, por me një kore nga jashtë. E mesme është mesatare e bërë mirë, e mesme e mirë është e mirë bërë, dhe së fundmi mirë dan është bërë shumë mirë.
Recetë biftek e rrallë mesatare
- Përmbajtja kalorike është rreth 500 kcal për 100 gramë produkt.
- Përbërësit e kërkuar për gatim: 0,5 kg viçi, kripë dhe erëza për shije.
Gatim
- Mishi duhet të zgjidhet pa yndyrë dhe venat.
- Së pari duhet ta lini mishin të nxehet dhe të thahet.
- Skuqni biftek shpejt - rreth 15 minuta.
- Mishi i përgatitur duhet të pritet në biftek me trashësi afërsisht 2.5-5 cm.
- Ju duhet të merrni dy tigan me shkallë të ndryshme të ngrohjes sipërfaqësore - të fortë dhe të mesëm. Mishi duhet të shtrihet vetëm në sipërfaqen e nxehtë të tiganit në mënyrë që të mbyllet me një kore. Prandaj, së pari skuqet në një nxehtësi, pastaj në një tigan të mesëm. Në tiganin e dytë, mishi është sjellë tashmë në shkallën e dëshiruar të pjekjes.
