Në Mesjetë, mishi i skuqur në një copë ishte i popullarizuar në mesin e shumë popujve të botës. Në shekullin e 15-të Britania e Madhe dinte të gatuante një biftek mbi një zjarr të hapur me erëza, siç dëshmohet nga një recetë në një libër gatimi të vitit 1460. Biftekët janë më të dashur nga amerikanët, ata i hanë ato në sasi të mëdha.
Biftekët e pjekur
Një biftek klasik bëhet nga viçi, më shpesh ata përdorin një fije tenderi nga pjesa ndërkostale, e prerë në të gjitha fijet. Trashësia e biftekut varion nga 2.5 deri në 5 cm. Biftekët ndryshojnë në shkallën e dashamirësisë:
- mish pothuajse i gjallë, i nxehtë në 45 °, me një kore të hollë krokante;
- mish me gjak - një kore e trashë e thekur nga jashtë, një rrip mishi i papërpunuar nga brenda;
- mish pa gjak - i skuqur deri në pikën ku lëshohet lëng trëndafili;
- mish i bërë mirë, kur shtypet, lëng i pastër del nga ai.
Një profesionist i vërtetë mund të gatuajë një biftek të shijshëm të tenderit në shkallë të ndryshme të pjekjes.
Biftek gatimi
Duket se është shumë më e lehtë të gatuani një biftek në një tigan - keni marrë një copë mish, e keni hedhur në një tigan dhe të skuqni. Por ekziston një probabilitet i lartë që nëse nuk gatuhet siç duhet, mishi do të kthehet në një "taban" të fortë, të patretshëm. Për të parandaluar që kjo të ndodhë dhe mishi të dalë i butë, të shkrihet në gojë, duhet të ndiqni disa rregulla.
Për të gatuar një biftek në një tigan do t'ju duhet:
- fileto viçi, me peshë 500-700 g;
- vaj perimesh 5-6 lugë;
- erëza - piper i zi, kripë për shije;
- gjalpë.
Ideale për biftek konsiderohet të jetë mishi i moshës 20-30 ditë, nëse ruhet në paketim vakumi. Nëse nuk është e mundur të blini një fileto të tillë, viçi me avull do të bëjë.
Lëreni mishin të pushojë për disa orë në temperaturën e dhomës dhe thajeni mirë me peceta. Kombinoni piperin, kripën dhe vajin e perimeve, lyejeni njërën anë të filetës me këtë përzierje. Merrni një tigan të valëzuar prej gize, priteni derisa të shfaqet një mjegull, vendosni një copë mishi mbi të, anën e lyer me yndyrë poshtë. Skuqeni për 1, 5-2 minuta, pastaj ktheni copën 90 ° për të marrë një kore rrjetë, mbajeni atë për 30-40 sekonda. Lyejeni anën e sipërme me vaj, ktheni copën dhe përsëritni procesin. Kthejeni me darë, në asnjë rast mos e shponi mishin me një pirun, në mënyrë që të mos lëshojë lëng.
Në parim, tashmë mund të shërbeni një biftek viçi në tryezë, nëse ju pëlqen mishi i skuqur mirë, sillni atë në gatishmëri në furrë. Palosni pjesët e skuqura në një enë pjekje të veshur me gjalpë, mbulojini me fletë metalike dhe vendosini në një furrë të nxehtë në 180 ° C për 7-10 minuta.
