Ndër mënyrat e shumta për të përgatitur pilaf, receta tradicionale uzbeke meriton vëmendje të veçantë. Sipas kësaj recete, pilafi rezulton të jetë shumë i shijshëm dhe i shkrifët, në një stil të veçantë oriental.
Përbërësit për të bërë pilaf:
- 1 kg oriz, i përshtatshëm për gatimin e pilafit;
- 1 kg mish (viçi);
- 800-900 gram karrota;
- 3-4 qepë të mëdha;
- bimë 400 ml. vajra (vaj luledielli, fara pambuku dhe mustardë janë të përshtatshme);
- kripë, erëza për pilaf (shafran i Indisë, qimnon, qimnon, barberry dhe të tjerët);
- ujë i zier.
Gatimi i pilafit të vërtetë uzbek
1. Nxehtësia e vajit vegjetal në një kazan ose enë tjetër me mure të trasha.
2. Hidhni qepë të bardha të prera trashë në vaj, skuqini.
3. Pastaj hidhni kubikët e viçit në kazan dhe skuqni pak përsëri.
4. Shtoni karota, prerë në shirita të gjatë, kripë mirë, skuqni gjithçka për rreth 5 minuta.
5. Pastaj hidhni ujë të zier mbi salcë dhe lëreni të ziejë në nxehtësinë më të ngadaltë.
6. Në këtë kohë, duhet të përgatisni orizin - pije dhe zgjidh atë.
E rëndësishme! Orizi për pilaf të thërrmuar duhet të merret me kokërr të gjatë, përndryshe ju merrni qull.
7. Para se të shtoni oriz në kazan, provoni salcën - duhet të jetë e kripur (orizi do të marrë kripë të tepërt dhe shija do të jetë harmonike).
8. Sasi e vogël orizi sipër veshjes, lëmojeni pak dhe shtoni ujë mbi nivelin e orizit me rreth 2-3 gishta.
9. Shtoni nxehtësi dhe prisni që orizi të thithë më shumë ujë.
10. Pastaj bëni vrima në pilaf deri në fund të kazanit (3-4 vrima janë të mjaftueshme).
11. Sapo të mos ketë ujë në vrima (mbetet vetëm vaj), zjarri duhet të zvogëlohet në minimum.
12. Rajs për të bërë një rrëshqitje, spërkat me qimnon dhe mbuluar kazan me një kapak.
13. Lëreni pilafin të ziejë për 15 minuta.
Sugjerim i dobishëm: mund të shtoni qimnon, qiqra, barberry, një kokër hudhër dhe shafran i Indisë në pilaf (kjo do t'i japë gjellës një ngjyrë të bukur të artë).
14. Përzieni pilafin e përfunduar, mbuloni kazanin me peshqirë dhe lëreni të qëndrojë për 30-40 minuta. Pra, pilafi uzbek do të jetë edhe më i shijshëm.
