Ka shumë lloje orizi në raftet e dyqaneve, por jo të gjitha janë të përshtatshme për të bërë pilaf. Në mënyrë që kjo pjatë të dalë aromatik, e pasur dhe e shkrifët, duhet të zgjidhni të gjitha produktet për të në mënyrë korrekte, duke përfshirë drithërat.
Të gjitha llojet e orizit ndahen sipas dy kritereve: karakteristikat e grurit dhe metodat e përpunimit. Orizi mund të jetë i lëmuar (i bardhë) dhe kafe. E bardha është më e zakonshmja dhe mund të gjendet në çdo dyqan. Orizi kafe përpunohet minimalisht dhe ruan maksimumin e elementëve gjurmë të dobishëm. Një lloj tjetër i metodës së përpunimit është i avulluar. Ajo duhet të gatuhet për të paktën 30 minuta, dhe përparësia kryesore është se ajo mbetet gjithmonë e thërrmuar dhe kurrë nuk ngjitet së bashku.
Njihen më shumë se njëqind lloje orizi. Arborio shpesh shtohet në kurset e para, kuzhinierët orientalë gjithmonë përdorin Basmati dhe Jasmine. Gjithashtu të njohura janë orizi i egër, një larmi e veçantë për të bërë sushi, oriz kafe, të kuq dhe të kuq-kafe. Ekziston edhe një larmi për pilaf - "Devzira". Thith ujin, yndyrën dhe erëzat mirë. Pjata me këtë larmi rezulton të jetë aromatike dhe e pasur. Për pilaf, llojet e tjera janë gjithashtu të përshtatshme: "Sadri", "Basmati". Ju nuk do të jeni në gjendje të gatuani një pjatë të thërrmuar me kokrra të shkurtra dhe të mesme "Bomba", "Lazar", "Arborio" dhe "Nishiki".
Dhe nëse nuk mund të gjeni një lloj të caktuar gruri, mund të blini oriz kafe ose të zier. Këto lloje nuk qëndrojnë kurrë së bashku dhe mbeten të shkrifëta pas çdo përpunimi.
Zgjedhja e llojit të duhur të orizit nuk është e mjaftueshme për ta bërë gjellën të thërrmuar, ju duhet ta përgatisni atë në mënyrë korrekte. Së pari, ajo lahet mirë që të mos mbetet niseshte, dhe pastaj zhyten në ujë të ngrohtë me shafran për 30 minuta.
Dhe në mënyrë që pilafi të jetë i shkrifët, duhet të heqni qafe pastën në kokrra gjatë gatimit. Pjata duhet të gatuhet në temperatura mbi 80 ° C. Dhe për ta mirëmbajtur, pilafi gatuhet vetëm në një pjatë me mure të trashë me kapak të mbyllur.
