Veryshtë shumë e rëndësishme të zgjidhni produktet e duhura për të siguruar që sushi i bërë në shtëpi të mos jetë në asnjë mënyrë inferior ndaj atyre që shërbehen në restorantet japoneze. Orizit, i cili është një nga përbërësit e kësaj pjate, duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë.
Nëse mendoni se zgjedhja e orizit për sushi është një çështje dytësore, gaboni thellësisht. Fakti është se vetëm qulli elastik dhe ngjitës i orizit mund të mbajë formën e tij dhe nuk do të shkërmoqet pabesisht. Forshtë për këtë arsye që orizi që është ideal për të bërë pilaf (për shembull, në avull) është absolutisht i papërshtatshëm për role dhe sushi. Varietetet e njohura si jasemini ose basmati gjithashtu nuk janë të përshtatshme për të bërë sushi.
Nëse nuk dini se çfarë të zgjidhni dhe çfarë lloj orizi të preferoni, disa këshilla të thjeshta do t'ju vijnë në ndihmë. Sekreti kryesor i bërjes së orizit për sushi është se duhet të përdorni vetëm kokërr të rrumbullakët. Riceshtë në oriz të tillë që përmbahet një sasi e madhe niseshteje, gjë që e bën ngjitjen e qullit. Nga kokrrat e rrumbullakëta, ju mund të gatuani një masë të tillë orizi që do t'ju lejojë të bëni role të bukura dhe të mos bien copa dhe sushi.
Kur zgjidhni oriz, sigurohuni që drithërat të mos përmbajnë papastërti të huaja, dhe drithërat janë pa patate të skuqura dhe pushime. Kushtojini vëmendje edhe uniformitetit të orizit. Të gjitha kokrrat në qese duhet të jenë afërsisht të njëjtën madhësi.
Ju nuk duhet të përdorni oriz të tejdukshëm për të gatuar sushi; është më mirë të zgjidhni drithëra të bardhë, kokrrat e të cilave janë absolutisht të errëta.
Varietetet më të mira të orizit për të bërë sushi konsiderohen të jenë "sushiki", "koshi-higari" dhe orizi i zakonshëm Krasnodar, i cili mund të blihet në pothuajse çdo dyqan.
