Pilaf nuk është vetëm një simbol i mikpritjes orientale, por edhe një nga ato pjatat që njerëzit i duan dhe dinë të gatuajnë në shumë vende. Pilaf nuk ka të vetmen recetë të saktë - ka qindra prej tyre, në varësi të rajonit, produkteve, arsyes për të cilën është përgatitur. Kështu që me gjithë larminë e variacioneve të pilafit të mbetet pilaf, është e rëndësishme të vëzhgoni teknologjinë dhe, ndër të tjera, të zgjidhni orizin e duhur.
Udhëzimet
Hapi 1
Për ata që duan të gatuajnë pilaf si një pjatë të përditshme, pa sakrifikuar mbi të, mjafton të kujtojnë se varietetet e kokrrave të mesme me kokrra të forta transparente janë të përshtatshme për të. Veryshtë shumë e rëndësishme që në pilaf të gjithë përbërësit e tij të mos përzihen në qull, prandaj, as jasemini aromatik, as ato të njohura Tailandeze ose Krasnodar nuk do të funksionojnë - këto varietete të orizit janë të buta dhe shpejt ziejnë. Por basmati është i përshtatshëm, veçanërisht nëse eksportohet dhe sillet nga AOE, Meksika ose Spanja.
Hapi 2
Kur blini oriz nga dyqani, zgjidhni paketimin e qartë. Ato tregojnë nëse ka fragmente midis kokrrave që ziejnë më shpejt dhe për këtë arsye prishin shijen e pjatës, nëse ka shumë kokrra të errëta të bardha ose të verdha brenda. Të dy ata dhe të tjerët flasin për cilësinë e ulët të produktit. Orizi që dëshironi, me të njëjtën madhësi të kokrrave të gjata, të zgjatura, secila si gotë e mbuluar me brymë.
Hapi 3
Nëse keni mundësi ta mbani orizin në duar para se ta blini, atëherë përpiquni ta shtrydhni fort në një grusht. Orizi që ju nevojitet nuk shkërmoqet, por prishet, ndërsa jo të gjitha, por vetëm disa kokrra.
Hapi 4
Ata që janë më seriozë për pilafin, shkojnë në treg për orizin. Aty mund të blini varietetet më "korrekte" - dev-ziru, dastar-saryk dhe lazar. Llazari ose azure është orizi amidor Khorezm. Nuk rritet aq shumë gjatë gatimit sa varietetet e tjera, por gjithashtu nuk zien. Ekspertët e rekomandojnë këtë oriz për Bukhara, Samarkand, Tashkent dhe, natyrisht, Khorezm pilaf.
Hapi 5
Dev-zira vjen në varietete dhe cilësi të ndryshme. Këto janë kokrra të trasha, të zgjatura, si rregull, delikate me tulla me një shirit të kuq ose kafe. Por varietete të ndryshme mund të jenë me ngjyra të ndryshme nga e bardha, gri margaritar ose krem deri në kafe të pasur. Nëse nuk jeni njohës, qëndroni me varietetet rozë "me shirita". Një dev-zira e vërtetë është më e rëndë se varietetet e tjera dhe, nëse shtrydhen në grushta, drithërat e fortë japin një krizë. Në treg, orizi shitet në pluhur orizi. Sigurohuni që ta fshini atë nga gruri dhe të shihni se sa homogjene është gruri.
Hapi 6
Dastar-saryk është "mbreti" i Fergana pilaf. Ky është oriz i tymosur i moshuar, i thartuar, është një sukses i madh për të blerë një të tillë. Ka një erë specifike të dukshme dhe është jashtëzakonisht e vështirë.
