Derrat mund të gjenden në pyjet halore dhe gjethe. Ata janë të vegjël dhe plotësisht të shëmtuar në dukje, por shijojnë më mirë se shumë kërpudha të famshme, nëse, natyrisht, ato janë marinuar siç duhet.
Për t'i bërë derrat e shijshëm dhe të sigurt, do t'ju duhet të kaloni shumë kohë duke i përpunuar ato. Së pari, ato pastrohen dhe lahen, priten në copa të vogla dhe derdhen me ujë të ftohtë për një ditë, por lëngu duhet të ndryshohet çdo 4 orë. Ky trajtim kryhet në çdo rast, pavarësisht nga receta e zgjedhur.
Pas njomjes, mund të filloni turshitë për dimër. Sipas kësaj recete, kërpudhat do të dalin të jenë krokante, mesatarisht të kripura dhe aromatike. Për 2 kg derra, do t'ju duhen 2 litra ujë, 4 lugë. uthull, 6 thelpinj hudhër, 2 lugë secila. kripë dhe sheqer, 5 gjethe dafine dhe erëza: 5 degë kopër, 7 copë. karafil, 10 kokrra speci.
Pas njomjes, derrat vendosen në një tenxhere me ujë dhe vihen në një çiban, zihen për 30 minuta, hiqen nga zjarri dhe kullohen nga uji, dhe kërpudhat lahen përsëri dhe vendosen të gatuhen përsëri për të njëjtën kohë. Pastaj lëngu derdhet dhe derrat zhyten për 1 orë. Gjatë çdo gatimi, kërpudhat duhet të kriposen. Pas njomjes, ato lahen plotësisht përsëri dhe derdhen me marinadë, zihen për 15 minuta dhe hudhra dhe kopra e copëtuar shtohen 2 minuta para se të nxehet nxehtësia. Kërpudhat mund të vendosen në kavanoza.
Për të përgatitur marinadën, përzieni sheqerin, uthullën, kripën dhe të gjitha erëzat në 2 litra ujë të ftohtë. Gjithçka përzihet mirë dhe derrat derdhen me këtë lëng.
Nga rruga, përbërës të tjerë mund të shtohen te derrat e turshit: cadra kopër, gjethe rrikë, qershi dhe rrush pa fara, piper i njomë, kokrra speci, kanellë, etj
