Disa mbledhës të kërpudhave nuk mbledhin kërpudha derri sepse nuk dinë si t’i marrin për përdorim në të ardhmen. Përkundër popullaritetit të tyre të ulët, ato janë një bazë e shkëlqyeshme për përgatitjen e snacks të ndryshme. Në mënyrë që shija e tyre të mos bëhet zhgënjim, kërpudhat duhet të përgatiten siç duhet për kripjen.
Përgatitja e derrave për kripëzim
Për kripëzimin e këtyre kërpudhave, nuk mund të merrni derra të vjetër ose të mbipopulluar që rriten pranë rrugëve ose pranë ndërmarrjeve industriale. Para se të kriposni derrat, ato duhet të ngjyhen gjatë gjithë ditës në ujë të freskët, në të cilin tretet një sasi e vogël e klorurit të natriumit. Në këtë rast, uji i kripur duhet të ndryshohet herë pas here. Pas njomjes, derrat duhet të lahen mirë dhe të zihen në zjarr të ulët.
Shtë e këshillueshme që të thithni derrat në një dhomë të ftohur në mënyrë që shëllira të mund të neutralizojë plotësisht substancat toksike që përmbahen në to.
Pasi uji me derrat të vlojë, shkuma që rezulton duhet të hiqet me një lugë të çarë dhe kërpudhat duhet të zihen për njëzet minuta, duke i trazuar herë pas here. Kur derrat të jenë gatuar, duhet t'i hidhni në një kullesë, të prisni që uji i tepërt të kullojë dhe të ftohet. Një fuçi prej druri është ideale për turshi kërpudhash, por nëse një enë e tillë nuk është në dorë, është mjaft e mundur të përdoren enë qeramike ose qelqi.
Kripja e derrit
Derrat e ftohur duhet të vendosen në shtresa në një enë të larë pastër, në pjesën e poshtme të së cilës derdhet një shtresë e hollë kripe. Vendosni kërpudhat në majë të saj dhe spërkatni secilën shtresë me një sasi të madhe kripe. Për t'i bërë derrat të dendur dhe të freskët, mund t'u shtoni atyre gjethe qershie dhe rrikë, dhe për t'i shtuar një aromë të mrekullueshme kripës, mund të vendosni kërcell kopër, thelpinj dhe thelpinj hudhre, të prera në disa pjesë, në një enë me kërpudha. Kur ena mbushet plotësisht, derrat duhet të mbulohen me një leckë të pastër ose garzë, të shtypen sipër me një peshë të vogël dhe të dërgohen në kripë në një vend të errët dhe të freskët.
Derrat e kripur në këtë mënyrë do të jenë gati për të ngrënë në rreth tridhjetë deri në dyzet ditë.
Në mënyrë që kërpudhat të ruhen për një kohë më të gjatë, ena me to duhet të vendoset në një dhomë të ajrosur mirë, temperatura në të cilën nuk është më e ulët se 5 ° C. Përndryshe, derrat mund të ngrijnë dhe të fillojnë të shkërmoqen, gjë që do të ndikojë negativisht në strukturën dhe shijen e tyre. Nëse temperatura në dhomë tejkalon 6 ° C, shëllira mund të bëhet e thartë, dhe kërpudhat, natyrisht, përkeqësohen. Ju gjithashtu duhet të kontrolloni nivelin e shëllirë në enë me derra, pasi ajo mund të avullojë, si rezultat i së cilës kërpudhat do të fillojnë të thahen. Për t'i mbajtur të paprekura dhe të sigurta, sasia e duhur e ujit të ftohtë të zier derdhet në enë.
