Ciabatta është një bukë e butë, poroze italiane me një kore të freskët. Sekreti i këtij pjekje është në një krijoj të veçantë. Quhet biga dhe është një "brumë i fortë" me një periudhë të gjatë fermentimi. E madhja "e shkurtër" vendoset të paktën 10-12 orë para se të gatuhet brumi.
Për të pjekur një ciabatta në shtëpi, nuk ju duhen teknologji të sofistikuar dhe përbërës ekzotikë. Përgatitni ushqim.
Për të mëdha
- 1 1/2 gota miell
- 1/2 gotë ujë në temperaturë dhome (20-25 ° C)
- 1/4 lugë çaji maja e thatë aktive
Për provën
- 3 1/2 gota miell
- 1/2 lugë çaji maja aktive aktive
- 1 1/2 gota ujë në temperaturë dhome (20-25 ° C)
- 2 lugë çaji kripë
Vendos i madh. Vendosni miell në tasin e mikserit, derdhni ujë, spërkatni me maja dhe përdorni një shtojcë grepi për përzierje me shpejtësi të ulët derisa përbërësit të kombinohen plotësisht në një masë të vetme, kjo do të vërejë rreth 3 minuta. Mbuloni brumin me mbështjellës plastik dhe lëreni të rritet në një vend të ngrohtë për 10-12 orë. Pas kësaj kohe, biga duhet të bëhet me gaz, e ajrosur, me flluska.
Filloni të gatuani brumin. Shosh miellin dhe majanë në një tas mikser. Shtoni ujë, biga, kripë dhe përziejeni me një shtojcë grepi me shpejtësi të ulët për 3 minuta. Rritni shpejtësinë në mesatare dhe gatuajeni derisa të laget dhe butë, rreth 3 minuta.
Transferojeni brumin në një tas të lyer me pak vaj, mbulojeni me mbështjellës plastik dhe lëreni të rritet gati në dyfish, gjë që do të zgjasë rreth 30 minuta. Shtypni brumin me gisht - gërvishtja nuk duhet të mbushet shpejt. Dele brumin drejt teje, duke ngritur skajet dhe butësisht shtyje poshtë qendrën për të lëshuar gazin. Lëreni brumin të pushojë për 15 minuta.
Vendosni brumë në një sipërfaqe pune me miell dhe pluhur me miell. Me pëllëmbët tuaja, formoni një cep të hapjes me trashësi 20 me 30 centimetra dhe 2.5 centimetra. Prisni brumin në dy drejtkëndësha të barabartë, mbulojini ato me një peshqir të pastër çaji dhe lëreni të qëndrojë edhe për 15-20 minuta. Butësisht transferojeni brumin në një fletë pjekje me rreshtim me pergamenë. Butësisht shtrijeni çdo drejtkëndësh në një madhësi prej 25 me 12 centimetra, mbulojeni përsëri dhe lëreni brumin të rritet në një vend të ngrohtë, pa tërheqje për 30-45 minuta të tjera.
Ngroheni furrën në 220C. Piqni ciabatta derisa të skuqet, rreth 25-30 minuta. Mallrat e pjekura të gatshme duken të zbrazëta kur preken në kore. Vendoseni bukën në një rrjetë teli dhe lëreni të ftohet pak. Asnjëherë mos e prisni ciabatta menjëherë pas pjekjes, kavitetet brenda saj do të bien. Në shtëpi, kjo bukë hahet shpesh me vaj ulliri, djathë dhe ullinj.
