Khinkali është një pjatë që erdhi nga Kaukazi. Shumë njerëz e ngatërrojnë atë me kinkalin Dagenstan, ju nuk duhet ta bëni këtë, pasi këto janë absolutisht dy gjëra të ndryshme. Kujtesat e petave, khinkali gjenden gjithashtu në kuzhinat e Gjeorgjianëve, popujve të Dagestanit, Azerbajxhanasve, Armenëve, Çeçenëve dhe Osetikëve. Një kazan i dyfishtë do t'ju ndihmojë të gatuani këtë pjatë shpejt dhe me lehtësi.
Është e nevojshme
-
- kazan i dyfishtë;
- për brumë: 1 kg miell
- 2 vezë
- 1 tbsp kripë
- 1 gotë qumësht
- 1 tbsp vaj perimesh;
- për mish të grirë: 800g viçi
- 600g mish qengji
- 2 qepë
- 5 thelpinj hudhre
- 1 tsp piper i zi
- 1 tsp spec djegës i kuq
- 2 tsp qimnon
- 2 tsp koriandër
- 2 tsp kripë
- 2 degë mente
- një tufë majdanozi
- tufë cilantro
- 200g lëng mishi.
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni një enë për të bërë brumin. Hidhni 1 kg miell në të, bëni një depresion në qendër dhe thyej dy vezë në të. Shtoni 1 lugë gjelle kripë atje. Hidhni një gotë qumësht, një lugë gjelle vaj perimesh në përzierje. Gatuaj brumin deri sa të qetë.
Hapi 2
Pluhur në tryezën e kuzhinës tuaj. Hidhni me lugë brumin që rezulton dhe vazhdoni të gatuani plotësisht derisa të thithë të gjithë miellin që ka mbetur në kallëp. Për të kontrolluar nëse brumi është gati apo jo, rrokullisni atë në një top, dhe nëse nuk përhapet në tryezë, atëherë gjithçka është në rregull. Më pas, mbulojeni me kallëpin në të cilin e keni përzier dhe lëreni aty për 40 minuta.
Hapi 3
Përgatitni mish të grirë për khinkali. Merrni 800 gram viçi yndyror dhe 600 gram qengj. Mishi i grirë i gatuar në mënyrë korrekte është gjëja më e rëndësishme për këtë pjatë. Bestshtë më mirë ta prisni në copa të vogla me gjatësi dhe gjerësi 0.7 cm.
Hapi 4
Prisni dy qepë imët dhe vendosini në një tenxhere me mishin. Llokoçis Vendosni aty një lugë çaji piper të zi, piper të kuq të nxehtë, qimnon dhe dy lugë çaji koriandër dhe kripë. Për të filluar procesin e marinimit, trazoni mishin e grirë. Prisni hudhrën imët me një thikë të mprehtë dhe përzieni mishin.
Hapi 5
Përgatitni zarzavate të grirë. Lani dy degë mente, secilën tufë majdanoz dhe cilantro. Prisni gjithçka imët dhe përzieni me mishin e grirë me duar.
Hapi 6
Shtoni 200 g supë në mishin e grirë dhe lëreni për 20 minuta.
Hapi 7
Mbështillni një turke nga brumi dhe priteni në copa të barabarta. I hapni me shigjetë, por jo shumë hollë, në mënyrë që mishi i grirë i mbushur me lëng mishi të mos derdhet.
Hapi 8
Vendosni 1 lugë gjelle në qarqet që rezultojnë. mish i grirë, mu në mes. Ngrini butësisht skajet, palosini ato në dele të pastra dhe lidheni në krye në qendër në mënyrë që të merrni një nyjë.
Hapi 9
Përgatitni avulloren tuaj. Nëse makineria juaj e çuditshme nuk ka një shtresë anti-ngjitëse, hiqni grilat dhe lyejeni ato me vaj perimesh. Vendosni khinkali në nivelin e poshtëm, derdhni sasinë e kërkuar të ujit në rezervuarin e duhur, ndizni bojlerin me avull dhe vendosni kohëmatësin për rreth 30-35 minuta.
Hapi 10
Pasi të kalojë koha, vendosni khinkali në një pjatë të madhe dhe shërbejeni.
